Receta de empanadas de queso fritas

Las empanadas de queso sin duda son un clásico de la gastronomía chilena, ideales para preparar en cualquier tamaño, pero habitualmente utilizadas como aperitivo y acompañamiento en cócteles y fiestas de todo tipo.

¿Cómo hacer empanadas de queso?

Las empanadas de queso chilenas son una de las más populares del recetario nacional, deliciosas y versátiles, idealmente preparadas con queso mantecoso, gauda o algún otro tipo de queso artesanal de cabra u oveja.

Receta de empanadas de queso caseras

Ingredientes

• 1 kg de harina de trigo todo uso
• 250 ml de leche
• 250 ml de agua
• 200 g de queso mantecoso
• 120 g de manteca o margarina
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de azúcar
• Aceite para freír

Preparación

• 1. En un bol grande reunir la harina cernida y añadir la manteca, mezclar con las manos limpias o una cuchara de madera y añadir la leche, la sal y el azúcar, mezclar todo y añadir el agua poco a poco hasta formar una masa integrada.
• 2. Trasladar la mezcla a una superficie limpia y enharinada, amasar con las manos hasta obtener una textura lisa y homogénea, cubrir con un paño limpio y reposar por 30 minutos.
• 3. Con un uslero estirar la masa hasta alcanzar unos 3 milímetros de espesor, cortar en círculos de unos 10 centímetros y añadir un cubito de queso en el centro, cerrar la empanada para formar una media luna y sellar los bordes con los dientes de un tenedor.
• 4. En una olla grande o freidora añadir abundante aceite y calentar a 170°C (338°F), sumergir 2 a 3 empanadas sin que se superpongan y freír hasta que estén doradas, retirar con un espumador y estilar sobre papel absorbente.
• 5. Servir las empanadas de queso inmediatamente, mientas estén calientes y opcionalmente acompañar de alguna salsa tipo pebre, chancho en piedra o ají en crema.

Consejos al preparar empanadas de queso

1. Si deseas preparar empanaditas de cóctel puedes formar dos paños rectangulares de masa y distribuir pequeños trocitos de queso sobre uno de ellos, luego cubrir con el otro y cortar con un rodillo adecuado de forma rectangular.
2. Asegúrate de alcanzar la temperatura adecuada del aceite con un termómetro de cocina para asegurar una cocción homogénea y que las empanadas no se revienten o pasen de aceite.

¿Sabías qué?

Si no dispones de queso mantecoso, puedes reemplazarlo por queso gauda, ideal para la consistencia a la hora de derretir y con la resistencia precisa para montar empanadas de queso de cualquier tamaño, aunque esto dependerá de su grado de madurez.

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