La cazuela de albóndigas es una variante sumamente entrañable de la clásica cazuela de la cocina casera chilena. Se prepara elaborando albóndigas sazonadas con un sofrito base y pan rallado.
Destaca por ofrecer la misma estructura y el perfil aromático de la cazuela tradicional, pero con una textura de carne molida suave y delicada que facilita el servicio durante los meses de invierno.
Cazuela chilena de albóndigas
La cazuela de albóndigas es un plato contundente y tradicional que evoca lo más profundo de las raíces culinarias de Chile, comida casera y familiar.
Información nutricional
Cada ración de cazuela de albóndigas contiene aproximadamente 450 kcal, 40 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 28 g de proteínas, 5 g de fibra, 4 g de azúcares, 110 mg de colesterol y 700 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer cazuela de albóndigas?
Una receta que, a pesar de la cantidad de ingredientes que requiere, la cazuela de albóndigas es sencilla y fácil de preparar, ideal para disfrutar en cualquier temporada y a la que se pueden incorporar las verduras propias de cada estación.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de carne molida
- 100 g de porotos verdes
- 4 papas medianas
- 4 trozos de zapallo
- 4 trozos de choclo
- 2 litros de caldo de vacuno
- 2 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de pan rallado
- 1 cebolla picada fina
- 1 zanahoria en bastones
- 1 diente de ajo picado fino
- 1 cucharada de perejil
- 1 huevo
- 1 cucharada de orégano
- ½ pimentón rojo picado
- ½ cucharadita de comino
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Colocar una sartén grande a fuego medio y calentar una cucharada de aceite; sofreír la cebolla, el ajo y el perejil hasta dorar ligeramente. Retirar del fuego y reservar.
- En un bol mediano, añadir la carne molida, el huevo, el pan rallado o la marraqueta estilada, el sofrito reservado. Salpimentar a gusto y mezclar todo muy bien.
- Con las manos enharinadas, formar las albóndigas según sea el tamaño deseado. Reservar. En una olla grande, añadir una cucharada de aceite y calentar a fuego medio-alto, dorando ligeramente las albóndigas de forma homogénea.
- Añadir el resto de la cebolla, el orégano, el comino en polvo, el pimentón y la zanahoria picados, revolver e integrar todos los ingredientes. Añadir 1 ½ litros de caldo de vacuno y llevar a hervor a fuego medio, cocinando por 8 a 10 minutos, a continuación, incorporar las papas, el zapallo trozado y cocinar por 10 minutos más.
- Incorporar los trozos de choclo, los porotos verdes y mantener la cocción hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos, añadiendo más caldo si fuera necesario. Servir caliente, idealmente en pocillos de greda amplios, y decorar la superficie del caldo con perejil fresco picado.
Consejos caseros adicionales
Si bien tradicionalmente se utiliza carne de vacuno, la preparación de las albóndigas es muy versátil y pueden ser hechas con carne de pavo, pollo, atún, jurel e incluso berenjenas o soya.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo reemplazar la carne de vacuno?
Puedes reemplazarla por pollo, pavo, cerdo o incluso opciones vegetarianas como soya texturizada o berenjena. El sabor cambiará, pero la textura jugosa se mantiene.
2. ¿Cómo espesar un poco más el caldo?
Puedes añadir una papa extra y dejar que se deshaga ligeramente durante la cocción. Otra opción es incorporar una cucharada de pan rallado o harina disuelta en caldo caliente hacia el final.
3. ¿Qué verduras añadir según la temporada?
En invierno, puedes añadir repollo, acelga o espinaca; en verano, zapallito italiano, arvejas frescas o habas. La cazuela es muy versátil y cambiar las verduras según la estación mantiene el plato variado y nutritivo.
4. ¿Puedo prepararla con anticipación y recalentar?
La cazuela de albóndigas incluso mejora su sabor al reposar. Puedes prepararla un día antes, guardarla en el refrigerador y recalentar a fuego bajo. Solo ten cuidado de no sobrecocinar las verduras.
Historia y origen de las albóndigas
El origen del nombre de las albóndigas proviene del árabe, que se escribe al-bunduqa, que significa “bola” y que luego enseñaron a los españoles, específicamente en Andalucía, España.
¿Sabías qué?
La palabra “albóndiga” proviene del término árabe “al-bunduqa”, que significa literalmente “bola” y es una preparación originalmente heredada a la gastronomía española, desde donde se extendió a toda Europa y más tarde a América.
Recetas relacionadas
Una vez que prepares esta cazuela, ¿nos cuentas qué tipo de carne elegiste para las albóndigas y cuál verdura de estación añadiste para hacerla única?
