Los almendrados son un dulce patrimonial de la repostería tradicional, cuyos orígenes se entrelazan con la herencia sefardí e hispana.
Destacan por un soberbio contraste de texturas que ofrece una corteza exterior sutilmente azucarada y crujiente que resguarda un corazón denso, húmedo, tierno y profundamente aromático.
Almendrados caseros tradicionales
Los almendrados son un dulce tradicional de origen español que suele disfrutarse durante todo el año, fáciles de preparar y con un delicioso sabor a almendra, canela y limón, crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Contenido
Información nutricional
Cada porción de almendrados (considerando 2 unidades) contiene aproximadamente 270 kcal, 6 g de proteínas, 15 g de grasas totales (2 g de grasas saturadas), 30 mg de colesterol, 30 g de carbohidratos, 20 g de azúcares y 20 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer almendrados chilenos?
Para preparar almendrados, se mezclan almendras molidas con azúcar, huevos y aromatizantes como canela y ralladura de limón, formando pequeñas bolitas que se rebozan en azúcar glas y se hornean hasta que estén doradas.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 unidades
Ingredientes
- 250 g de almendras
- 200 g de azúcar
- 50 ml de aguardiente
- 16 almendras enteras
- 3 huevos
- ½ limón pequeño
- Canela en polvo
- Azúcar flor
Preparación
- En un bol grande, combinar las almendras molidas y el azúcar. Batir los huevos en un recipiente aparte y agregarlos a la mezcla de almendras y azúcar. Remover bien hasta integrar todos los ingredientes. Agregar una pizca de canela molida y la ralladura de piel de limón (opcional). Mezclar bien para que los aromas se distribuyan.
- Tomar porciones de la masa y formar pequeñas bolitas, del tamaño de una nuez. Colocar el aguardiente en un recipiente pequeño y sumergir cada bolita en el licor. Rebozar las bolitas en azúcar glas, asegurándose de que queden bien cubiertas.
- Precalentar el horno a 190°C. Colocar las bolitas de masa en una bandeja para horno, separadas entre sí. Hornear durante 20 minutos o hasta que estén doradas por fuera. Una vez horneados, sacar los almendrados del horno y dejar que se enfríen completamente sobre una rejilla.
Consejos caseros adicionales
Refrigera la masa durante 30 minutos antes de formar las bolitas. Esto facilita el manejo de la masa y ayuda a que los almendrados mantengan mejor su forma durante el horneado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo sustituir el aguardiente?
Si prefieres una versión sin alcohol, puedes usar agua de azahar, esencia de vainilla o incluso jugo de naranja para humedecer las bolitas antes de rebozarlas.
2. ¿Qué diferencia hay entre almendra molida y harina?
Ambas provienen de almendras, pero la harina suele ser más fina y a veces desgrasada. Puedes usar cualquiera, pero la textura de la almendra molida aporta un toque más rústico.
3. ¿Se pueden congelar los almendrados?
Puedes congelar la masa ya formada en bolitas (sin azúcar) o los almendrados horneados. En ambos casos, se conservan bien hasta por 3 meses en un recipiente hermético.
4. ¿Por qué se rebozan en azúcar flor antes de hornear?
El azúcar flor crea una fina costra exterior que carameliza suavemente en el horno, dando el clásico acabado crujiente y blanco que caracteriza a los almendrados.
Historia y origen de los almendrados
Los almendrados tienen un origen sefardí y son un dulce tradicional navideño en España y Latinoamérica, con una receta que ha pasado de generación en generación, con variaciones regionales que enriquecen su diversidad.
¿Sabías qué?
La harina de almendras se puede preparar en casa moliendo almendras crudas peladas hasta obtener una textura fina. También puedes añadir unas gotas de esencia de almendras a la masa para intensificar su sabor.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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¡Te invito a ir a la cocina, batir los huevos y comenzar a mezclar la masa para que puedas disfrutar de estos deliciosos almendrados esta tarde!
