El enguindado, o enguindao como se dice en el campo, es un licor casero chileno de guindas maceradas durante semanas en aguardiente con azúcar, canela y clavo de olor.
Su sabor es dulce, frutal y algo ácido, con un color rojo oscuro que toma de la fruta. Se sirve en copitas pequeñas después de comer, y las guindas maceradas también se comen o acompañan postres.
Enguindado chileno
Los licores de fruta macerada en aguardiente son una costumbre de las casas de campo de la zona central y del sur de Chile, que aprovechan la cosecha del verano para tener algo que ofrecer en los meses fríos. Al enguindado lo acompañan el murtado, hecho con murta, y la canelita, que se aromatiza con canela. Esta versión usa un almíbar especiado para que el azúcar se integre desde el primer día.
Información nutricional
Cada ración de enguindado (1 copita de 50 ml) contiene aproximadamente 125 kcal, 0 g de proteínas, 0 g de grasas totales (0 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 16 g de carbohidratos, 16 g de azúcares y 2 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer enguindado?
El método es una maceración en frío. Las guindas enteras pasan varias semanas en aguardiente y almíbar, y en ese tiempo el alcohol extrae su color, su jugo y su aroma. Preparar antes un almíbar con canela y clavo de olor evita que el azúcar quede en el fondo del frasco y reparte las especias en todo el licor.
Preparación: 30 minutos
Maceración: 6 semanas
Cocción: 10 minutos
Raciones: 30 personas
Ingredientes
- 1.000 g de guindas maduras
- 1 litro de aguardiente de uva de 40°
- 500 g de azúcar
- 250 ml de agua
- 2 ramas de canela
- 6 clavos de olor
Preparación
- Lavar y esterilizar un frasco de vidrio de boca ancha de unos 3 litros, hirviéndolo junto con su tapa durante 10 minutos, y dejarlo secar boca abajo sobre un paño limpio. Lavar las guindas con agua fría, descartar las que estén golpeadas o blandas y quitarles el palito, dejándolas enteras y con su cuesco. Secarlas bien con papel absorbente.
- Poner el agua, el azúcar, las ramas de canela y los clavos de olor en una olla pequeña y llevar a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Dejar hervir suavemente durante 5 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar por completo con las especias dentro, para que el almíbar tome su aroma.
- Colocar las guindas en el frasco y verter encima el almíbar frío con la canela y los clavos. Agregar el aguardiente hasta cubrir toda la fruta. Puede usarse aguardiente comercial o un aguardiente de uvas casero, siempre que sea de buena calidad. Cerrar bien el frasco y agitarlo con suavidad para mezclar.
- Guardar el frasco en un lugar fresco y oscuro durante 6 semanas. Agitarlo suavemente cada dos o tres días durante las primeras semanas, para que el azúcar y el alcohol se mezclen de forma pareja. El licor irá tomando un color rojo cada vez más intenso a medida que las guindas sueltan su jugo.
- Pasado el tiempo de maceración, colar el licor con un colador fino forrado con una gasa o un filtro de café y embotellarlo en botellas limpias y esterilizadas. Rinde alrededor de 1,5 litros, unas dos botellas de 750 ml. Las guindas se pueden guardar aparte en un frasco cubiertas con un poco del mismo licor. Servir el enguindado en copitas pequeñas y con moderación.
Consejos chilenos adicionales
Cómo elegir las guindas para el enguindado
Las guindas deben estar maduras, de color rojo oscuro, firmes y sin golpes, porque la fruta dañada puede enturbiar el licor o fermentar. Su acidez natural equilibra el azúcar, así que no conviene reemplazarlas por cerezas dulces sin ajustar la receta. Si se usan cerezas, basta con bajar el azúcar a unos 350 g. Las guindas no se parten ni se muelen, para que los cuescos queden enteros durante toda la maceración.
