Receta de camotillos chilenos (c) Carolina Vargas
Los camotillos chilenos son un dulce muy antiguo elaborado en los conventos durante la colonia y que casi ha desaparecido del recetario nacional, azucarados por fuera y suaves por dentro.
Contenido
¿Cómo hacer camotillos?
Los camotillos don dulces elaborados de camote y azúcar que desarrollan una corteza endurecida y más oscura por fuera, con un centro suave y húmedo de color dorado, cuya preparación aún se mantiene como un proceso completamente artesanal y que puede tomar varios días.
Información Nutricional
Receta de camotillos caseros chilenos
Ingredientes
- 500 g de camotes firmes
- 500 g de azúcar granulada
- 125 ml de agua
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
Preparación
- 1. Encender y pre-calentar el horno a 180°C (356°F) por al menos 10 minutos.
- 2. Lavar muy bien los camotes, pinchar con un tenedor, reservar una bandeja de horno y cocinar por 40 a 50 minutos hasta que estén cocidos verificando con la punta de un cuchillo afilado, enfriar, pelar, moler con un tenedor o pasapuré. Bajar la temperatura a 150°C.
- 3. En una olla mediana añadir el azúcar y el agua, calentar a fuego medio, revolver hasta disolver e incorporar el puré de camote y la ralladura de naranja, integrar todo de forma homogénea y mantener a fuego bajo por unos 20 minutos hasta que la mezcla espese y al raspar la olla se pueda ver el fondo. Retirar del fuego y enfriar.
- 4. Cubrir una bandeja plana de horno con papel mantequilla, formar con el puré pequeñas masitas ovaladas con la ayuda de dos cucharas y distribuir cuidadosamente, llevar al horno por 60 minutos hasta que la superficie esté seca y cristalizada (*).
(*)Tradicionalmente los camotillos son reposados cubiertos en un lugar fresco y oscuro por un día en verano y dos en invierno, para luego ser trasladados a un armario con calor envolvente por otros 3 días.
Historia de los camotillos chilenos
Los camotillos se consideran dulces originados durante la colonia, elaborados al igual que otros dulces chilenos tradicionalmente en los conventos, tal como lo registra Oreste Plath en su libro Geografía Gastronómica de Chile
La receta fue tan popular a comienzos del siglo XX que incluso Marta Brunet, Premio Nacional de Literatura en 1961, los incluyo es un libro La hermanita hormiga, su tratado de arte culinario y de recetas editado por primera vez en 1931.
Beneficios de consumir camote
- El consumo de camote ayuda a favorecer la pérdida de peso y previene enfermedades como la diabetes, el cáncer e infartos.
- Su consumo aporta fibras, vitaminas A, C y vitaminas del complejo B, minerales como potasio y magnesio y antioxidantes, ayudando a combatir el estrés oxidativo y el síndrome metabólico.
¿Sabías qué?
El camote es un tubérculo originario de América Central y Sudamérica que ya era cultivado hace más de 5.000 años, producido actualmente en Chile en dos variedades, uno conocido como camote blanco y un camote conocido como yema de huevo; este último se caracteriza por su piel roja oscura, pulpa amarilla intensa y forma redonda-alargada.