Receta de machas a la parmesana
Las machas la parmesana es un plato típico chileno elaborado con machas, un bivalvo de agua salada nativo de Chile, conocido científicamente como «Mesodesma Donacium» y queso parmesano.
Sin duda uno de los platos más apreciados por los visitantes chilenos o extranjeros que llegan a la zona norte.
Contenido
Información Nutricional
Categoría: Aperitivos
Cocina: Chilena
Calorías: 250
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 6 personas
Receta de las machas a la parmesana
Ingredientes
- 50 machas limpias
- 30 conchas de macha lavadas
- 100 g de mantequilla derretida
- 1 ½ taza de queso mantecoso rallado grueso
- ¾ taza de queso parmesano rallado fino
- ½ taza de vino blanco Chardonnay
- Sal de mar
- Pimienta
- Limones
Preparación
- 1. Abrir las machas frescas con un cuchillo separando las conchas. retirar las conchas de la base con un cuchillo afilado y reservar.
- 2. Lavar muy bien la mitad de las conchas retirando cualquier resto de arena o impureza.
- 3. Retirar los interiores de cada lengua y lavarlos muy bien.
- 4. Pre-calentar el horno a 200°C.
- 5. Colocar una macha en cada concha (dos si son muy pequeñas) sobre una bandeja de horno.
- 6. Cubrir cada macha con un poco de sal, una cucharadita de vino blanco, una cucharadita de mantequilla, queso mantecoso y finalmente parmesano rallado.
- 7. Espolvorear con pimienta y cocinar por unos 5 minutos hasta que las machas estén rosadas y el queso se haya derretido.
- 8. Retirar y servir las machas a la parmesana de inmediato con un buen Chardonnay frío, acompañadas mitades de limón para exprimir.
¿Sabías qué?
- La lengua interior de las machas es gris cuando está cruda, pero se vuelve rosada al cocinarla.
- Este molusco se cosecha a lo largo de toda la costa chilena utilizando un proceso que suele resultar muy particular, ya que los mariscadores las localizan con los pies hundidos sobre la arena húmeda.
