Receta de risotto de champiñones
El risotto es una preparación de origen italiano muy versátil y para la que una vez que domines la técnica podrás preparar con gran variedad champiñones, verduras, carnes, pescados, quesos y especias.
Contenido
¿Cómo preparar risotto de champiñones?
Para preparar un risotto es fundamental utilizar arroz arborio o arroz especialmente indicado para risotto ya que aporta esa característica cremosidad al plato que mucha gente piensa que se debe al queso o a la utilización de nata o alguna crema, sin embargo procede en su totalidad del arroz.
Información Nutricional
Receta de risotto de champiñones
Ingredientes
- 400 g de arroz para risotto
- 200 g de champiñones frescos
- 100 ml de vino blanco
- 50 g de queso parmesano rallado
- 1,5 litros de caldo de pollo, de verduras o agua
- 1 cebolla grande en cubitos
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. En una sartén grande añadir un chorrito de aceite de oliva echa y calentar a fuego medio-alto, incorporar la cebolla picada, un poco de sal y sofreír revolviendo con una cuchara de madera por unos 3 a 4 minutos, hasta que adquiera una apariencia transparente.
- 2. Calentar el caldo o agua que vayas a utilizar justo antes que llegue a hervir, si utilizas agua añadir un poco de sal y si utilizas caldo, añadir sal sólo de ser necesario.
- 3. Lavar muy bien los champiñones retirando posibles restos de tierra y zonas dañadas, picar en trocitos medianos e incorporar a la sartén, espolvorear un poco de pimienta, integrar todo y mantener la cocción a fuego medio por otros 5 minutos, subir el fuego, añadir el vino banco y mantener por unos 2 minutos más para evaporar el alcohol.
- 4. Bajar el fuego e incorporar el arroz, revolver con una cuchara de madera para integrar todo y mantener por unos 2 minutos.
- 5. Añadir el caldo caliente en tandas de unos 200 ml cada vez, revolviendo de vez en cuando hasta que el arroz lo haya absorbido casi por completo y añadir otra medida, repitiendo el proceso durante unos 15 a 20 minutos siempre con el agua bien caliente y probar para verificar el punto de cocción.
- 6. Incorporar el queso parmesano rallado, apagar el fuego y retirar la olla del calor, mezclar todo con una cuchara de madera probar y rectificar sazón si es necesario, tapar la olla y reposar por 5 minutos.
- 7. Servir el risotto de champiñones inmediatamente, bien caliente y opcionalmente coronar con un poco de albahaca fresca picada. Puedes almacenarlos hasta por 3 días en el refrigerador.
Clase de risottos clásicos
Consejos para preparar risotto
Cuando el risotto lleve unos 15 minutos de cocción se recomienda ir probando el arroz para comprobar el punto de cocción jugoso y con el centro cocido, que no se note duro, pero que en ningún caso llegue a estar pasado.