Comidas Chilenas

Menu
  • Inicio
  • Aperitivos
  • Bebidas
  • Ensaladas
  • Panes
  • Principales
  • Postres
  • Salsas
  • Sándwiches
  • Sopas
Home
Platos Principales
Receta de caldillo de congrio chileno
Platos Principales

Receta de caldillo de congrio chileno

Receta de caldillo de congrío chileno

Receta de caldillo de congrio chileno


Es el caldillo de congrio es un plato típico de Chile, reconocido de norte a sur, perfecto para calentar el cuerpo en un día frío y al que el premio nobel de poesía Pablo Neruda inmortalizó en un poema denominado “Oda al Caldillo de Congrio” publicado en su libro Odas Elementales.

Contenido

  • 1 ¿Cómo hacer caldillo de congrio?
  • 2 Información Nutricional
  • 3 Receta del caldillo de congrio
    • 3.1 Ingredientes
    • 3.2 Preparación
  • 4 Consejos para un caldillo de congrio perfecto

¿Cómo hacer caldillo de congrio?

Antes de comenzar a elaborar el caldillo de congrio debes es muy recomendable disponer de todos los ingredientes ya separados y distribuidos (mise en place) a fin de desarrollar la receta paso a paso sin interrupciones.

Información Nutricional

Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 60 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 personas

Receta del caldillo de congrio

Ingredientes

1. Caldillo de congrio

  • 1 congrio colorado entero
  • 500 g de camarones sin piel
  • 12 tomates cherry
  • 6 papas
  • 2 pimentones rojos
  • 2 pimentones verdes
  • 1 taza de arvejas
  • 1 ramita de cilantro

Odas elementales (Letras Hispánicas) (Spanish Edition)
Odas elementales (Letras Hispánicas) (Spanish Edition)
  • Neruda, Pablo (Author)
Ver Precio

2. Caldo de pescado

  • 2 litros de agua
  • 500 ml de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cabeza de congrio
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • Perejil
  • Comino
  • Cilantro
  • Sal
  • Pimienta

3. Pasta de ajo

  • 10 dientes de ajo
  • Aceite de oliva

4. Liaison (espesante)

  • 1 yema de huevo
  • 1 taza de crema de leche


Preparación

  • 1. Tomar el congrio colorado y cortar la cabeza, retirar las agallas y trozarlo en medallones medianos de unos 3 a 4 centímetros de ancho. Reservar.
  • 2. Para el caldillo colocar en una olla grande la cabeza de congrio sin agallas y sin ojos, añadir el agua, la zanahoria y la cebolla trozadas, un poco de pimentón y unas ramas de apio, llevar a hervor y añadir el vino blanco. Mantener la cocción con la olla destapada por unos 30 minutos.
  • 3. En una sartén realizar el sofrito de la cebolla cortada en plumas, el pimentón en tiritas y la pasta de ajo (mezcla de ajo molido y aceite de oliva). Añadir el tomate cortado en cuadritos pequeños y condimentar con orégano, comino y cilantro. Opcionalmente añadir laurel o merkén.
  • 4. En una olla de grande ojalá de greda añadir un chorro de aceite y esparcirlo por toda la superficie, luego llevar al horno a temperatura media por unos 15 minutos.
  • 5. Añadir a la olla el sofrito, las papas con piel, la zanahoria cortada en rodajas y un poco de arvejas desgranadas. Agregar el caldo y mantener por otros 15 minutos hasta que las papas estén cocidas.
  • 6. Añadir los medallones de congrio y continuar la cocción, retirando la grasa y la espuma que va soltando el caldo. incorporar opcionalmente un poco de ciboulette. La cocción del congrio estará lista en cuanto recién comience a desarmarse un poco. Adicionalmente en este punto, la receta de Pablo Neruda incluye los camarones pelados para añadir un toque de sabor adicional.
  • 7. En un bol pequeño batir el huevo y la crema. Reservar para el montaje.
  • 8. Servir el caldillo de congrio caliente distribuyendo en un plato hondo las papas y el medallón de congrio, luego el caldo, un chorrito de la mezcla de huevo y crema y coronar con cilantro fresco recién picado encima.

