El paté de campo chileno es una receta tradicional de origen rural influenciada por técnicas europeas. Su preparación requiere cocción a baño maría y un reposo refrigerado de 24 horas para optimizar su textura.
Para su conservación, se recomienda refrigerar el producto hasta por 7 días o congelarlo. Aunque tradicionalmente emplea carne de cerdo, admite sustitutos como pollo o champiñones.
Paté de campo chileno del abuelo
El paté de campo chileno es una receta tradicional que evoca los sabores de la cocina casera y rural de Chile, perfecto para compartir en reuniones familiares o como entrante en ocasiones especiales.
Información nutricional
Cada ración de paté de campo contiene aproximadamente 150 kcal, 8 g de proteínas, 12 g de grasas totales (4 g de grasas saturadas), 45 mg de colesterol, 2 g de carbohidratos, 0 g de azúcares y 250 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo preparar paté de campo chileno?
El paté de campo se prepara mezclando carnes de cerdo y pollo, cocinadas con especias, vino blanco y hierbas aromáticas. Luego, se tritura hasta obtener una textura cremosa y se hornea en un molde.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 300 g de carne de cerdo
- 200 g de carne de pollo
- 100 ml de vino blanco
- 100 g de mantequilla
- 50 ml de crema de leche
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla mediana picada
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de romero
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- Aceite vegetal
Preparación
- Picar la carne de cerdo y pollo en cubos pequeños. En una sartén con un poco de aceite, dorar las carnes por separado hasta que estén ligeramente cocidas. Reservar. En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añadir el tomillo, romero, laurel, pimienta y sal. Desglasar con el vino blanco y cocinar por 5 minutos. En una procesadora, triturar las carnes, la mezcla de cebolla y especias, la mantequilla y la crema de leche hasta obtener una pasta homogénea. Batir los huevos ligeramente y mezclarlos con la pasta de paté. Verter la mezcla en un molde para horno previamente engrasado.
- Cocinar a baño maría en el horno precalentado a 180°C durante 1 hora o hasta que esté firme. Dejar reposar el paté a temperatura ambiente y luego refrigerar por al menos 4 horas antes de servir. Desmoldar y acompañar con pan tostado o galletas saladas.
Consejos adicionales
- Cubre el molde con papel aluminio durante el horneado a baño maría para ayudar a que el paté se cocine de forma más pareja y evitar que se dore demasiado.
- Deja reposar el paté refrigerado durante 24 horas antes de servir y así permitir que los sabores se integren completamente y mejore su textura general.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo preparar paté de campo sin horno?
Puedes cocinarlo al vapor usando una olla grande con rejilla. Coloca el molde tapado y cocina a baño maría durante 90 minutos a fuego medio, revisando el nivel de agua.
2. ¿Cómo conservar el paté adecuadamente?
Una vez frío, guárdalo en un recipiente hermético y refrigera por hasta 7 días. Si deseas conservarlo más tiempo, congélalo hasta por 3 meses, descongelándolo solo una vez.
3. ¿Qué textura debe tener un buen paté de campo?
Debe ser suave, untuosa y sin grumos, pero con cuerpo. Si al enfriar se desmorona, por ejemplo, puede deberse a falta de grasa o exceso de cocción; si queda muy líquido, faltó tiempo de horno.
4. ¿Con qué puedo sustituir la carne de cerdo?
Puedes sustituir la carne de cerdo por pollo, pavo o incluso champiñones salteados si buscas una versión más ligera, cada una con su sabor característico.
Historia y origen del paté chileno
El paté de campo chileno es una receta que tiene sus raíces en la cocina campesina y rural de Chile. Inspirado en las tradiciones europeas, especialmente francesas, este paté se adaptó a los ingredientes locales y se convirtió en un clásico de la gastronomía chilena. Era común prepararlo en las zonas rurales para aprovechar las carnes disponibles y conservarlas por más tiempo.
¿Sabías qué?
El baño maría, técnica utilizada para hornear el paté, es un método que se remonta a la antigüedad. Su nombre proviene de María la Judía, una alquimista del siglo III d.C., quien lo popularizó para cocinar de manera uniforme y evitar que los alimentos se resequen.
Recetas relacionadas
El paté de campo es delicioso con diversos acompañamientos. ¿Lo servirías con el clásico pan tostado crujiente, o con galletas saladas y un chutney de cebolla para un contraste dulce-ácido?
