Empanadas de queso fritas
Las empanadas de queso sin duda son un clásico de la gastronomía chilena, ideales para preparar en cualquier tamaño, pero habitualmente utilizadas como aperitivo y acompañamiento en cócteles y fiestas de todo tipo.
Información nutricional
Cada ración de empanadas de queso contiene aproximadamente 290 kcal, 7 g de proteínas, 18 g de grasas totales (8 g de grasas saturadas), 24 g de carbohidratos (1 g de azúcares) y 350 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer empanadas de queso?
Las empanadas de queso chilenas son una de las más populares del recetario nacional, deliciosas y versátiles, idealmente preparadas con queso mantecoso, gauda o algún otro tipo de queso artesanal de cabra u oveja.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de harina de trigo
- 250 ml de leche
- 250 ml de agua
- 200 g de queso mantecoso
- 120 g de margarina
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar
- Aceite para freír
Preparación
- En un bol grande reunir la harina cernida y añadir la manteca, mezclar con las manos limpias o una cuchara de madera y añadir la leche, la sal y el azúcar, mezclar todo y añadir el agua poco a poco hasta formar una masa integrada.
- Trasladar la mezcla a una superficie limpia y enharinada, amasar con las manos hasta obtener una textura lisa y homogénea, cubrir con un paño limpio y reposar por 30 minutos. Con un uslero, estirar la masa hasta alcanzar unos 3 milímetros de espesor.
- Cortar en círculos de unos 10 centímetros y añadir un cubito de queso en el centro, cerrar la empanada para formar una media luna y sellar los bordes con los dientes de un tenedor. En una olla grande o freidora, añadir abundante aceite y calentar a 170°C (338°F).
- Sumergir de 2 a 3 empanadas sin que se superpongan y freír hasta que estén doradas, retirar con un espumador y escurrir sobre papel absorbente. Servir inmediatamente, mientras estén calientes y opcionalmente acompañar de alguna salsa tipo pebre, chancho en piedra o ají en crema.
Los mejores quesos para empanadas
Los mejores quesos para empanadas son aquellos que funden bien pero mantienen su estructura, como el queso mantecoso chileno, gouda joven o quesos de cabra semimaduros que aporten cremosidad, sabor y eviten que las empanadas se vacíen durante la fritura o el horneado.
Empanaditas de queso para cóctel
Si deseas preparar empanaditas de cóctel, puedes formar dos paños rectangulares de masa y distribuir pequeños trocitos de queso sobre uno de ellos, luego cubrir con el otro y cortar con un rodillo adecuado de forma rectangular. Asegúrate de alcanzar la temperatura adecuada del aceite con un termómetro de cocina para procurar una cocción homogénea y que las empanadas no se revienten o pasen de aceite.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede preparar la masa de las empanadas con anticipación?
Sí, la masa puede refrigerarse hasta por 48 horas si se envuelve bien en papel film o se guarda en un recipiente hermético. Para usarla después, déjala atemperar 15 minutos antes de estirar.
¿Cómo evitar que el queso se salga durante la fritura?
Enfriar el queso 30 minutos en el freezer antes de cortarlo: esto ayuda a que mantenga su forma. Sellar bien los bordes humedeciéndolos con agua o huevo batido antes de presionar.
¿Qué alternativas hay para freír empanadas más saludables?
Para reducir la absorción de aceite, puedes hornearlas pincelando las empanadas con huevo a 200°C por 15 minutos o bien en airfryer, aplicando un poco de aceite en spray y cocinando a 180°C por 10 minutos, girándolas a mitad de cocción.
Proporción de quesos para el relleno
Combinar quesos mejora el sabor y la textura. Una mezcla clásica sería 70% queso mantecoso + 30% gouda y una versión gourmet con un toque de queso de cabra o queso azul.
¿Sabías que…?
Si no dispones de queso mantecoso, puedes reemplazarlo por queso gouda, ideal para la consistencia a la hora de derretir y con la resistencia precisa para montar empanadas de queso de cualquier tamaño, aunque esto dependerá de su grado de madurez.
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