El milkshake es un batido espeso de helado y leche fría que se mezcla unos segundos en la licuadora y se sirve en vaso alto, con bombilla y crema batida por encima.
Lo distingue la proporción, dos partes de helado por una de leche, que lo deja cremoso y más espeso que un batido de fruta con leche. La base de vainilla admite chocolate, frutilla y otros sabores.
Milkshake (foto Renee Comet (Photographer), Public domain)
En Chile el milkshake es habitual en heladerías y locales de comida rápida, y en casa se prepara sobre todo en verano con el helado que queda en el congelador. Funciona como postre o para acompañar una once dulce, y se hace en cinco minutos. Si buscas la versión morada que se hizo viral, el sitio tiene la receta del grimace shake de McDonald’s, que parte de esta misma base de helado y leche.
Información nutricional
Cada ración de milkshake (1 vaso de 300 ml de milkshake de vainilla con crema batida) contiene aproximadamente 330 kcal, 7,4 g de proteínas, 20 g de grasas totales (12 g de grasas saturadas), 73 mg de colesterol, 31 g de carbohidratos, 29 g de azúcares y 137 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer milkshake?
La clave está en usar poco líquido y licuar poco tiempo. El helado debe estar firme pero no duro como piedra, y la leche bien fría, para que la mezcla se mantenga espesa. Licuar de más derrite el helado con el movimiento de las aspas y deja el batido aguado, igual que agregar hielo.
Preparación: 10 minutos
Cocción: Sin cocción
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 4 bolas grandes de helado de vainilla (unos 400 ml)
- 200 ml de leche entera bien fría
- Crema batida para decorar
- 2 cucharadas de salsa de chocolate para la variante de chocolate
- 8 frutillas maduras para la variante de frutilla
Preparación
- Poner dos vasos altos en el congelador durante 10 minutos mientras se prepara todo, así el milkshake se mantiene frío y espeso por más tiempo. Sacar el helado de vainilla del congelador y dejarlo 5 minutos a temperatura ambiente, hasta que la cuchara entre sin esfuerzo pero el helado siga firme.
- Poner la leche fría en el vaso de la licuadora y agregar encima las bolas de helado. Licuar a velocidad baja durante 20 a 30 segundos, hasta que la mezcla quede lisa y espesa, sin trozos de helado. Si la licuadora se traba, detenerla, empujar el helado hacia las aspas con una espátula y volver a licuar unos segundos, sin agregar más leche todavía.
- Para un milkshake de chocolate, agregar la salsa de chocolate junto con el helado y licuar de la misma forma. Para un milkshake de frutilla, lavar las frutillas, quitarles el tallo, cortarlas por la mitad y licuarlas primero con la leche hasta que no queden trozos, y después sumar el helado. La fruta aporta agua, por eso la versión de frutilla queda algo más líquida.
- Revisar la textura, que debe caer lenta de la cuchara. Si quedó muy espeso para la bombilla, agregar 2 o 3 cucharadas de leche y licuar 5 segundos. Si quedó líquido, sumar una bola más de helado. Servir de inmediato en los vasos fríos, cubrir con crema batida y acompañar con una bombilla ancha y una cuchara larga.
Consejos adicionales
Qué helado usar para el milkshake
El mejor resultado se logra con helado de crema, porque su grasa da la textura cremosa y la espuma del milkshake. Los helados de agua o sorbetes producen algo más parecido a un granizado y se separan al poco rato. Conviene un helado de buena calidad y sabor intenso, ya que la leche lo diluye. Con helado de chocolate se obtiene un milkshake de chocolate más profundo, sin necesidad de salsa.
Cómo hacer milkshake sin licuadora
Si no hay licuadora, la minipimer funciona bien en un vaso alto y angosto, moviéndola de arriba abajo hasta integrar el helado. Otra opción es un frasco de vidrio con tapa hermética, con el helado ya bastante blando y la leche fría, agitado con fuerza durante uno o dos minutos. Así el resultado queda menos espumoso, pero conserva el sabor y la textura cremosa.
Variantes con sabores chilenos
Sobre la base de vainilla se pueden licuar dos cucharadas de manjar, que dan un milkshake con sabor a dulce de leche, o usar helado de lúcuma, uno de los sabores más chilenos de las heladerías. Con plátano maduro y una pizca de canela se obtiene una versión más contundente. Si se busca algo más liviano y sin helado, la leche con plátano es una alternativa casera para el desayuno.
Proporciones de helado y leche para milkshake
La cantidad de leche define la textura final, estas proporciones rinden dos vasos.
| Helado | Leche | Resultado |
|---|---|---|
| 450 ml (3 partes) | 150 ml (1 parte) | Muy espeso, casi para comer con cuchara |
| 400 ml (2 partes) | 200 ml (1 parte) | Espeso y cremoso, se toma con bombilla ancha |
| 300 ml (1 parte) | 300 ml (1 parte) | Más líquido, cercano a una leche con helado |
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la diferencia entre milkshake y batido?
En español batido es un nombre amplio para bebidas licuadas con leche, fruta o yogur. El milkshake es un tipo de batido que lleva helado como base, y por eso queda más espeso, frío y cremoso. Un smoothie, en cambio, se hace con fruta y a veces yogur, sin helado. Por eso a veces el milkshake se llama batido de helado.
2. ¿Cómo hacer un milkshake espeso?
Hay que usar dos partes de helado de crema por una de leche, con la leche muy fría y el helado firme. Se licúa a velocidad baja y por poco tiempo, solo hasta integrar, y se sirve en vasos enfriados en el congelador. No se debe agregar hielo, porque diluye el sabor y deja el milkshake aguado.
3. ¿En qué se diferencia de un grimace shake?
El grimace shake es una edición especial morada de McDonald’s, con sabor a frutos rojos, que se hizo viral en redes sociales. Se prepara sobre una base de helado y leche como la de esta receta, a la que se agregan berries y color. Este milkshake es la versión clásica, de vainilla, con variantes de chocolate y frutilla.
4. ¿Se puede hacer milkshake sin helado?
Sin helado no es propiamente un milkshake, pero se logra algo parecido licuando leche muy fría con plátano congelado en rodajas y una cucharada de azúcar o miel. El plátano congelado aporta cuerpo y una textura cremosa. El resultado es más liviano y menos dulce, y se acerca más a un batido de fruta.
Historia y origen de milkshake
El milkshake se asocia a Estados Unidos, donde se popularizó en fuentes de soda y heladerías durante el siglo XX, en especial cuando se difundieron las licuadoras y batidoras eléctricas. Las primeras bebidas que llevaron ese nombre eran distintas y algunas incluían licor, y con el tiempo el término quedó fijado para el batido de helado y leche.
Hoy es un postre común en heladerías y locales de comida rápida de todo el mundo, incluido Chile.
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¿Sabías que…?
El helado de crema lleva una buena cantidad de aire incorporado durante su elaboración, por eso un litro de helado pesa bastante menos que un litro de leche. Ese aire es parte de lo que hace espumoso al milkshake. También explica por qué, al derretirse en un vaso, el helado se reduce y ocupa mucho menos espacio que antes.
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