Receta de risotto de champiñones
El risotto es una preparación de origen italiano muy versátil y para la que una vez que domines la técnica podrás preparar con gran variedad champiñones, verduras, carnes, pescados, quesos y especias.
Contenido
¿Cómo preparar risotto de champiñones?
Para preparar un risotto es fundamental utilizar arroz arborio o arroz especialmente indicado para risotto ya que aporta esa característica cremosidad al plato que mucha gente piensa que se debe al queso o a la utilización de nata o alguna crema, sin embargo procede en su totalidad del arroz.
Información Nutricional
Receta de risotto de champiñones
Ingredientes
- 400 g de arroz para risotto
- 200 g de champiñones frescos
- 100 ml de vino blanco
- 50 g de queso parmesano rallado
- 1,5 litros de caldo de pollo, de verduras o agua
- 1 cebolla grande en cubitos
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. En una sartén grande añadir un chorrito de aceite de oliva echa y calentar a fuego medio-alto, incorporar la cebolla picada, un poco de sal y sofreír revolviendo con una cuchara de madera por unos 3 a 4 minutos, hasta que adquiera una apariencia transparente.
- 2. Calentar el caldo o agua que vayas a utilizar justo antes que llegue a hervir, si utilizas agua añadir un poco de sal y si utilizas caldo, añadir sal sólo de ser necesario.
- 3. Lavar muy bien los champiñones retirando posibles restos de tierra y zonas dañadas, picar en trocitos medianos e incorporar a la sartén, espolvorear un poco de pimienta, integrar todo y mantener la cocción a fuego medio por otros 5 minutos, subir el fuego, añadir el vino banco y mantener por unos 2 minutos más para evaporar el alcohol.
- 4. Bajar el fuego e incorporar el arroz, revolver con una cuchara de madera para integrar todo y mantener por unos 2 minutos.
- 5. Añadir el caldo caliente en tandas de unos 200 ml cada vez, revolviendo de vez en cuando hasta que el arroz lo haya absorbido casi por completo y añadir otra medida, repitiendo el proceso durante unos 15 a 20 minutos siempre con el agua bien caliente y probar para verificar el punto de cocción.
- 6. Incorporar el queso parmesano rallado, apagar el fuego y retirar la olla del calor, mezclar todo con una cuchara de madera probar y rectificar sazón si es necesario, tapar la olla y reposar por 5 minutos.
- 7. Servir el risotto de champiñones inmediatamente, bien caliente y opcionalmente coronar con un poco de albahaca fresca picada. Puedes almacenarlos hasta por 3 días en el refrigerador.
Consejos para preparar risotto
Cuando el risotto lleve unos 15 minutos de cocción se recomienda ir probando el arroz para comprobar el punto de cocción jugoso y con el centro cocido, que no se note duro, pero que en ningún caso llegue a estar pasado.