El pavo de harina tostada es una preparación tradicional chilena rápida y nutritiva, consumida habitualmente en el desayuno o la cena.
Las versiones del plato varían en consistencia según la zona, incorporando ingredientes como huevo, queso o chicharrones. Se puede personalizar con condimentos tradicionales como merkén, comino u orégano.
Pavo de harina tostada
El pavo de harina tostada es una preparación rápida y contundente, para servir al desayuno o la cena, transmitida de generación en generación.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de pavo de harina tostada contiene aproximadamente 320 kcal, 8 g de proteínas, 12 g de grasas totales (4 g de grasas saturadas) y 380 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pavo de harina tostada?
Se trata de una preparación bastante simple, pero aún versátil, un sofrito de verduras mezclado con agua caliente y harina tostada que forman una mezcla espesa de color café, como un puré, delicioso y muy nutritivo.
Preparación: 5 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 1 persona
Ingredientes
- 400 ml de agua caliente
- 200 g de harina tostada
- 1 cebolla en cuadritos
- 1 ajo picado finamente
- ¼ de pimiento rojo picado
- Manteca de vaca
- Merkén
- Sal fina
Preparación
- En una sartén grande, añadir una cucharada de aceite o grasa de vacuno, calentar a fuego alto y añadir la cebolla en cuadritos pequeños, un poco de sal, el ajo y el pimentón picados; sofreír por unos 3 a 4 minutos hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente.
- Verter el agua caliente (previamente hervida), revolver todo suavemente para integrar aromas y sabores, añadir la harina tostada poco a poco y revolver constantemente hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Continuar revolviendo con una cuchara de madera por 1 o 2 minutos más para que todo esté bien cocido y adquiera una consistencia espesa.
- Ajustar con agua o harina tostada según sea necesario. Servir el pavo de harina tostada caliente o frío, solo o como acompañamiento; opcionalmente, espolvorear un poco de merkén, perejil picado u orégano y acompañar con un mate o chicha de manzana.
Consejos adicionales
- Aunque la harina ya venga tostada, puedes calentarla brevemente en una sartén seca antes de usarla. Esto libera aún más su aroma y le da un sabor más profundo y ahumado al plato.
- Para transformar esta receta en una comida más completa, puedes incorporar un huevo revuelto, queso fresco o incluso un poco de charqui desmenuzado al final de la cocción.
¿Cuántos tipos de pavo de harina existen?
El pavo de harina es una preparación popular en muchas regiones de Chile, aunque con algunas diferencias. En la región del Biobío, el pavo de harina es una bebida líquida, caliente, mientras que el ñaco es una preparación espesa, pero que puede ser dulce o salada. Más al sur, en la región de La Araucanía, también existe una preparación similar denominada ulpo salado, que además contiene chicharrones.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué otros condimentos chilenos puedo añadir?
Puedes enriquecer el sofrito (paso 1) con comino y orégano seco para darle un sabor más a guiso o usar ají de color (pimentón), que intensificará el color rojizo del plato sin añadir picante, respetando las tradiciones del sur de Chile.
2. ¿Cómo evitar que se formen grumos?
Para evitar grumos, es clave añadir la harina poco a poco mientras revuelves constantemente con una cuchara. También puedes disolver un poco de harina en agua fría antes de incorporarla al sofrito caliente, lo que ayuda a integrarse mejor.
3. ¿Se puede almacenar una vez preparado?
Puede guardarse en un recipiente hermético y refrigerarse hasta por . Ten en cuenta que al enfriarse espesará aún más; al recalentar, es posible que debas añadir un poco de agua o caldo para recuperar la textura.
¿Sabías qué?
En la región de Coquimbo se prepara el cocho en todas sus variantes, una mezcla espesa de harina tostada con grasa, cebollas y aliños o el cocho dulce con agua o leche y azúcar.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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Ya que es una comida tradicional de campo, ¿lo disfrutarías caliente y espolvoreado con merkén, o frío con un poco de chicharrón desmenuzado, como se hace en algunas zonas?
