Receta de cazuela de osobuco chilena
La cazuela de osobuco es un platos que encierra lo más tradicional de la gastronomía chilena y merece un espacio importante en cualquier recetario que la registre, recogiendo lo mejor de las preparaciones originales del país.
Contenido
¿Cómo hacer cazuela de osobuco?
Esta receta de cazuela de osobuco de vacuno es una de las mas tradicionales de la cocina chilena, antiguamente elaborada en cocina a leña y hoy en día adaptada para una perfecta cocción en olla a presión.
Información Nutricional
Categoría: Sopas y Guisos
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Receta de cazuela de osobuco
Ingredientes
- 6 osobucos de novillo con hueso
- 100 g de porotos verdes picados (1 taza)
- 90 g de arvejas frescas desgranadas (½ taza)
- 80 g de arroz (4 cucharadas)
- 15 ml de aceite de maravilla (1 cucharada)
- 6 papas grandes peladas
- 6 trozos de zapallo camote
- 6 trozos de choclo con coronta
- 2 ½ litros de agua
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla picada en pluma
- 1 zanahoria picada en bastones
- ¼ de pimentón rojo picado en tiras
- Orégano
- Sal
Preparación
- 1. Colocar los osobuco en una olla a presión, añadir el agua, el ajo y orégano a gusto. Condimentar con una pizca de sal y cocinar durante 35 a 40 minutos aproximadamente. Reservar en caliente.
- 2. Calentar aceite en una olla y agregar la cebolla, la zanahoria, el pimentón rojo y orégano fresco, sudar por algunos minutos y agregar la carne reservada con el caldo filtrado.
- 3. Llevar a hervor nuevamente y agregar las papas, el zapallo y el arroz. Revolver por un minuto y cocinar a fuego suave por 10 minutos.
- 4. Agregar los choclos, los porotos verdes y las arvejas. Sumergirlos en el caldo, revolver suavemente y terminar la cocción de todos los ingredientes. Rectificar su sazón y retirar del fuego.
- 5. Servir la cazuela de osobuco inmediatamente en platos hondos, bien caliente.
¿Sabías qué?
Cuando utilizamos una olla a presión, los alimentos se cocinan en un entorno que alcanza presiones más altas que la atmosférica, incrementando el punto de ebullición del agua y reduciendo el tiempo necesario para preparar los alimentos.