El método antiguo al sol
En muchas casas de campo, el enguindado se hace sin almíbar. Se ponen las guindas en el frasco en capas alternadas con el azúcar y se dejan al sol algunos días, hasta que la fruta suelta un jarabe espeso, y recién entonces se agrega el aguardiente con las especias. El resultado es parecido, aunque el azúcar tarda más en disolverse y hay que agitar el frasco con más frecuencia para que no se asiente.
Servirlo con moderación.
El enguindado conserva buena parte del alcohol del aguardiente, aunque su dulzor lo hace parecer más suave de lo que es. Lo tradicional es servirlo en copitas pequeñas, como bajativo o para acompañar un postre, y no como bebida para tomar en cantidad. Es una bebida solo para adultos, que no deben consumir menores de edad, embarazadas ni quienes vayan a conducir. Las guindas maceradas también contienen alcohol.
Enguindado, murtado, canelita y licor de membrillo
Estos licores caseros chilenos comparten el aguardiente como base, pero cambian la fruta o el aroma principal.
| Licor | Ingrediente principal | Sabor |
|---|---|---|
| Enguindado | Guindas enteras maceradas con canela y clavo de olor | Frutal, dulce y algo ácido |
| Murtado | Murta macerada en aguardiente con azúcar | Aromático y perfumado, típico del sur |
| Canelita | Aguardiente con almíbar de canela, sin fruta | Dulce y especiado |
| Licor de membrillo | Jugo de membrillo cocido con azúcar y aguardiente | Frutal y aromático, de color dorado |
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánto tiempo tiene que macerar el enguindado?
Esta receta indica 6 semanas, un tiempo suficiente para que el aguardiente tome el color, el jugo y el aroma de las guindas. Con menos de un mes, el sabor queda más alcohólico y menos frutal. Algunas familias lo dejan dos o tres meses, y el licor se vuelve más suave y redondo a medida que pasa el tiempo.
2. ¿Qué aguardiente se usa para hacer enguindado?
Se usa aguardiente de uva de unos 40 grados, que es la base tradicional de los licores caseros chilenos. Si no se consigue, puede reemplazarse por pisco de 35 a 40 grados. Conviene elegir un destilado de buena calidad, porque su sabor se nota en el resultado final, aunque la fruta y el azúcar lo suavicen.
3. ¿Cuánto dura el enguindado casero?
Bien colado y guardado en botellas limpias y cerradas, en un lugar fresco y oscuro, se conserva por mucho tiempo gracias al alcohol y al azúcar, y suele mejorar en los primeros meses. Una vez abierta la botella, conviene taparla bien después de cada uso. Si aparece turbidez, olor extraño o restos flotando, es mejor desecharlo.
4. ¿Qué diferencia hay entre enguindado y enguindao?
Son el mismo licor. Enguindao es la forma en que se pronuncia la palabra en el habla campesina chilena, que suele omitir la d en las terminaciones en ado, igual que en murtao o en pescao. En recetarios y etiquetas se escribe enguindado, pero en el campo es común escuchar y ver escrito enguindao.
Historia y origen de enguindado
El enguindado forma parte de la tradición de licores caseros de la zona central y del sur de Chile, donde las familias maceraban en aguardiente la fruta de la temporada para guardarla y ofrecerla a las visitas. Las recetas se transmitieron de forma oral y cada casa tiene su propia proporción de azúcar y especias.
Se prepara en verano, cuando hay guindas, y suele estar listo para los meses fríos, cuando se sirve como bajativo.
Bebidas, cócteles y licores chilenos: Recetas tradicionales y patrimoniales
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¿Sabías qué?
La guinda es una especie distinta de la cereza dulce. La guinda corresponde a Prunus cerasus y la cereza a Prunus avium, y aunque se parecen, la guinda es más pequeña, más ácida y de pulpa más jugosa. Esa acidez la vuelve poco agradable para comer cruda en cantidad, pero ideal para licores, mermeladas y conservas.
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