Receta de caldillo de congrio chileno
Es el caldillo de congrio es un plato típico de Chile, reconocido de norte a sur, perfecto para calentar el cuerpo en un día frío y al que el premio nobel de poesía Pablo Neruda inmortalizó en un poema denominado «Oda al Caldillo de Congrio» publicado en su libro Odas Elementales.
Contenido
¿Cómo hacer caldillo de congrio?
Antes de comenzar a elaborar el caldillo de congrio debes es muy recomendable disponer de todos los ingredientes ya separados y distribuidos («mise en place») a fin de desarrollar la receta paso a paso sin interrupciones.
Información Nutricional
Receta del caldillo de congrio
Ingredientes
1. Caldillo de congrio
- 1 congrio colorado entero
- 500 g de camarones sin piel
- 12 tomates cherry
- 6 papas
- 2 pimentones rojos
- 2 pimentones verdes
- 1 taza de arvejas
- 1 ramita de cilantro
2. Caldo de pescado
- 2 litros de agua
- 500 ml de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cabeza de congrio
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- Perejil
- Comino
- Cilantro
- Sal
- Pimienta
3. Pasta de ajo
- 10 dientes de ajo
- Aceite de oliva
4. Espesante
- 1 yema de huevo
- 1 taza de crema de leche
Preparación
- 1. Tomar el congrio colorado y cortar la cabeza, retirar las agallas y trozarlo en medallones medianos de unos 3 a 4 centímetros de ancho. Reservar.
- 2. Para el caldillo colocar en una olla grande la cabeza de congrio sin agallas y sin ojos, añadir el agua, la zanahoria y la cebolla trozadas, un poco de pimentón y unas ramas de apio, llevar a hervor y añadir el vino blanco. Mantener la cocción con la olla destapada por unos 30 minutos.
- 3. En una sartén realizar el sofrito de la cebolla cortada en plumas, el pimentón en tiritas y la pasta de ajo (mezcla de ajo molido y aceite de oliva). Añadir el tomate cortado en cuadritos pequeños y condimentar con orégano, comino y cilantro. Opcionalmente añadir laurel o merkén.
- 4. En una olla de grande ojalá de greda añadir un chorro de aceite y esparcirlo por toda la superficie, luego llevar al horno a temperatura media por unos 15 minutos.
- 5. Añadir a la olla el sofrito, las papas con piel, la zanahoria cortada en rodajas y un poco de arvejas desgranadas. Agregar el caldo y mantener por otros 15 minutos hasta que las papas estén cocidas.
- 6. Añadir los medallones de congrio y continuar la cocción, retirando la grasa y la espuma que va soltando el caldo. incorporar opcionalmente un poco de ciboulette. La cocción del congrio estará lista en cuanto recién comience a desarmarse un poco. Adicionalmente en este punto, la receta de Pablo Neruda incluye los camarones pelados para añadir un toque de sabor adicional.
- 7. En un bol pequeño batir el huevo y la crema. Reservar para el montaje.
- 8. Servir el caldillo de congrio caliente distribuyendo en un plato hondo las papas y el medallón de congrio, luego el caldo, un chorrito de la mezcla de huevo y crema y coronar con cilantro fresco recién picado encima.
Consejos para un caldillo de congrio perfecto
La mezcla de crema de leche y yema de huevo puede ser opcional, pero ayuda a otorgar mayor consistencia y una textura sedosa al caldo. Algunos lo llaman el «toque nerudiano».
¿Sabías qué?
En la ciudad de Tocopilla existe una deliciosa variante del caldillo de congrio a la que se añaden dos lenguas de erizo maceradas, dos lenguas de erizo frescas enteras y dos piures picados.