Receta de machas a la parmesana
Las machas la parmesana es un plato típico chileno elaborado con machas, un bivalvo de agua salada nativo de Chile, conocido científicamente como «Mesodesma Donacium» y queso parmesano.
Sin duda uno de los platos más apreciados por los visitantes chilenos o extranjeros que llegan a la zona norte.
Contenido
Información Nutricional
Categoría: Aperitivos
Cocina: Chilena
Calorías: 250
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 6 personas
Receta de las machas a la parmesana
Ingredientes
- 50 machas limpias
- 30 conchas de macha lavadas
- 100 g de mantequilla derretida
- 1 ½ taza de queso mantecoso rallado grueso
- ¾ taza de queso parmesano rallado fino
- 100 ml de vino blanco Chardonnay
- 6 limones
- Sal de mar
- Pimienta
Preparación
- 1. Abrir las machas frescas con un cuchillo separando las conchas. retirar las conchas de la base con un cuchillo afilado y reservar.
- 2. Lavar muy bien la mitad de las conchas retirando cualquier resto de arena o impureza, retirar los interiores de cada lengua y lavarlos muy bien.
- 3. Pre-calentar el horno a 200°C (396°F) por al menos 10 minutos.
- 4. Colocar una macha en cada concha (dos si son muy pequeñas) sobre una bandeja de horno.
- 5. Cubrir cada macha con un poco de sal, una cucharadita de vino blanco, una cucharadita de mantequilla, queso mantecoso, queso parmesano rallado y un poco de pimienta.
- 6. Llevar al horno pre-calentado y cocinar por unos 5 minutos hasta que las machas estén rosadas y el queso se haya derretido.
- 7. Retirar y servir las machas a la parmesana de inmediato con un buen Chardonnay frío, acompañadas mitades de limón para exprimir.
¿Sabías qué?
La lengua interior de las machas es gris cuando está cruda, pero se vuelve rosada al cocinarla.
Este molusco se cosecha a lo largo de toda la costa chilena utilizando un proceso que suele resultar muy particular, ya que los mariscadores las localizan con los pies hundidos sobre la arena húmeda.
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