Consejos para un caldillo de congrio perfecto

La mezcla de crema de leche y yema de huevo puede ser opcional, pero ayuda a otorgar mayor consistencia y una textura sedosa al caldo. Algunos lo llaman el “toque nerudiano”.

En la ciudad de Tocopilla existe una deliciosa variante del caldillo de congrio a la que se añaden dos lenguas de erizo maceradas, dos lenguas de erizo frescas enteras y dos piures picados.

     
Recomendamos

Congrio en margarita
Congrio a la cerveza

4.3/5 (4 Reviews)

Última actualización el 2021-02-27 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados

Contenido Patrocinado

 

Contenido Relacionado

Recomendamos

HISTORIA DEL VINO CHILENO
HISTORIA DEL VINO CHILENO
Ver Precio
Rebajas The Origins of Chilean Wine (English and Spanish Edition)
The Origins of Chilean Wine (English and Spanish...
Ver Precio
Rebajas Wines of South America: The Essential Guide
Wines of South America: The Essential Guide
Ver Precio
Anterior
Siguiente
Tags:Caldillo Camarones Congrio Plato Principal Tomates Vino Blanco Zona Centro

Recetas Populares

Receta de caldo de pata de vacuno

Receta de caldo de pata de vacuno chilena

Receta de tapapecho al horno

Receta de tapapecho al horno con vino tinto

Receta de ponche de culén

Receta de ponche de culén

Receta de pan de miel chileno

Receta de pan de miel

Receta de manjarate chileno

Receta de manjarate casero

Receta de charquicán de pescada seca chilena

Receta de charquicán de pescá seca chilena

Déjanos un Comentario

Cancelar la respuesta

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Recomendados

Recetas Chilenas: Comidas Tradicionales y Patrimoniales de Chile (Spanish Edition)
Recetas Chilenas: Comidas Tradicionales y Patrimoniales de Chile (Spanish Edition)
Ver Precio

Última actualización el 2021-02-27 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados

Recetas recientes

  • Receta de carne molida a la chilena
    Receta de carne molida a la chilena
  • Tarta de limón y leche condensada
    Receta de tarta de limón y leche condensada
  • Receta de huevos con tomate a la chilena
    Receta de huevos con tomate
  • Receta de kuchen de duraznos
    Receta de kuchen de duraznos
  • Receta de queque en taza
    Receta de queque en taza en microondas

Categorías

  • Aperitivos
  • Bebidas
  • Blog
  • Ensaladas
  • Panes
  • Platos Principales
  • Postres
  • Salsas y Aderezos
  • Sándwiches
  • Sopas

Recetas Populares

  • Receta de carne molida a la chilena
    Receta de carne molida a la chilena
  • Frambuesas Santas
    Agro 4.0: Chile crea tres nuevas variedades de fruta
  • Doctora Calfio en Laboratorio
    Investigadora Mapuche demuestra beneficio de calafate y otros berries …
  • Receta de pebre de chalota
    Receta de pebre de chalota
  • Harina de cochayuyo
    Emprendedoras se unen para desarrollar y comercializar harina de …

Recomendados

Cocina y Coctelería con Cerveza: 50 recetas seleccionadas (Spanish Edition)
Cocina y Coctelería con Cerveza: 50 recetas seleccionadas (Spanish Edition)
Ver Precio

Última actualización el 2021-02-27 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados

Comidas Chilenas

Gastronomía Típica de Chile
Copyright © 2021 Comidas Chilenas
Contacto - Privacidad - Cookies - Legal - Sitemap by Zythos Media

Ad Blocker Detectado

Esta web es posible gracias al despliegue de publicidad a nuestros visitantes. Por favor considera apoyarnos deshabilitando tu ad blocker.

Refresh