Sanco mapuche casero
El sanco, también conocido como «pavo de sal», es una tradicional receta chilena de tradición mapuche en base a harina tostada y merkén, nutritiva y reponedora, una preparación que hay que rescatar.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de sanco mapuche casero contiene aproximadamente 275 kcal, 6 g de proteínas, 10 g de grasas (1 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 40 g de carbohidratos, 1 g de azúcares y 400 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer sanco mapuche caliente?
Si preparas la harina tostada en casa, asegúrate de que esta no quede demasiado gruesa, ya que al comer podría picar la garganta; si no, asegúrate de adquirirla en una buena tostaduría, ojalá recién molida.
Preparación: 15 minutos
Preparación: 25 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 300 g de harina tostada
- 1 litro de agua caliente
- 20 ml de aceite
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Ají de color
- Merkén
- Sal fina
Preparación
- En una olla mediana, añadir el aceite y calentar a fuego medio, incorporar la cebolla cortada en pluma y sofreír a fuego bajo por unos 10 minutos o hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente, sin llegar a caramelizar.
- Añadir el ajo picado finamente, ají de color y sal a gusto, revolver para integrar y mantener la cocción por un par de minutos más. Agregar cuidadosamente el agua hervida, revolver hasta disolver y mantener la cocción por otros 10 minutos.
- Incorporar la harina tostada, verter poco a poco en forma de lluvia y revolver constantemente con una cuchara de madera hasta integrar por completo y obtener una mezcla suave y homogénea con la consistencia de un puré. Retirar del fuego y reposar un minuto. Servir el sanco inmediatamente en un tazón o plato hondo, bien caliente, espolvoreado con merkén a gusto.
Consejos expertos caseros
- Al incorporar la harina tostada al caldo, hazlo poco a poco en forma de lluvia mientras revuelves constantemente con una cuchara de madera. Esto es técnico para evitar grumos y lograr esa consistencia de puré suave y homogénea.
- No caramelices la cebolla; solo busca que quede transparente. Esto permite que el sabor del ajo y el ají de color resalten sin añadir un dulzor excesivo que compita con el tostado de la harina.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué se le llama también «pavo de sal»?
Es una denominación popular chilena para diferenciarlo del «ulpo» (que suele ser dulce). Al ser una preparación salada y contundente, se le asocia con un plato principal o «pavo» de campo.
¿Cuál es la textura ideal del sanco?
Debe quedar con la consistencia de un puré suave. Si queda muy líquido, añade un poco más de harina; si queda muy seco, incorpora agua caliente con cuidado hasta lograr el punto deseado.
¿Es necesario siempre usar merkén?
Aunque la sal fina es la base, el merkén es el alma de la receta mapuche, aportando ese toque ahumado y picante que hace al sanco verdaderamente auténtico.
¿Se puede recalentar el sanco de harina?
Sí, pero la harina tostada sigue absorbiendo líquido. Al recalentar, añade un chorrito de agua caliente y revuelve bien para recuperar la textura cremosa original.
Sanco, sabores de campo maulino
¿Sabías qué?
En Chile, la harina tostada es un ingrediente habitual de diversos cócteles nacionales como la chupilca (vino y harina tostada), el pihuelo (chicha de uva y harina tostada) o la malta con harina, elaborada con cerveza negra.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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Prepara tu cuchara de madera y cuéntanos en los comentarios, ¿lo prefieres bien picante con mucho merkén o con un sofrito de cebolla extra abundante?
