La crema de choclo es una sopa casera, reconfortante y profundamente tradicional de la gastronomía chilena, ideal para entibiar los días fríos del invierno.
Destaca por su delicado equilibrio entre el dulzor natural del maíz y el perfume herbal de la albahaca, consolidándose como un plato noble, sencillo y muy querido en los hogares del país.
Crema de choclo casera
La crema de choclo es una deliciosa y tradicional sopa chilena que destaca por su cremosidad y sabor dulce debido al ingrediente principal de esta receta, un plato reconfortante y perfecto para los días fríos.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de crema de choclo contiene aproximadamente 250 kcal, 40 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 8 g de proteínas, 5 g de fibra, 10 g de azúcares, 20 mg de colesterol y 300 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer crema de choclo natural?
La crema de choclo chilena se prepara cocinando los granos tiernos de choclo fresco o congelado, junto con leche, cebolla, zanahoria y opcionalmente, un toque de albahaca, que luego se licúa hasta obtener una textura suave y cremosa.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de choclo desgranado
- 500 ml de leche entera
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de aceite
- ½ cebolla en cuadritos
- ½ zanahoria en rodajas
- 1 ramita de albahaca
- Ají de color
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En una olla grande, añadir un chorrito de aceite y calentar a fuego medio, agregar la cebolla picada, la zanahoria en rodajas finas y sofreír hasta que estén doradas y tiernas, agregar un poco de ají de color, la harina y revolver para integrar todo.
- Incorporar la leche poco a poco, revolviendo constantemente hasta obtener una mezcla homogénea, integrar el choclo desgranado, llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar por unos 10 a 15 minutos, monitoreando hasta que el choclo esté tierno, retirar del fuego y enfriar un par de minutos.
- Con una batidora de mano, procesar la mezcla hasta obtener una consistencia suave y cremosa, volver a fuego medio, salpimentar y opcionalmente añadir una ramita de albahaca. Servir caliente en tazones individuales y decorar con granos de choclos enteros, albahaca, cebollín, cilantro e incluso un toque de crema.
Consejos adicionales
- Antes de añadir la leche a la preparación, caliéntala suavemente con una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y la ramita de albahaca, luego cuélala e incorpórala a la olla.
- El choclo aporta un dulzor característico, pero puedes realzar el sabor general añadiendo ½ cucharadita de miso blanco o una pizca de levadura nutricional justo antes de licuar.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar choclo congelado o de lata?
¡Claro! El choclo congelado mantiene muy bien sus propiedades y sabor. Si usas de lata, asegúrate de enjuagarlo bien para quitar el exceso de sodio del almíbar, aunque el sabor será un poco más dulce que el natural.
2. ¿Cómo logro que la textura sea realmente suave?
Si después de pasar la batidora de mano sientes que quedan muchos hollejos (la «piel» del grano), el secreto es pasar la crema por un colador fino o un cedazo. Te tomará un par de minutos, pero la textura final será como de restaurante.
3. ¿Es posible hacerla sin lácteos?
Sí, puedes reemplazar la leche entera por leche de almendras (sin azúcar) o simplemente usar caldo de verduras. Para mantener la cremosidad, puedes añadir una papa pequeña al sofrito, ya que el almidón de la papa ayudará a espesar de forma natural.
4. ¿Qué hago si la crema me queda muy espesa?
Es normal que al enfriarse o por la harina espese más de la cuenta. Solo tienes que añadir un chorrito de leche o agua caliente y revolver bien a fuego bajo hasta recuperar la consistencia que más te guste.
5. ¿Se puede congelar la crema de choclo?
Se puede, pero la textura puede cambiar un poco al descongelar debido a la leche. Si decides hacerlo, al recalentarla pásale nuevamente la batidora de mano para que recupere su homogeneidad y suavidad original.
Beneficios de consumir choclo
La crema de choclo es una fuente de fibra, vitaminas y minerales, rica en antioxidantes, vitamina C y vitamina B, proporcionando minerales como magnesio y fósforo, una opción nutritiva y reconfortante para incluir en una dieta equilibrada.
¿Sabías qué?
En la cultura mapuche, el choclo es considerado un alimento sagrado y se utiliza en festividades y rituales, uno de los alimentos básicos en la gastronomía chilena y se utiliza en una variedad de platos típicos como humitas, pastel de choclo y cazuelas de todo tipo.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
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