Abastero de res a la parrilla
El asado abastero es un corte delicioso y económico, ideal para preparar en la parrilla, que se ubica en el lado posterior de la pierna de la vaca, por detrás del osobuco.
Contenido
¿Cómo hacer abastero a la parrilla?
Preparar abastero es un corte medianamente blando, de carne muy magra, muy sabrosa y muy sana, pudiéndose incluso preparar a la olla o como carne picada para rellenos.
Información nutricional
Cada ración de abastero a la parrilla contiene aproximadamente 450 kcal, 0 g de carbohidratos, 28 g de grasas, 45 g de proteínas, 0 g de fibra, 0 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 350 mg de sodio.
Receta de asado de abastero a la parrilla
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 kg de carne de res
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de aceite
- 50 ml de vinagre
- 50 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de orégano
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
1. Abastero a la parrilla con sal
- Prender el carbón con suficiente anticipación y evitar acelerantes de combustible, preferiblemente solo papel absorbente y un poco de aceite. Retirar cualquier exceso de grasa del abastero y opcionalmente, martillarlo e intentar aplanarlo para obtener una forma homogénea. Sellar la carne a fuego alto por dos minutos, girar y agregar sal parrillera a gusto.
- Ajustar la parrilla hasta que tu mano aguante unos 6 a 7 segundos y mantener la carne por unos 30 minutos, hasta que comience a soltar sus jugos por la superficie; girar, salar el otro costado y cocinar por otros 20 minutos hasta que la carne comience a liberar sus jugos nuevamente. La carne en el interior aún estará roja y jugosa.
2. Abastero a la parrilla adobado
- Retirar los excesos de grasa y adelgazar o martillar el abastero para adelgazarlo. En una bandeja de cocina reunir los ajos machacados, el aceite, el vinagre, el vino, el orégano, sal y pimienta al gusto, mezclar todo y sumergir la carne, distribuyendo el aliño por todos lados.
- Cubrir con papel film y reposar 30 minutos. Cocinar la carne a fuego alto unos 2 minutos y luego ajustar la altura hasta que tu mano aguante unos 6 a 7 segundos y cocinar unos 20 a 30 minutos por lado, según sea el punto de cocción deseado.
Consejos adicionales
- El abastero es un corte irregular, con algunas zonas más gruesas que otras, por lo que se puede optar por martillarlo para tratar de aplanarlo, para que se cocine de forma más pareja.
- La carne se debe retirar del refrigerador al menos una hora antes de cocinarla, para que esté a temperatura ambiente en el momento de ponerla al fuego y se cocine de manera uniforme.
¿Qué tipo de corte es el abastero?
El abastero es un corte magro y sabroso, ubicado en la parte trasera de la pierna de la vaca, ideal para asar, cocinar a la olla o picar para rellenos.
¿Es necesario marinarlo antes?
No es obligatorio, pero marinarlo con ajo, vino, vinagre y especias potencia su sabor y lo ayuda a mantenerse jugoso durante la cocción.
¿Cómo saber si está listo sin cortarlo?
Puedes presionar la carne con los dedos o pinzas: si está firme pero elástica, está a punto. Además, cuando suelta jugos por la superficie, es momento de girarla.
Vitaminas y minerales
El abastero a la parrilla es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación de los tejidos y músculos. Además, contiene hierro, que es crucial para la producción de glóbulos rojos.
¿Sabías qué?
Al asado de abastero se le reconoce con diferentes nombres dependiendo de cada país; en Argentina, por ejemplo, se le conoce como «tortuguita» y en Estados Unidos como «heel beef».
