Risotto de champiñones
El risotto es una preparación de origen italiano muy versátil y para la que, una vez que domines la técnica, podrás preparar con gran variedad champiñones, verduras, carnes, pescados, quesos y especias.
¿Cómo hacer un risotto italiano?
Para preparar un risotto, es fundamental utilizar arroz arborio o arroz especialmente indicado para risotto, ya que aporta esa característica cremosidad al plato que mucha gente piensa que se debe al queso o a la utilización de nata o alguna crema; sin embargo, procede en su totalidad del arroz.
Información nutricional
Cada ración de risotto de champiñones contiene aproximadamente 320 kcal, 10 g de grasas totales (3 g de grasas saturadas), 45 g de carbohidratos, 2 g de azúcares, 8 g de proteínas, 1 g de fibra, 700 mg de sodio y 30 mg de colesterol.
Receta de risotto de champiñones
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 400 g de arroz risotto
- 200 g de champiñones
- 100 ml de vino blanco
- 50 g de queso parmesano rallado
- 1,5 litros de caldo o agua
- 1 cebolla en cubitos
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En una sartén grande, añadir un chorrito de aceite de oliva y calentar a fuego medio-alto, incorporar la cebolla, un poco de sal y sofreír, revolviendo por unos 3 a 4 minutos, hasta que adquiera una apariencia transparente. Calentar caldo o agua hasta justo antes de hervir, ajustando sal según sea necesario.
- Limpiar muy bien los champiñones con un paño húmedo, retirando posibles restos de tierra y zonas dañadas, picar en trocitos medianos e incorporar a la sartén, espolvorear un poco de pimienta, integrar todo y mantener la cocción a fuego medio por otros 5 minutos, subir el fuego, añadir el vino blanco y mantener por unos 2 minutos más para evaporar el alcohol.
- Bajar el fuego e incorporar el arroz, revolver con una cuchara de madera para integrar todo y mantener por unos 2 minutos. Añadir el caldo caliente en tandas de unos 200 ml cada vez, revolviendo de vez en cuando hasta que el arroz lo haya absorbido casi por completo y añadir otra medida, repitiendo el proceso durante unos 15 a 20 minutos, siempre con el agua bien caliente, y probar para verificar el punto de cocción.
- Incorporar el queso parmesano rallado, apagar el fuego y retirar la olla del calor, mezclar todo con una cuchara de madera, probar y rectificar sazón si es necesario, tapar la olla y reposar por 5 minutos. Servir el risotto de champiñones inmediatamente, bien caliente y opcionalmente, coronar con un poco de albahaca fresca picada. Puedes almacenarlos hasta por 3 días en el refrigerador.
Consejos adicionales
- Es vital que el líquido que añadas al arroz esté a punto de hervir. Si utilizas caldo frío, detendrás la cocción del grano cada vez que agregues una tanda, lo que impedirá que el almidón se libere correctamente y el arroz terminará por endurecerse en lugar de ablandarse.
- Una vez que apagues el fuego e incorpores el queso, realiza movimientos enérgicos con la cuchara de madera. Este batido final ayuda a emulsionar las grasas con el almidón restante del arroz, logrando ese brillo y untuosidad característica del risotto profesional sin necesidad de añadir crema.
Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Por qué debe ser arroz arborio o carnaroli?
Estas variedades tienen un alto contenido de amilopectina (un tipo de almidón). Otros arroces, como el de grano largo, no tienen la capacidad de espesar el líquido y quedarían sueltos y secos.
2. ¿Se deben lavar los champiñones?
Lo ideal es limpiarlos con un paño húmedo o un cepillo suave para retirar la tierra. Si se sumergen en agua, absorben líquido como esponjas, lo que afecta su sabor y evita que se doren bien en el sofrito.
3. ¿Puedo omitir el vino blanco?
El vino aporta una acidez necesaria para equilibrar la grasa del queso. Si prefieres no usar alcohol, puedes añadir unas gotas de jugo de limón al caldo para aportar esa nota vibrante.
4. ¿Cuál es el punto exacto del arroz?
El grano debe estar al dente, suave por fuera, pero con un corazón ligeramente firme al morderlo. Si se pasa de cocción, el risotto se volverá una pasta pesada.
5. ¿Qué hago si me quedo sin caldo?
Puedes continuar el proceso con agua bien caliente; a esas alturas el arroz ya tendrá suficiente sabor base de la cebolla, el vino y los champiñones.
Origen e historia del risotto
El risotto nació en el norte de Italia en el siglo XVI, durante el dominio español en la región, quienes introdujeron el arroz, pero los locales, en lugar de hervirlo, lo cocinaban lentamente con caldo, azafrán y mantequilla, creando el primer «risotto alla milanese».
¿Sabías que…?
Los champiñones no tienen un origen natural específico reconocido, ya que se han encontrado en diversas partes del mundo a lo largo de la historia y se cree que se han cultivado y consumido durante siglos en todo el mundo.
Recomendamos
¿Eres de los que prefieren el risotto bien cargado de queso parmesano o te gusta sentir más el sabor terroso de los champiñones? Déjanos un comentario contándonos si utilizaste algún caldo casero especial o si probaste decorarlo con un toque de aceite de trufa.
