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Receta de caldillo de congrio chileno
Platos Principales

Receta de caldillo de congrio chileno

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Receta de caldillo de congrío chileno

Receta de caldillo de congrio chileno

Es el caldillo de congrio es un plato típico de Chile, reconocido de norte a sur, perfecto para calentar el cuerpo en un día frío y al que el premio nobel de poesía Pablo Neruda inmortalizó en un poema denominado «Oda al Caldillo de Congrio» publicado en su libro Odas Elementales.

Contenido

  • 1 ¿Cómo hacer caldillo de congrio?
  • 2 Información Nutricional
  • 3 Receta del caldillo de congrio
    • 3.1 Ingredientes
    • 3.2 Preparación
  • 4 Consejos para un caldillo de congrio perfecto
  • 5 ¿Sabías qué?
  • 6 Recomendamos

¿Cómo hacer caldillo de congrio?

Antes de comenzar a elaborar el caldillo de congrio debes es muy recomendable disponer de todos los ingredientes ya separados y distribuidos («mise en place») a fin de desarrollar la receta paso a paso sin interrupciones.

Información Nutricional

Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Vitaminas: A, B1, B3, B6, C, D, E
Minerales: Calcio, Potasio, Sodio
Preparación: 60 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 personas

Receta del caldillo de congrio

Ingredientes

1. Caldillo de congrio

  • 1 congrio colorado entero
  • 500 g de camarones sin piel
  • 12 tomates cherry
  • 6 papas
  • 2 pimentones rojos
  • 2 pimentones verdes
  • 1 taza de arvejas
  • 1 ramita de cilantro

2. Caldo de pescado

  • 2 litros de agua
  • 500 ml de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cabeza de congrio
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • Perejil
  • Comino
  • Cilantro
  • Sal
  • Pimienta

3. Pasta de ajo

  • 10 dientes de ajo
  • Aceite de oliva

4. Espesante

  • 1 yema de huevo
  • 1 taza de crema de leche

Preparación

  • 1. Tomar el congrio colorado y cortar la cabeza, retirar las agallas y trozarlo en medallones medianos de unos 3 a 4 centímetros de ancho. Reservar.
  • 2. Para el caldillo colocar en una olla grande la cabeza de congrio sin agallas y sin ojos, añadir el agua, la zanahoria y la cebolla trozadas, un poco de pimentón y unas ramas de apio, llevar a hervor y añadir el vino blanco. Mantener la cocción con la olla destapada por unos 30 minutos.
  • 3. En una sartén realizar el sofrito de la cebolla cortada en plumas, el pimentón en tiritas y la pasta de ajo (mezcla de ajo molido y aceite de oliva). Añadir el tomate cortado en cuadritos pequeños y condimentar con orégano, comino y cilantro. Opcionalmente añadir laurel o merkén.
  • 4. En una olla de grande ojalá de greda añadir un chorro de aceite y esparcirlo por toda la superficie, luego llevar al horno a temperatura media por unos 15 minutos.
  • 5. Añadir a la olla el sofrito, las papas con piel, la zanahoria cortada en rodajas y un poco de arvejas desgranadas. Agregar el caldo y mantener por otros 15 minutos hasta que las papas estén cocidas.
  • 6. Añadir los medallones de congrio y continuar la cocción, retirando la grasa y la espuma que va soltando el caldo. incorporar opcionalmente un poco de ciboulette. La cocción del congrio estará lista en cuanto recién comience a desarmarse un poco. Adicionalmente en este punto, la receta de Pablo Neruda incluye los camarones pelados para añadir un toque de sabor adicional.
  • 7. En un bol pequeño batir el huevo y la crema. Reservar para el montaje.
  • 8. Servir el caldillo de congrio caliente distribuyendo en un plato hondo las papas y el medallón de congrio, luego el caldo, un chorrito de la mezcla de huevo y crema y coronar con cilantro fresco recién picado encima.

Consejos para un caldillo de congrio perfecto

La mezcla de crema de leche y yema de huevo puede ser opcional, pero ayuda a otorgar mayor consistencia y una textura sedosa al caldo. Algunos lo llaman el «toque nerudiano».

¿Sabías qué?

En la ciudad de Tocopilla existe una deliciosa variante del caldillo de congrio a la que se añaden dos lenguas de erizo maceradas, dos lenguas de erizo frescas enteras y dos piures picados.

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