Sopa de concones chilena
Los concones son una especie de ñoquis de harina tostada, una variación con harina cruda, muy parecida a los machos ahogados o sopones chilenos, cocidos en agua bien sazonada con verduras y aliños, particularmente consumidos en la provincia de Cautín en la región de la Araucanía.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de sopa de concones contiene aproximadamente 350 kcal, 12 g de proteínas, 15 g de grasas (5 g de grasas saturadas), 120 mg de colesterol, 45 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 600 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer sopa de concones?
Considerada por las familias campesinas como una preparación económica que socorre en tiempos fríos de invierno o «vacas flacas», elaborada con manteca de chancho y merkén, una espesa, contundente, cálida y sabrosa sopa casera que vale la pena rescatar.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Caldo
- 2 litros de agua
- 1 cebolla grande
- 1 huevo grande
- 3 dientes de ajo
- 1 tallo de apio
- 1 mata de cilantro
- 3 cucharadas de manteca
- 3 cucharaditas de ají de color
- 2 cucharaditas de merkén
- ½ cucharadita de orégano
- 2 cucharaditas de sal
2. Concones
- 200 g de harina tostada
- 100 ml de agua tibia
- 3 huevos
- 1 mata de perejil
- 1 diente de ajo
- ½ zanahoria rallada
- ½ cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de sal
- 1 pizca de comino molido
Utensilios necesarios
Preparación
- Hervir el agua en una olla grande y reservar. En una sartén mediana, derretir la manteca, añadir el ajo bien picado y la cebolla cortada en pluma, sofreír hasta que adquiera un dorado suave, agregar el ají de color, el orégano y revolver con una cuchara de madera para integrar. Añadir el sofrito a la olla con el agua hirviendo y sazonar con sal al gusto.
- Justo antes de añadir los concones, añadir el cilantro picado, el cogollo de apio troceado a mano y el merkén. En un bol mediano, mezclar la harina tostada, la sal y el agua tibia. Añadir 2 huevos ligeramente batidos, el perejil picado, el diente de ajo molido, la zanahoria rallada, un poco de pimienta y comino al gusto.
- Mezclar y amasar hasta obtener una consistencia blanda y homogénea, corrigiendo con más agua o más harina de ser necesario. Disponer agua en un tazón y sumergir por un segundo una cuchara sopera e inmediatamente retirar con ella pequeñas porciones de masa (concones), dándoles forma redondeada y empujándolos suavemente con el dedo hacia el caldo.
- Repetir el proceso hasta añadir toda la masa. Cocinar tapado por 10 minutos a partir del último concón añadido, añadir un huevo batido al caldo, cilantro picado a gusto y retirar del fuego. Servir los concones inmediatamente, en caldo bien caliente, sobre platos amplios y hondos.
Consejos caseros tradicionales
- El sabor de esta sopa depende completamente del sofrito. No escatimes en el ají de color ni en la manteca. Si usas manteca, asegúrate de que se derrita lentamente para extraer todos los aromas del ajo y la cebolla.
- La harina tostada absorbe mucho líquido. Si la masa se siente seca, añade el agua tibia muy lentamente, cucharada por cucharada, hasta obtener la consistencia blanda, pero que no se pegue.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué textura deben tener los concones cocidos?
Deben quedar tiernos por dentro, pero firmes, no deshacerse en el caldo. Si se desarman, puede que la masa haya quedado demasiado húmeda.
¿Se puede reemplazar la manteca de chancho?
Sí, si prefieres evitar la manteca, puedes usar aceite vegetal (como el aceite de oliva o canola), aunque la manteca de cerdo es tradicional y aporta un sabor característico y una mayor sensación de saciedad, fundamental en la receta campesina.
¿Qué diferencia hay entre los concones y los machos ahogados?
La principal diferencia radica en el ingrediente base: los concones se elaboran con harina tostada, lo que les da un sabor y color más terroso. Los machos ahogados (o sopones) se hacen con harina de trigo común (cruda) y suelen ser más grandes.
¿Cómo puedo hacer el caldo más nutritivo?
Para un caldo más completo, puedes añadir hueso de vacuno o cerdo junto con las verduras al inicio para una cocción lenta, o agregar legumbres cocidas (como porotos o lentejas) al final, aumentando el aporte de proteína y fibra.
¿Cómo se prepara la harina tostada?
¿Sabías qué?
La harina tostada contiene una gran cantidad de fibra dietética que aporta una sensación de saciedad y ayuda a mantener saludable al tránsito intestinal, siendo una gran aliada de las dietas para bajar de peso.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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La sopa de concones es el sabor del sur de Chile. Si la has probado, ¿la prefieres con manteca de chancho o con aceite vegetal? ¡Comparte tu toque personal!
