Hamburguesa de cochayuyo
Las hamburguesas de cochayuyo son una excelente alternativa vegetariana para cualquier ocasión, tan deliciosas como nutritivas, ideales como una alternativa para incorporar esta alga en la dieta de los niños.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de hamburguesa de cochayuyo contiene aproximadamente 350 kcal, 15 g de proteínas, 15 g de grasas totales (2 g de grasas saturadas), 40 g de carbohidratos (5 g de azúcares) y 500 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer hamburguesas de cochayuyo?
Una preparación original, esta receta de hamburguesas de cochayuyo aporta algo de versatilidad a esta alga cada vez más reconocida en la gastronomía chilena y mundial.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 5 personas
Ingredientes
- 1 taza de cochayuyo
- 5 panes de harina integral
- 3 huevos
- ¼ de pimentón rojo
- ¼ de pimentón verde
- ¼ de cebolla picada
- 1 diente de ajo molido
- 2 cucharadas de harina
- 2 tomates en rebanadas
- Hojas de lechuga
- Cebolla morada en aros
- Mayonesa casera
- Aceite de maravilla
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Preparación
- En una sartén mediana, añadir un poco de aceite y sofreír el ajo, los pimentones y la cebolla, añadir sal y pimienta a gusto. Incorporar el cochayuyo cocido y picado en trozos muy pequeños, revolver todo con una cuchara de madera para integrar y cocinar a fuego medio por unos 5 minutos. Enfriar
- Trasladar el cochayuyo a un bol mediano, incorporar la harina y los huevos y mezclar hasta obtener una consistencia homogénea. Ajustar sazón. Dividir la mezcla en 5 porciones y con las manos o un molde, formar con cada una un bollo con forma de hamburguesa.
- Calentar aceite en una sartén mediana y cocinar las hamburguesas a fuego medio por 5 minutos o hasta que estén doradas. Partir los panes frica integrales por la mitad y dorar en un tostador o en el horno por unos minutos.
- Asentar las hamburguesas sobre la base de los panes, añadir rodajas de tomate, algo de lechuga, aros de cebolla morada, mayonesa a gusto y cubrir con las mitades superiores. Opcionalmente, utilizar las hamburguesas de cochayuyo como acompañamiento de arroz, papas o pastas.
Consejos adicionales
- Una alternativa es incorporar igualmente el cochayuyo seco y molido como si fuera una harina, aunque todo dependerá de la disponibilidad de ingredientes y la consistencia deseada.
- Para asegurar que las hamburguesas mantengan su forma y no se desarmen al cocinar, agrega 2 a 3 cucharadas de pan rallado o avena instantánea a la mezcla.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo se debe cocinar y preparar el cochayuyo antes de usarlo?
El cochayuyo seco debe ser remojado durante la noche para ablandarlo. Luego, se debe hervir en agua nueva por 20 minutos hasta que esté tierno, pero aún firme. Finalmente, se escurre muy bien y se pica finamente antes de incorporarlo al sofrito.
¿Puedo hornear o freír en air fryer las hamburguesas?
Sí, ambas son excelentes alternativas más saludables. Al horno, coloca las hamburguesas en una bandeja con papel de horno y cocina a 180°C por 10 minutos por lado. En air fryer, pincela con un poco de aceite y cocina a 180°C 10 minutos por lado, hasta que estén doradas.
¿Cómo puedo reducir el contenido de sodio en esta receta?
Dado que el cochayuyo es naturalmente alto en sodio, la clave es no añadir sal al sofrito ni a la mezcla de la hamburguesa. Además, puedes usar ingredientes bajos en sodio en las guarniciones (como pan sin sal añadida y mayonesa casera sin sal).
¿Qué puedo usar para sustituir el huevo si quiero una versión vegana?
Puedes reemplazar los 3 huevos por 3 cucharadas de harina de garbanzos mezcladas con 6 cucharadas de agua. Alternativamente, 3 cucharadas de semillas de lino o chía molidas y mezcladas con 9 cucharadas de agua (dejando reposar por 10 minutos) actúan como un excelente aglutinante.
¿Se pueden congelar las hamburguesas de cochayuyo?
Una vez armadas y crudas, colócalas en una bandeja con papel manteca y congélalas hasta que estén firmes. Luego, guárdalas en un recipiente hermético con separadores. Se cocinan directamente desde el congelador, sin necesidad de descongelar.
Beneficios de consumir cochayuyo
Es un alga rica en fibra soluble, especialmente alginatos, que favorecen la digestión, ayudando a reducir el colesterol y controlar los niveles de glucosa en sangre. Rica en yodo, calcio, hierro y magnesio.
¿Sabías qué?
El origen de la palabra «hamburguesa» está relacionado con su lugar de nacimiento, Hamburgo, Alemania, cuya versión original era conocida como «Rundstück warm», un sándwich a base de cerdo que literalmente significa «pedazo redondo caliente».
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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