Receta de cazuela chilena de albóndigas
La cazuela de albóndigas es un plato contundente y tradicional que evoca lo más profundo de las raíces culinarias de Chile, comida casera y familiar.
Contenido
¿Cómo hacer cazuela de albóndigas?
Una receta que a pesar de la cantidad de ingredientes que requiere, es sencilla y fácil de preparar, ideal para disfrutar en cualquier temporada y a la que se pueden incorporar las verduras propias de cada estación.
Información Nutricional
Receta de cazuela de albóndigas
Ingredientes
- 500 g de carne molida de vacuno
- 100 g de porotos verdes en juliana
- 4 papas medianas
- 4 trozos de zapallo sin cáscara
- 4 trozos de choclo
- 2 litros de caldo de vacuno
- 2 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de pan rallado
- cebolla picada fina
- 1 zanahoria trozada en bastones
- 1 diente de ajo picado fino
- 1 cucharada de perejil picado fino
- 1 huevo
- 1 cucharada de orégano seco
- ½ pimentón rojo picado fino
- ½ cucharadita de comino en polvo
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Colocar una sartén grande a fuego medio y calentar una cucharada de aceite, sofreír la cebolla, el ajo y el perejil hasta dorar ligeramente. Retirar del fuego y reservar.
- 2. En un bol mediano añadir la carne molida, el huevo, el pan rallado o la marraqueta estilada, el sofrito reservado. Salpimentar a gusto y mezclar todo muy bien.
- 3. Con las manos enharinadas formar las albóndigas según sea el tamaño deseado. Reservar.
- 4. En una olla grande, añadir una cucharada de aceite y calentar a fuego medio-alto, dorando ligeramente las albóndigas de forma homogénea, añadir el resto de la cebolla, el orégano, el comino en polvo, el pimentón y la zanahoria picados, revolver e integrar todos los ingredientes.
- 5. Añadir 1 ½ litros de caldo de vacuno y llevar a hervor a fuego medio cocinando por 8 a 10 minutos, a continuación incorporar las papas, el zapallo trozado y cocinar por 10 minutos más.
- 6. Incorporar los trozos de choclo, los porotos verdes y mantener la cocción hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos, añadiendo más caldo si fuera necesario.
- 7. Servir la cazuela de albóndigas caliente, idealmente en pocillos de greda amplios y decorar la superficie del caldo con perejil fresco picado.
Consejos al preparar albóndigas
Si bien tradicionalmente se utiliza carne de vacuno, la preparación de las albóndigas es muy versátil y pueden ser hechas con carne de pavo, pollo, atún jurel e incluso berenjenas o soya.
¿Sabías qué?
La palabra “albóndiga” proviene del termino árabe “al-bunduqa”, que significa literalmente “bola” y es una preparación originalmente heredada a la gastronomía española desde donde se extendió a toda Europa y más tarde América.