El chupe de jurel en tarro es una de las recetas más representativas, reconfortantes y queridas de la mesa chilena, célebre por transformar un pescado azul de despensa en una preparación de alta cocina casera.
Destaca por su consistencia sumamente untuosa, cremosa y densa, coronada por una costra dorada, burbujeante y crocante de queso que equilibra de forma magnífica las intensas notas marinas y ahumadas del pescado.
Chupe de jurel en tarro
El chupe de jurel en tarro es una receta emblemática del recetario chileno popular, nacida de la tradición costera y de tiempos en que la cocina debía ser sabrosa, económica y nutritiva.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de chupe de jurel en tarro contiene aproximadamente 480 kcal, 22 g de proteínas, 30 g de grasas totales (12 g de grasas saturadas), 90 mg de colesterol, 28 g de carbohidratos, 4 g de azúcares y 680 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer chupe de jurel en tarro?
Para preparar un buen chupe de jurel, se utiliza pan remojado en leche, cebolla sofrita, aliños tradicionales y jurel en tarro desmenuzado, gratinado con queso, horneado hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 tarros de jurel al natural
- 1 cebolla mediana en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 2 marraquetas del día anterior
- 1 taza de leche líquida
- ½ taza de crema
- ½ taza de queso rallado
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de merkén
- ½ cucharadita de orégano
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Remojar el pan en la leche tibia por unos minutos hasta que esté completamente blando. Desmenuzarlo con las manos o un tenedor hasta formar una pasta. Escurrir el jurel del tarro, retirar espinas y desmenuzarlo en trozos medianos.
- Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y sofreír por 4 a 5 minutos hasta que esté transparente. Incorporar el ajo, el merkén y el orégano, revolver bien por 1 minuto. Agregar el pan remojado, integrar con movimientos envolventes, sumar el jurel desmenuzado y opcionalmente, la crema.
- Salpimentar a gusto, probar y ajustar el sazón. Cocinar revolviendo por 3 minutos hasta lograr una mezcla espesa y homogénea. Vaciar la mezcla en una fuente para horno previamente aceitada o en pocillos individuales aptos para horno.
- Espolvorear el queso rallado por encima generosamente. Llevar al horno precalentado a 200°C por 10 a 15 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Retirar y servir caliente, acompañado de ensaladas frescas o pebre si se desea.
Consejos caseros adicionales
- Para un sabor más profundo, puedes añadir una cucharadita de mostaza o un chorrito de vino blanco durante la cocción del sofrito.
- Si prefieres una textura más firme, exprime ligeramente el pan remojado antes de mezclarlo. Usa queso mantecoso o chanco para un gratinado más cremoso y sabroso.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué otro tipo de pan puedo usar en el chupe?
Puedes usar cualquier pan blanco del día anterior, como hallulla o baguette. Evita panes muy integrales o con semillas, ya que cambian la textura del chupe.
2. ¿Se puede hacer chupe de jurel sin crema?
Sí, la crema es opcional, puedes omitirla o reemplazarla por un poco más de leche. La crema aporta cremosidad, pero no es esencial para el resultado final.
3. ¿Se puede congelar el chupe de jurel?
Puedes congelarlo una vez armado, antes de hornear. Al momento de servir, hornea directamente sin descongelar, aumentando el tiempo de cocción.
Acompañamientos tradicionales
El chupe combina bien con ensaladas frescas como tomate con cebolla o lechuga con palta. También puedes servirlo con pebre o ají verde picado para realzar su sabor.
¿Sabías qué?
Durante los años 80 y 90, el jurel en tarro fue un alimento básico en las campañas de alimentación escolar en Chile, siendo parte del programa PAE de JUNAEB, lo que convirtió al chupe en una receta nostálgica y transversal para varias generaciones.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
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