Receta de cazuela de perdices con chuchoca
Una deliciosa y original cazuela de perdices con chuchoca con la que sin duda sorprenderá a todo el mundo, una receta tradicional de la gastronomía chilena que bien valdrá la pena el pequeño esfuerzo.
¿Cómo hacer perdices con chuchoca?
Las perdices con chuchoca son una tradicional preparación chilena elaborada con un ave endémica que alguna vez incluso vio amenazada su sobrevivencia debido a la caza indiscriminada -aunque hoy protegida- que habitualmente es considerada uno de los clásicos del menú chileno, una receta transmitida de generación en generación.
Información nutricional
Cada ración de cazuela de perdices con chuchoca contiene aproximadamente 450 calorías, 50 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 35 g de proteínas, 6 g de fibra, 6 g de azúcares, 90 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
Receta de cazuela de perdices con chuchoca
Preparación: 45 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 6 perdices enteras
- 6 papas grandes
- ½ kg de zapallo
- 4 cucharadas de chuchoca
- 2 ramitas de apio
- 2 ramitas de perejil
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ramita de tomillo
- Cilantro fresco picado
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Desplumar las perdices en agua hirviendo y retirar cualquier impureza exterior, abrir cada una por la parte trasera, retirar las menudencias, desechar todo y lavar muy bien las aves por dentro y por fuera.
- Cortar el zapallo en 6 trozos, disponer en una olla mediana, cubrir con agua, llevar a hervor y cocinar por unos 10 minutos o hasta que estén bien cocidos. Colar y reservar.
- Pelar las papas, lavar y reservar en una olla media, cubrir con agua fría, añadir una cucharada de sal, llevar a hervor y mantener por unos 15 a 20 minutos, hasta que estén blandas. Apagar el fuego y reservar en la misma agua de cocción.
- En una olla grande colocar las perdices recién lavadas, las ramitas de apio, el perejil, el tomillo, los dientes de ajo picados, sal y pimienta a gusto, dorar revolviendo por unos 5 minutos, añadir 1 ½ litros de agua hirviendo y cocinar a fuego lento por unos 60 minutos, hasta que las perdices estén blandas.
- Humedecer la chuchoca con un chorrito de agua fría y agregar a la olla, revolver y cocinar por unos 15 minutos más. Servir en platos hondos una perdiz, una papa, un trozo de zapallo, caldo a gusto y espolvorear la superficie con cilantro fresco recién picado.
¿Reposar y servir?
En el sur se dice que la cazuela de perdices con chuchoca es aún mucho mejor si la consumes reposada unas 6 horas después de finalizada la cocción, volver a calentar servir en un plato grande y hondo, acompañado de una copa de vino a temperatura ambiente.
¿Qué es la chuchoca?
La chuchoca chilena es una harina gruesa de maíz elaborada a partir de choclos maduros, algunas veces sancochados, secados al sol o tostatos en horno de barro, muy común en la gastronomía tradicional chilena.
Perdices chilenas
¿Sabías que…?
La perdiz es una especie endémica de Chile que habita en campos de pastizales, matorrales, arbustos bajos y cultivos, alimentándose de semillas e insectos, prefiriendo siempre caminar que volar.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánta chuchoca se le echa a la cazuela?
En esta receta se usan 4 cucharadas de chuchoca para 6 perdices y 1,5 litros de caldo. Se humedece con un chorrito de agua fría, se agrega a la olla cuando las perdices ya están blandas y se cocina unos 15 minutos más para que espese el caldo.
2. ¿Por qué se humedece la chuchoca antes de agregarla?
Humedecerla con agua fría ayuda a que se incorpore al caldo caliente sin formar grumos. Al tratarse de una harina gruesa de maíz, si cae seca sobre el líquido hirviendo tiende a apelmazarse. Después de agregarla, revuelve y deja cocinar unos 15 minutos.
3. ¿Cuánto tiempo se cocinan las perdices?
Unos 60 minutos a fuego lento, después de dorarlas 5 minutos con apio, perejil, tomillo y ajo, hasta que estén blandas. Las papas y el zapallo se cuecen en ollas aparte, y al servir se pone en cada plato una perdiz, una papa, un trozo de zapallo y caldo.
4. ¿Se puede hacer cazuela con chuchoca con otra carne?
Sí, la chuchoca también se usa en otras cazuelas de la cocina chilena, y en el recetario encontrarás la cazuela de pava con chuchoca. La perdiz es un ave de campo con un sabor particular, pero la técnica de espesar el caldo con chuchoca al final se mantiene.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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