Receta de ceviche de salmón y palta: Fresco e inigualable sabor

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Ceviche de salmón chileno

Chile es el segundo productor de salmón a nivel mundial y como tal, uno de sus productos más versátiles y codiciados, por lo que el ceviche de salmón chileno y palta es sin duda uno de los favoritos de todo el mundo, una receta que reúne dos de los mejores ingredientes de la gastronomía local.

¿Cómo hacer ceviche de salmón chileno?

Lo primero y más importante, para el ceviche, es utilizar siempre salmón fresco o completamente descongelado (al menos 24 horas fuera del congelador en frío normal) acompañado de ingredientes tradicionales chilenos como palta, ají verde, limón de Pica, sal de Cahuil, etc.

Información nutricional

Cada ración de ceviche de salmón con palta contiene aproximadamente 320 kcal, 20 g de proteínas, 25 g de grasas totales (3 g de grasas saturadas), 80 mg de colesterol, 10 g de carbohidratos (2 g de azúcares) y 300 mg de sodio.

Receta de ceviche de salmón con palta

Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 1 kg de filete de salmón
• 60 ml de aceite vegetal
• 4 limones de pica
• 2 paltas picadas en cubos
• 1 cebolla morada cortada
• 1 diente de ajo picado
• 1 ají verde picado fino
• ½ pimentón picado
• ½ mata de cilantro
• Ralladura de limón
• Jengibre fresco
• Sal de mar
• Pimienta negra

Preparación

1. Limpiar y cortar el filete de salmón en cubitos de 1 a 2 centímetros, reservar en un bol grande, verter el aceite vegetal, salpimentar a gusto, rallar un poco de jengibre, integrar todo y reservar.

2. Cortar la cebolla en juliana bien fina y reposarla por unos 3 minutos en un recipiente con agua fría y sal, filtrar el agua, añadir el ajo picado, revolver para integrar y reservar.

3. En un bol mediano, mezclar el jugo de los limones y el aceite vegetal, revolver y reservar. En el bol que contiene el salmón, incorporar la cebolla, el ajo picado y la mezcla de limón con aceite.

4. Mezclar todo, cubrir con papel film y reposar en frío por unos 10 minutos. Servir el ceviche de salmón inmediatamente, complementar con el ají verde, el pimentón, la palta y el cilantro bien picado al gusto.

Consejos para un ceviche perfecto

• Utilizar siempre salmón muy fresco y/o completamente descongelado; el tamaño óptimo del corte debe ser de aproximadamente 1 ½ cm.
• No exprimir los limones, sino trocearlos en cuartos, idealmente con un cuchillo no metálico, y extraer su jugo sin apretarlos demasiado.

Origen del salmón chileno

Las especies de salmón cultivadas en Chile fueron introducidas a comienzos del siglo XIX con fines de pesca deportiva y hoy en día la salmonicultura es una de las actividades económicas más importantes del país.

¿Sabías que…?

Las principales especies de salmón comercializadas son la trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss), el salmón atlántico (Salmo salar) y el salmón coho (Oncorhynchus kisutch).

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Se puede hacer ceviche de salmón con salmón congelado?

Sí, siempre que esté completamente descongelado. Déjalo al menos 24 horas fuera del congelador, en el refrigerador, antes de cortarlo. Si puedes conseguirlo fresco, mejor. El salmón se corta en cubitos de 1 a 2 centímetros, y lo óptimo es cerca de 1 ½ centímetros.

2. ¿Cuánto tiempo debe reposar el salmón en el limón?

Basta con unos 10 minutos en frío. Mezcla el salmón con la cebolla, el ajo y el jugo de limón con aceite, cubre el bol con papel film y déjalo en el refrigerador. Después sirve de inmediato para que el pescado conserve su textura.

3. ¿En qué momento se agrega la palta al ceviche de salmón?

La palta se agrega al servir, junto con el ají verde, el pimentón y el cilantro picado. Así los cubos de palta se mantienen enteros y no se deshacen al mezclar. La receta usa 2 paltas para 1 kg de filete de salmón, suficiente para 4 personas.

4. ¿Por qué se remoja la cebolla en agua con sal?

El remojo suaviza el sabor fuerte de la cebolla morada cruda. Córtala en juliana muy fina y déjala unos 3 minutos en agua fría con sal, luego cuélala y mézclala con el ajo picado antes de sumarla al salmón.

5. ¿Cómo se saca el jugo de los limones para el ceviche?

La receta recomienda no exprimirlos con fuerza. Córtalos en cuartos, de preferencia con un cuchillo no metálico, y extrae el jugo presionando poco, porque al apretar demasiado la cáscara suelta amargor. Se usan 4 limones de Pica, mezclados con el aceite vegetal.

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