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Receta de machas a la parmesana chilenas
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Receta de machas a la parmesana chilenas

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Receta de machas a la parmesana

Receta de machas a la parmesana

Las machas la parmesana son un plato típico chileno elaborado con machas, un bivalvo de agua salada nativo de Chile, conocido científicamente como «Mesodesma Donacium» y queso parmesano.

Contenido

  • ¿Cómo hacer machas a la parmesana?
  • Información Nutricional
  • Receta de machas a la parmesana
    • Ingredientes
    • Preparación
  • Machas a la parmesana en greda con crema
  • ¿Sabías qué?
  • Recomendamos

¿Cómo hacer machas a la parmesana?

La lengua interior de las machas es gris cuando está cruda, pero se vuelve rosada al cocinarla, sin duda uno de los platos más apreciados por los visitantes chilenos o extranjeros que llegan a la zona norte.

Información Nutricional

Categoría: Aperitivos
Cocina: Chilena
Calorías: 250
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 6 personas

Receta de machas a la parmesana

Ingredientes

  • 50 machas limpias
  • 30 conchas de macha lavadas
  • 100 g de mantequilla derretida
  • 1 ½ taza de queso mantecoso rallado grueso
  • ¾ taza de queso parmesano rallado fino
  • 100 ml de vino blanco Chardonnay
  • 6 limones
  • Sal de mar
  • Pimienta

Preparación

  • 1. Abrir las machas frescas con un cuchillo separando las conchas. retirar las conchas de la base con un cuchillo afilado y reservar.
  • 2. Lavar muy bien la mitad de las conchas retirando cualquier resto de arena o impureza, retirar los interiores de cada lengua y lavarlos muy bien.
  • 3. Encender y pre-calentar el horno a 200°C (396°F) por al menos 10 minutos.
  • 4. Colocar una macha en cada concha (dos si son muy pequeñas) sobre una bandeja de horno.
  • 5. Cubrir cada macha con un poco de sal, una cucharadita de vino blanco, una cucharadita de mantequilla, queso mantecoso, queso parmesano rallado y un poco de pimienta.
  • 6. Llevar al horno pre-calentado y cocinar por unos 5 minutos hasta que las machas estén rosadas y el queso se haya derretido.
  • 7. Retirar y servir las machas a la parmesana de inmediato con un buen Chardonnay frío, acompañadas mitades de limón para exprimir.

Machas a la parmesana en greda con crema

Una de las variaciones más habituales de las machas a la parmesana es prepararlas en base a un sofrito con cebolla al que se añade unos 200 ml de crema hasta espesar, para luego distribuirlas en recipientes de greda, cubriendo todo con queso parmesano y finalizando la cocción en un horno a 200°C por 15 minutos.

¿Sabías qué?

Las machas se cosechas a lo largo de toda la costa chilena utilizando un proceso que suele resultar muy particular, ya que los mariscadores las localizan con los pies hundidos sobre la arena húmeda.

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