Receta de caldillo de congrio chileno
Es el caldillo de congrio es un plano típico de Chile, reconocido de norte a sur, perfecto para calentar el cuerpo en un día frío y al que el premio nobel de poesía Pablo Neruda inmortalizó en un poema denominado «Oda al Caldillo de Congrio».
Información Nutricional
Categoría: Plato Principal
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Receta del caldillo de congrio
Ingredientes
- 1 congrio colorado entero
- 2 pimentón rojo
- 2 pimentón verde
- 500 g de camarones sin piel
- 6 papas chicas
- 12 tomates cherry
- 1 taza de arvejas
- 1 ramito de cilantro
Pasta de ajo
- 10 cabezas de ajo
- Aceite de oliva
- Papel metálico (para hornear)
Liason
- 1 yema de huevo
- 1 taza de crema
Caldo de pescado
- 2 litros de agua
- 500 cc de vino blanco
- Cabezas y espina de pescado (sin ojos ni agallas)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- Hojas de laurel
- Perejil
- Comino
- Dientes de Ajo
- Raíz o tallo de cilantro
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Tomar el congrio (negro, dorado o colorado), retirar la cabeza, las agallas y cortarlo en medallones medianos.
- 2. Para el caldillo colocar en una olla grande la cabeza de congrio sin agallas y sin ojos, luego añadir el agua y las verduras: zanahoria, harta cebolla, un poco de pimentón y unas ramas de apio.
- 3. Una vez que hierva, añadir el vino blanco (sauvignon blanc por ejemplo) y dejar cociendo destapado.
- 4. En una sartén realizar el sofrito de la cebolla cortada en plumas, el pimentón en tiritas y la pasta de ajo. Añadir tomate cortado en cuadraditos y condimentar utilizando comino, orégano, cilantro. El laurel o el merkén es opcional.
- 5. En una olla de greda (si no puede ser en una normal) añadir un chorro de aceite y esparcirlo por toda la superficie, luego colocar al horno unos 15 minutos.
- 6. Cuando la olla está lista, añadir el sofrito, las papas con piel para que no se revienten, la zanahoria cortada en rodajas y un poco de arvejas. Se agrega el caldo y se mantiene por otros 15 minutos para que se cocinen las papas.
- 7. Si el congrio es dorado tiene mayor resistencia a la cocción y se puede añadir echar antes de que terminen de cocerse las papas, sino esperar un poco más antes de añadirlos para que no se rompan. Con un cucharón es bueno ir retirando la grasa y la espuma que va soltando el caldo. Añadir ciboulette opcional
- 8. La cocción del congrio estará lista en cuanto recién comience a desarmarse un poco.
- 9. Adicionalmente, la receta de Pablo Neruda incluía unos camarones para añadir un toque de sabor adicional.
- 10. Al final de la cocción se bate un huevo y se le echa un chorrito de crema. Se reserva para el montaje del plato.
- 11. Para servirlo se ponen las papas y las verduras con el medallón de congrio en un plato. Luego se añade el caldo, el chorrito de la crema y se espolvorea un poquito de cilantro encima.
