Las empanadas de salmón en tarro se rellenan con un pino de salmón en conserva desmenuzado, cebolla y pimentón sofritos, condimentos y queso, y se cocinan al horno o fritas.
Son una opción económica y rápida porque el salmón ya viene cocido. Se preparan mucho en Semana Santa, cuando muchas familias reemplazan la carne por pescados y mariscos.
Empanadas de salmón en tarro (foto Rjcastillo, CC BY-SA 4.0)
El salmón en tarro es un básico de la despensa chilena y rinde muy bien en un relleno. Esta receta sigue la misma lógica que las empanadas de jurel en tarro, con un sofrito de cebolla bien cocida que le da jugosidad al pino. El queso es opcional, pero ayuda a unir el relleno y suaviza el sabor del pescado.
Información nutricional
Cada ración de empanadas de salmón en tarro (1 empanada de horno de 150 g) contiene aproximadamente 380 kcal, 20 g de proteínas, 18 g de grasas totales (7 g de grasas saturadas), 45 mg de colesterol, 33 g de carbohidratos, 3 g de azúcares y 590 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer empanadas de salmón en tarro?
El paso más importante es escurrir bien el salmón y cocinar la cebolla hasta que esté blanda, porque un pino húmedo moja la masa y hace que las empanadas se abran. Conviene preparar el relleno con anticipación y dejarlo enfriar del todo antes de armar.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 12 empanadas
Ingredientes
- 2 latas de salmón en tarro
- 2 cebollas grandes en cubitos
- 1 pimentón rojo picado en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de ají de color
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de orégano seco
- 200 g de queso mantecoso
- 12 discos de masa para empanadas
- 1 huevo batido para pintar
- Sal fina
- Pimienta negra
- Aceite para freír
Preparación
- Abrir las latas, escurrir el líquido y retirar la piel oscura del salmón. Las espinas ya vienen blandas por el proceso de la conserva y se pueden dejar o aplastar con un tenedor. Desmenuzar el salmón en trozos medianos y reservar.
- Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio y sofreír la cebolla 10 minutos, hasta que esté transparente y blanda. Agregar el pimentón y el ajo y cocinar 5 minutos más. Condimentar con ají de color, comino, orégano, sal y pimienta.
- Incorporar el salmón desmenuzado al sofrito, mezclar con cuidado para que no se deshaga del todo y cocinar 3 minutos. Probar y ajustar la sal, teniendo en cuenta que la conserva ya trae sal. Pasar el pino a un bol y dejarlo enfriar por completo.
- Poner unos 90 g de pino al centro de cada disco, unas tres cucharadas colmadas, y si se usa, dos o tres cubos de queso. Pincelar el borde con agua, cerrar la empanada en media luna o con el doblez tradicional y repulgar presionando bien para que no se abra durante la cocción.
- Para hornear, pintar las empanadas con huevo batido, pincharlas y cocinarlas en horno precalentado a 200°C (392°F) durante 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas. Para freír, calentar abundante aceite a 180°C (356°F) y freírlas de a tres, 3 a 4 minutos por lado, y escurrirlas sobre papel absorbente.
Consejos caseros adicionales
Salmón en tarro o salmón fresco
El salmón en tarro tiene la ventaja de venir cocido, así que el pino queda listo en pocos minutos y el costo es menor. Con salmón fresco se puede hacer la misma receta cocinando antes 500 g de filete al vapor o en sartén y desmenuzándolo, aunque el resultado queda más seco y conviene sumar una cucharada de crema al pino.
Cómo evitar que las empanadas se abran
El relleno debe estar frío y lo más seco posible, por eso se escurre bien el salmón y se cocina la cebolla hasta que suelte su agua. No hay que llenar de más los discos y los bordes se sellan con agua, sin que les caiga aceite. En las fritas, el aceite debe estar caliente desde la primera tanda para que la masa se selle rápido.
Masa casera o discos comprados
Los discos comprados ahorran tiempo y funcionan bien para esta receta, eligiendo los de horno o los de freír según el método. Si se prefiere hacerlos en casa, la masa para empanadas con manteca sirve tanto para hornear como para freír y se puede preparar el día anterior.
Empanadas de salmón al horno o fritas
Diferencias entre los dos métodos para decidir cuál conviene en cada ocasión.
| Método | Temperatura y tiempo | Resultado |
|---|---|---|
| Al horno | 200°C (392°F), 20 a 25 minutos | Masa dorada y firme, menos grasa, se preparan todas de una vez |
| Fritas | Aceite a 180°C (356°F), 3 a 4 minutos por lado | Masa crujiente con burbujas, se comen recién hechas |
| En freidora de aire | 180°C (356°F), 12 a 15 minutos | Similar al horno, en tandas pequeñas |
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué lleva el pino de las empanadas de salmón en tarro?
Lleva salmón en conserva escurrido y desmenuzado, cebolla y pimentón sofritos, ajo, ají de color, comino, orégano, sal y pimienta. Muchas familias agregan cubos de queso mantecoso, que se derrite con la cocción y une el relleno. También se puede sumar huevo duro picado o aceitunas, como en el pino tradicional.
2. ¿Hay que sacarle las espinas al salmón en tarro?
No es necesario. Las espinas del salmón en conserva se ablandan durante el proceso de cocción industrial y se pueden comer, además de aportar calcio. Basta con aplastarlas con un tenedor al desmenuzar. Lo que sí conviene retirar es la piel oscura, que tiene un sabor más fuerte.
3. ¿Las empanadas de salmón son mejores fritas o al horno?
Depende del gusto. Al horno quedan con la masa firme y dorada, con menos grasa, y se pueden preparar muchas de una vez. Fritas quedan más crujientes y con más sabor, pero hay que comerlas recién hechas. Para fritas conviene usar discos de masa para freír, que son más delgados.
4. ¿Se pueden congelar las empanadas de salmón?
Sí. Lo mejor es congelarlas crudas, ya armadas y separadas en una bandeja, y luego guardarlas en bolsas hasta 2 meses. Se hornean directo del congelador agregando 10 minutos al tiempo de cocción. Las fritas también se pueden freír congeladas, a fuego un poco más bajo para que se cocinen por dentro.
Historia y origen de empanadas de salmón en tarro
Las empanadas llegaron a Chile con la cocina española y se adaptaron a los ingredientes de cada zona, desde el pino de carne hasta los mariscos de la costa. Las de pescado en conserva son una versión casera y económica que aprovecha productos de la despensa, como el jurel, el atún o el salmón en tarro.
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¿Sabías qué?
Chile es el segundo productor mundial de salmón de cultivo, después de Noruega, y gran parte de esa producción se concentra en las regiones de Los Lagos y Aysén. En el sur, el salmón también forma parte de preparaciones caseras como el cancato o las albóndigas de pescado.
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