Receta de ceviche de salmón fresco chileno

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Chile es el segundo productor de salmón a nivel mundial y como tal, uno de sus productos más versátiles y codiciados, por lo que el ceviche de salmón chileno y palta es sin duda uno de los favoritos de todo el mundo, una receta que reúne dos de los mejores ingredientes de la gastronomía local

¿Cómo hacer ceviche de salmón chileno?

Lo primero y más importante, para el ceviche utilizar siempre salmón fresco o completamente descongelado (al menos 24 horas fuera del congelador en frío normal) acompañado de ingredientes tradicionales chilenos como palta, ají verde, limón de pica, sal de Cahuil, etc.

Receta de ceviche de salmón con palta

Ingredientes

• 1 kg de filete de salmón
• 60 ml de aceite vegetal (4 cucharadas)
• 4 limones de pica
• 2 paltas picada en cubos
• 1 cebolla morada cortada en juliana o pluma
• 1 diente de ajo picado
• 1 ají verde picado fino
• ½ pimentón picado en cubos
• ½ mata de cilantro
• Ralladura de limón
• Jengibre fresco
• Sal de mar
• Pimienta

Preparación

• 1. Limpiar y cortar el filete de salmón en cubitos de 1 a 2 centímetros, reservar en un bol grande, verter el aceite vegetal, salpimentar a gusto, rallar un poco de jengibre, integrar todo y reservar.
• 2. Cortar la cebolla en juliana bien fina y reposarla por unos 3 minutos en un recipiente con agua fría y sal, filtrar el agua, añadir el ajo picado, revolver para integrar y reservar.
• 3. En un bol mediano mezclar el jugo de los limones y el aceite vegetal, revolver y reservar.
• 4. En el bol que contiene el salmón, incorporar la cebolla y el ajo picado, la mezcla de limón con aceite, mezclar todo, cubrir con papel film y reposar en frío por unos 10 minutos.
• 5. Servir el ceviche de salmón inmediatamente, complementar con el ají verde, el pimentón, la palta y el cilantro bien picado a gusto.

Consejos para un ceviche de salmón perfecto

1. Utilizar siempre salmón muy fresco y/o completamente descongelado, el tamaño optimo del corte debe ser de aproximadamente 1½ centímetros.
2. No exprimir los limones sino que trozarlos en cuartos idealmente con un cuchillo no metálico y extraer su jugo sin apretarlos demasiado.

Origen del salmón chileno

Las especies de salmón cultivado en Chile fueron introducidas a comienzos del siglo XIX con fines de pesca deportiva y hoy en día la salmonicultura es una de las actividades económicas más importantes del país.

¿Sabías qué?

Las principales especies de salmón comercializadas son la trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss), el salmón atlántico (Salmo salar) y salmón coho (Oncorhynchus kisutch).

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