Las galletas New York son galletones de unos 140 g, gruesos y con mucho chocolate, crujientes por fuera y blandos al centro, que se hornean a partir de bolas altas de masa fría.
Las distingue su altura, porque la masa casi no se aplana en el horno y el centro queda húmedo. Se sirven tibias o a temperatura ambiente, con un vaso de leche o un café.
Galletas New York (foto CNEcija12345, CC BY-SA 4.0)
Las galletas New York se volvieron uno de los productos más pedidos en pastelerías y cafeterías chilenas, donde se venden por unidad y a un precio bastante más alto que una galleta común. Hacerlas en casa es simple si se respetan tres cosas, mantequilla fría, bolas de masa grandes y un reposo en el refrigerador. Esta receta rinde 10 galletones y usa ingredientes de cualquier supermercado.
Información nutricional
Cada ración de galletas new york (1 galleta de 140 g) contiene aproximadamente 680 kcal, 9 g de proteínas, 38 g de grasas totales (19 g de grasas saturadas), 87 mg de colesterol, 74 g de carbohidratos, 39 g de azúcares y 350 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer galletas new york?
La técnica se basa en batir poco la mantequilla fría con el azúcar, para no meter aire, y en formar bolas de 140 g que se refrigeran antes de hornear. Así la galleta sube en vez de expandirse. Es una masa más densa y con más chocolate que la de las galletas con chispas de chocolate clásicas, que quedan delgadas y parejas.
Preparación: 1 hora 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 10 personas
Ingredientes
- 230 g de mantequilla sin sal fría en cubos
- 150 g de azúcar rubia
- 100 g de azúcar granulada
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 400 g de harina sin polvos de hornear
- 30 g de maicena
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal fina
- 300 g de chocolate semiamargo picado en trozos o chips de chocolate
- 120 g de nueces picadas gruesas
Preparación
- En un bol mezclar la harina, la maicena, los polvos de hornear, el bicarbonato y la sal, y reservar. En otro bol batir la mantequilla fría en cubos con el azúcar rubia y el azúcar granulada a velocidad media durante 2 a 3 minutos, solo hasta formar una pasta arenosa y sin grumos grandes de mantequilla. Batir más tiempo incorpora aire y hace que la galleta se expanda y pierda altura.
- Agregar los huevos de a uno y la esencia de vainilla, batiendo apenas lo necesario para integrarlos. Incorporar la mezcla de harina en dos tandas, a velocidad baja o con espátula, hasta que no quede harina suelta. Sumar el chocolate picado y las nueces y mezclar con las manos para repartirlos por toda la masa, que debe quedar firme y algo pegajosa.
- Dividir la masa en 10 porciones de unos 140 g cada una y formar bolas altas y rugosas, sin aplastarlas ni alisarlas. Ponerlas en una fuente, cubrirlas con film plástico y refrigerar al menos 1 hora. La masa fría se derrite más lento en el horno, por eso la galleta conserva su forma y el centro queda húmedo.
- Precalentar el horno a 190°C (374°F) con la rejilla al centro y forrar una bandeja con papel mantequilla. Colocar 5 bolas de masa con unos 8 cm de separación y mantener el resto en el refrigerador. Hornear 18 a 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro se vea pálido y algo blando. Repetir con la segunda tanda.
- Dejar las galletas sobre la bandeja caliente 15 minutos antes de moverlas, porque recién salidas del horno están muy blandas y se quiebran. Pasarlas luego a una rejilla para que terminen de enfriar. Se guardan hasta 3 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente, y se pueden entibiar 5 minutos en el horno a 160°C (320°F) antes de servir.
Consejos adicionales
¿Por qué mis galletas quedan planas?
Las causas más comunes son mantequilla demasiado blanda, batido largo y masa a temperatura ambiente al entrar al horno. Usa la mantequilla recién sacada del refrigerador, bate solo hasta integrar con el azúcar y no te saltes el reposo en frío. También ayuda formar bolas altas en vez de discos. Si tu horno calienta poco, la galleta se expande antes de fijarse, por eso conviene comprobar la temperatura con un termómetro de horno.
