El camote confitado es camote pelado y cortado en trozos que se cocina lentamente en un almíbar de chancaca o azúcar, jugo de naranja y especias, hasta quedar tierno y brillante.
Se sirve tibio como postre, solo o con crema, y también como acompañamiento dulce de carnes de cerdo, pavo o pollo, por ejemplo en las comidas de fiestas de fin de año.
Camote confitado (foto Thelmadatter, CC BY-SA 3.0)
A diferencia de los camotillos, que se hacen con camote molido y se forman como dulces, en esta receta el camote conserva sus trozos y queda cubierto por una capa de almíbar espeso. Es una preparación sencilla que solo pide atención al final, cuando el almíbar se reduce y hay que moverlo para que no se queme.
Información nutricional
Cada ración de camote confitado (1 porción de 150 g hecha con chancaca) contiene aproximadamente 270 kcal, 2 g de proteínas, 5 g de grasas totales (3 g de grasas saturadas), 12 mg de colesterol, 52 g de carbohidratos, 28 g de azúcares y 70 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer camote confitado?
El camote se cocina directamente en el almíbar a fuego bajo, así absorbe el dulzor por dentro sin deshacerse. La chancaca aporta un sabor más profundo que el azúcar blanca y la naranja equilibra el dulce con algo de acidez.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 porciones
Ingredientes
- 1 kg de camotes
- 150 g de chancaca
- 250 ml de agua
- 1 naranja
- 1 rama de canela
- 3 clavos de olor
- 40 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
Preparación
- Pelar los camotes, lavarlos y cortarlos en rodajas o trozos de 2 cm de grosor, lo más parejos posible para que se cocinen al mismo tiempo. Dejarlos en un bol con agua fría mientras se prepara el almíbar, para que no se oscurezcan.
- En una olla ancha o sartén honda, poner el agua con la chancaca trozada o el azúcar, la canela y los clavos de olor. Calentar a fuego medio, revolviendo, hasta que el endulzante se disuelva por completo, unos 5 a 8 minutos. Agregar el jugo y la ralladura de naranja y la pizca de sal.
- Escurrir los camotes y acomodarlos en el almíbar en una sola capa. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 20 a 25 minutos, dándolos vuelta con cuidado a la mitad del tiempo, hasta que al pincharlos con un cuchillo estén tiernos pero firmes.
- Destapar, agregar la mantequilla y seguir cocinando 10 a 15 minutos más, moviendo la olla y bañando los camotes con el almíbar, hasta que se reduzca a un jarabe espeso y brillante que los cubra. Retirar la canela y los clavos y servir tibio.
Consejos chilenos adicionales
Cómo elegir el camote
Para confitar sirven mejor los camotes firmes, pesados para su tamaño y sin brotes ni partes blandas. Los de pulpa anaranjada quedan más dulces y de color más vistoso, mientras que los de pulpa amarilla o blanca son algo más secos y mantienen mejor la forma. Conviene elegir piezas de grosor parecido para que las rodajas salgan del mismo tamaño.
Chancaca o azúcar en el almíbar
La chancaca le da un color oscuro y un sabor a caramelo con notas de melaza, el mismo de los picarones y las sopaipillas pasadas. Con azúcar rubia el resultado es más claro y suave, y con azúcar blanca el sabor queda más neutro. Si se usa chancaca, conviene trozarla antes con un cuchillo grande para que se disuelva más rápido.
Versión al horno
Se puede hacer al horno poniendo los camotes crudos en una fuente, bañados con el almíbar ya disuelto y con la mantequilla en trocitos encima. Se tapan con papel aluminio y se hornean a 180°C (356°F) durante 30 minutos, luego se destapan y se dejan 15 a 20 minutos más, bañándolos con el almíbar un par de veces, hasta que estén glaseados.
¿Con qué servir el camote confitado?
Combinaciones habituales según si se sirve como postre o como acompañamiento.
| Uso | Acompañamiento | Cómo servirlo |
|---|---|---|
| Postre | Crema batida o helado de vainilla | Tibio, con un poco del almíbar encima |
| Con carnes | Lomo de cerdo o pernil al horno | Tibio, como acompañamiento dulce junto a un puré o ensalada |
| Fiestas de fin de año | Pavo o pollo asado | En la misma fuente de la carne o aparte |
| Once | Queso fresco | Frío o a temperatura ambiente, en trozos pequeños |
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la diferencia entre camote confitado y camotillos?
El camote confitado conserva el camote en trozos o rodajas, cocidos en almíbar hasta quedar glaseados, y se come con cuchara como postre o acompañamiento. Los camotillos se hacen con camote cocido y molido con azúcar hasta formar una pasta que se moldea en pequeños dulces y se deja secar.
2. ¿Cómo evitar que el camote se deshaga al confitarlo?
Hay que cortarlo en trozos gruesos y parejos, de unos 2 cm, y cocinarlo a fuego bajo sin revolver con cuchara, solo moviendo la olla o dándolo vuelta con una espátula. También ayuda retirar la tapa apenas el camote esté tierno, para que el almíbar se reduzca sin que los trozos sigan ablandándose.
3. ¿Se puede preparar el camote confitado con anticipación?
Sí. Se puede hacer uno o dos días antes y guardar en el refrigerador, en un recipiente tapado y cubierto con su almíbar. Antes de servir se calienta a fuego bajo en una sartén con una cucharada de agua, o unos minutos en el horno, hasta que el almíbar vuelva a quedar líquido y brillante.
4. ¿Con qué se acompaña el camote confitado?
Como postre va bien con crema batida o helado de vainilla. Como acompañamiento, combina con carnes de sabor intenso, como el lomo de cerdo, el pernil o el pavo asado, porque el dulzor del almíbar contrasta con la sal de la carne. También puede acompañar el pavo o el cerdo de las fiestas de fin de año.
Historia y origen de camote confitado
El camote es una raíz tuberosa originaria de la América tropical que se cultiva desde tiempos precolombinos. Se usa en dulces y acompañamientos en buena parte del continente, y las versiones cocidas en almíbar de chancaca o piloncillo son comunes en las cocinas de Perú, México y otros países de la región.
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¿Sabías qué?
El camote y la papa no son parientes cercanos. El camote pertenece a la familia de las convolvuláceas, la misma de la flor llamada correhuela, mientras que la papa es una solanácea, como el tomate y el pimentón.
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