Receta de risotto de limón y locos chilenos

Una innovadora receta de risotto de limón y locos que mezcla técnicas e ingredientes de la cocina italiana y chilena que dan como resultado un plato sencillo pero sofisticado a la vez, una preparación original del chef Guillermo Hurtado.

¿Cómo preparar risotto de limón y locos?

Para esta preparación asegúrate de utilizar locos bien cocidos y ablandados o bien locos en conserva ya limpios y procesados, una preparación sin duda que no olvidarás fácilmente.

Receta de risotto de limón y locos chilenos

Ingredientes

• 500 ml de caldo de verduras
• 200 g de arroz arborio
• 80 g de queso parmesano rallado
• 20 g de mantequilla
• 4 locos medianos
• 2 limones
• Perejil fresco
• Ciboullete fresco
• Rúcula fresca
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal
• Pimienta

Preparación

• 1. Añadir la mitad de la mantequilla en una olla, calentar a fuego medio y rehogar la cebolla revolviendo con una cuchara de madera hasta que adquiera una apariencia transparente.
• 2. Añadir el arroz y mantener a fuego medio hasta incorporar con el sofrito y el arroz adquiera una ligera coloración tostada, incorporar la ralladura 1 limón e integrar todo.
• 3. En una sartén grande añadir el caldo, el vino y el jugo de los limones, verter una taza al arroz y mantener la cocción hasta que se absorba todo el líquido.
• 4. Continuar añadiendo el caldo de verduras, poco a poco, removiendo constantemente y permitiendo que el arroz absorba todo el líquido entre cada taza, unos 35 a 40 minutos en total o hasta que el arroz esté bien cocido. Reservar a fuego mínimo.
• 5. Picar los locos en trozos pequeños y saltear en una sartén con aceite de oliva, añadir el ciboulette fresco picado a gusto e integrar todo. Reservar.
• 6. Retirar el arroz del fuego, añadir la mantequilla sobrante y el queso rallado, integrar todo y añadir los locos, coronar con el perejil, la rúcula y opcionalmente un poco de aceite de oliva.

Consejos al preparar risotto

1. El grano del arroz arborio es más pequeño y tiene mayor concentración de almidón, por lo que es ideal para la preparación de risotto y alcanzar la textura ideal para esta preparación.
2. Agregar el caldo poco a poco, sin apurar la preparación, sintiendo cómo el arroz absorbe el líquido y cocinando a baja temperatura, pero no tanto, sino nunca se cocerá.

¿Sabías qué?

La denominación «risotto» proviene de la palabra «riso», que es el nombre que recibe el arroz en italiano, muy típico de las regiones del norte de Italia como Piemonte, Lombardia y Veneto.

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