Chocolate en trozos o chips
Los chips de chocolate mantienen su forma porque tienen menos manteca de cacao, mientras que una barra de chocolate semiamargo picada a cuchillo se derrite en vetas y bolsones dentro de la galleta. Para el estilo New York funciona mejor la barra picada en trozos irregulares de 1 a 2 cm, o una mezcla de ambos. Si prefieres un sabor más dulce, reemplaza un tercio del semiamargo por chocolate de leche.
Congelar la masa para hornear después
Las bolas de masa ya formadas se congelan muy bien hasta 2 meses en una bolsa hermética. Se hornean directo desde el congelador, sin descongelar, sumando 2 a 3 minutos al tiempo de horno. Es una buena forma de tener galletas recién horneadas en pocos minutos. Si te gustan las galletas grandes con cobertura, prueba también las crumbl cookies, que usan una masa más blanda y se decoran al salir del horno.
Tiempo de horno según el tamaño de la galleta
Tiempos aproximados a 190°C (374°F) para bolas de masa refrigerada, hasta que los bordes se doren y el centro siga blando.
| Peso de la bola de masa | Tiempo a 190°C (374°F) | Galletas que rinde esta receta |
|---|---|---|
| 60 g | 10 a 12 minutos | 24 |
| 100 g | 14 a 16 minutos | 14 |
| 140 g | 18 a 20 minutos | 10 |
| 170 g | 20 a 22 minutos | 8 |
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre las galletas New York y las galletas con chips normales?
La diferencia está en el tamaño y la textura. Las galletas New York pesan entre 120 y 170 g, son gruesas y quedan blandas al centro, mientras que una galleta con chips común pesa unos 30 g y es delgada y pareja. Para lograrlo se usa mantequilla fría, poco batido y masa refrigerada antes de hornear.
2. ¿Cuánto pesa una galleta New York?
Lo habitual es que cada galleta New York pese entre 120 y 170 g de masa cruda. Esta receta usa bolas de 140 g, que dan galletas de unos 10 cm de diámetro y 3 cm de alto. Con bolas más pequeñas el centro se cocina por completo y se pierde la textura blanda característica.
3. ¿Por qué hay que refrigerar la masa de las galletas New York?
La masa fría tarda más en derretirse dentro del horno, de modo que los bordes se doran y fijan antes de que la galleta alcance a expandirse. Además, el reposo permite que la harina absorba humedad y el sabor se vuelva más intenso. Una hora es el mínimo, y la masa puede quedar refrigerada hasta 48 horas.
4. ¿Cómo saber si las galletas New York están listas?
Están listas cuando los bordes se ven dorados y firmes y el centro todavía luce pálido y algo crudo. Si esperas a que el centro se dore, quedarán secas al enfriar. Al sacarlas siguen cocinándose con el calor de la bandeja, por eso es importante dejarlas reposar 15 minutos antes de moverlas.
Historia y origen de galletas New York
La galleta con chips de chocolate nació en Estados Unidos en la primera mitad del siglo XX y con los años se convirtió en una de las galletas más consumidas del mundo.
El formato grande y grueso se asocia a panaderías de Nueva York, que popularizaron galletones de gran tamaño con el centro blando. Las redes sociales difundieron este estilo fuera de Estados Unidos, y hoy en Chile se venden con el nombre de galletas New York en pastelerías y cafeterías de muchas ciudades.
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¿Sabías que…?
El azúcar rubia contiene una pequeña proporción de melaza, que retiene humedad y aporta un leve sabor a caramelo. Por eso las galletas con más azúcar rubia que blanca quedan más blandas y húmedas al centro, mientras que una masa hecha solo con azúcar granulada da galletas más crujientes y secas.
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