Carbonada de locos
La carbonada de locos es una variante de la ya reconocida carbonada tradicional, pero elaborada con locos tiernos que le otorgan un nuevo perfil de sabor, aunque siempre característico de los productos del mar chileno.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de carbonada de locos contiene aproximadamente 300 kcal, 45 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 18 g de proteínas, 4 g de fibra, 3 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 300 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer carbonada de locos?
La carbonada de locos es un guiso chileno que sustituye la carne tradicional por locos tiernos. Combina estos moluscos con papas, zanahorias y arroz en un caldo sabroso.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 75 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 600 g de locos ablandados
- 5 papas firmes
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de arroz
- ½ cebolla
- ¼ de cucharadita de comino
- ¼ de cucharadita de ají color
- Perejil fresco picado
- Aceite para freír
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Utensilios necesarios
Preparación
- En una olla grande, reunir los locos previamente ablandados y lavados, cubrir completamente con agua fría, sobrepasándolos por unos 2 centímetros, calentar a fuego alto, llevar a hervor y mantener la cocción por unos 45 minutos.
- Apagar el fuego, retirar los locos y reservar el caldo de cocción por separado. En una segunda olla grande y limpia, añadir dos cucharadas de aceite y calentar a fuego medio; añadir la cebolla picada en cubitos y sofreír hasta que comience a transparentar.
- Incorporar el ajo picado finamente, las zanahorias y papas cortadas en cubos del mismo tamaño y mantener por un par de minutos más. Añadir el caldo de los locos y los locos picados en trozos medianos, incorporar el arroz, el orégano, el comino, el ají color y salpimentar a gusto.
- Agregar un poco más de agua hirviendo hasta cubrir todo y cocinar a fuego medio-alto por unos 10 minutos, hasta que las papas y las zanahorias estén cocidas; retirar del fuego y mantener tapada. Servir la carbonada de locos inmediatamente en platos amplios y hondos, espolvoreada con perejil fresco picado y opcionalmente acompañada de una copa de vino blanco.
Consejos caseros expertos
- Antes de incorporar los locos picados al guiso final, saltéalos brevemente en una sartén con un poco de aceite caliente y ajo picado. Esto «sella» el sabor y les otorga una textura más elástica y sabrosa que si solo se cocinaran por hervor.
- Si prefieres una carbonada con más cuerpo, machaca un par de cubos de papa cocida contra las paredes de la olla con una cuchara de madera. El almidón natural de la papa se liberará en el caldo, espesándolo sin necesidad de usar harinas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué son los locos y a qué saben?
Los locos son moluscos marinos chilenos, similares al abulón. Tienen una textura firme y un sabor intenso a mar. Su sabor es único y le da un perfil distintivo a la carbonada.
2. ¿Se pueden usar locos congelados?
Sí, se pueden usar locos congelados. Asegúrate de que estén previamente ablandados. Para cocinarlos, descongélalos completamente y sígueles el mismo proceso de la receta.
3. ¿Cómo hago si la carbonada queda muy líquida?
Para espesar la carbonada, puedes machacar algunas de las papas y zanahorias contra el lado de la olla. El almidón liberado espesará el guiso de forma natural. También puedes usar una cucharada de maicena disuelta en agua fría.
4. ¿Qué otros ingredientes puedo añadir a la carbonada?
Puedes enriquecer la carbonada de locos con otros vegetales como zapallo, porotos verdes o choclo. También se le puede agregar un huevo frito o duro al momento de servir.
¿Cómo ablandar locos?
Extracción y veda de locos
La extracción de locos en Chile está estrictamente regulada por SERNAPESCA y establecen cuotas de extracción, tallas mínimas y otras medidas destinadas a conservar esta especie. La extracción de locos se lleva a cabo principalmente a través de la pesca artesanal, en donde los pescadores utilizan buceo a pulmón para recolectarlos.
¿Sabías qué?
Los locos chilenos (C. concholepas), también conocidos como tolina, pata de burro o chanques, son una especie de molusco gasterópodo de la familia Muricidae que habita en las costas de Chile, especialmente en la zona centro y sur del país.
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