Receta de caldillo de congrio chileno
Es el caldillo de congrio es un plano típico de Chile, reconocido de norte a sur, perfecto para calentar el cuerpo en un día frío y al que el premio nobel de poesía Pablo Neruda inmortalizó en un poema denominado «Oda al Caldillo de Congrio».
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Receta del caldillo de congrio
Ingredientes
1. Caldillo de congrio
- 1 congrio colorado entero
- 500 g de camarones sin piel
- 12 tomates cherry
- 6 papas
- 2 pimentones rojos
- 2 pimentones verdes
- 1 taza de arvejas
- 1 ramita de cilantro
2. Caldo de pescado
- 2 litros de agua
- 500 cc de vino blanco
- 1 cabeza de congrio
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Perejil
- Comino
- Cilantro
- Sal
- Pimienta
3. Pasta de ajo
- 10 dientes de ajo
- Aceite de oliva
4. Liason
- 1 yema de huevo
- 1 taza de crema
Preparación
- 1. Tomar el congrio colorado y cortar la cabeza, retirar las agallas y trozarlo en medallones medianos de unos 3 a 4 centímetros de ancho. Reservar.
- 2. Para el caldillo colocar en una olla grande la cabeza de congrio sin agallas y sin ojos, añadir el agua, la zanahoria y la cebolla trozadas, un poco de pimentón y unas ramas de apio, llevar a hervor y añadir el vino blanco. Mantener la cocción con la olla destapada por unos 30 minutos.
- 3. En una sartén realizar el sofrito de la cebolla cortada en plumas, el pimentón en tiritas y la pasta de ajo (mezcla de ajo molido y aceite de oliva). Añadir el tomate cortado en cuadritos pequeños y condimentar con orégano, comino y cilantro. Opcionalmente añadir laurel o merkén.
- 4. En una olla de grande ojalá de greda añadir un chorro de aceite y esparcirlo por toda la superficie, luego llevar al horno a temperatura media por unos 15 minutos.
- 5. Añadir a la olla el sofrito, las papas con piel, la zanahoria cortada en rodajas y un poco de arvejas desgranadas. Agregar el caldo y mantener por otros 15 minutos hasta que las papas estén cocidas.
- 6. Añadir los medallones de congrio y continuar la cocción, retirando la grasa y la espuma que va soltando el caldo. incorporar opcionalmente un poco de ciboulette. La cocción del congrio estará lista en cuanto recién comience a desarmarse un poco. Adicionalmente en este punto, la receta de Pablo Neruda incluye los camarones pelados para añadir un toque de sabor adicional.
- 7. En un bol pequeño batir el huevo y la crema. Reservar para el montaje.
- 8. Servir el caldillo de congrio caliente distribuyendo en un plato hondo las papas y el medallón de congrio, luego el caldo, un chorrito de la mezcla de huevo y crema y coronar con cilantro fresco recién picado encima.
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