Risotto de limón y locos
Una innovadora receta de risotto de limón y locos que mezcla técnicas e ingredientes de la cocina italiana y chilena que dan como resultado un plato sencillo pero sofisticado a la vez, una preparación original del chef Guillermo Hurtado.
Información nutricional
Cada ración de risotto de limón y locos contiene aproximadamente 480 kcal, 50 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 15 g de proteínas, 2 g de fibra, 2 g de azúcares, 45 mg de colesterol y 500 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo preparar risotto de limón y locos?
Para esta preparación, asegúrate de utilizar locos bien cocidos y ablandados o bien locos en conserva ya limpios y procesados, una receta que sin duda no olvidarás fácilmente.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 ml de caldo de verduras
- 200 g de arroz arborio
- 80 g de queso parmesano
- 20 g de mantequilla
- 4 locos medianos
- 2 limones
- Perejil fresco
- Ciboulette fresca
- Rúcula fresca
- Aceite de oliva
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Utensilios necesarios
Preparación
- Añadir la mitad de la mantequilla en una olla, calentar a fuego medio y rehogar la cebolla, revolviendo con una cuchara de madera hasta que adquiera una apariencia transparente. Añadir el arroz y mantener a fuego medio hasta incorporar con el sofrito y el arroz adquiera una ligera coloración tostada, incorporar la ralladura de 1 limón e integrar todo.
- En una sartén grande, añadir el caldo, el vino y el jugo de los limones, verter una taza al arroz y mantener la cocción hasta que se absorba todo el líquido. Continuar añadiendo el caldo de verduras, poco a poco, removiendo constantemente y permitiendo que el arroz absorba todo el líquido entre cada taza, unos 35 a 40 minutos en total o hasta que el arroz esté bien cocido. Reservar a fuego mínimo.
- Picar los locos en trozos pequeños y saltear en una sartén con aceite de oliva, añadir el ciboulette fresco picado a gusto e integrar todo. Reservar. Retirar el arroz del fuego, añadir la mantequilla sobrante y el queso rallado, integrar todo y añadir los locos, coronar con el perejil, la rúcula y opcionalmente, un poco de aceite de oliva.
Consejos caseros adicionales
- El grano del arroz arborio es más pequeño y tiene mayor concentración de almidón, por lo que es ideal para la preparación de risotto y alcanzar la textura ideal para esta preparación.
- Agregar el caldo poco a poco, sin apurar la preparación, sintiendo cómo el arroz absorbe el líquido y cocinando a baja temperatura, no demasiado, o se extenderá demasiado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué tipo de arroz es mejor para el risotto?
El arroz ideal es el arborio, ya que tiene un alto contenido de almidón que proporciona la textura cremosa característica del risotto. También puedes usar variedades como carnaroli o vialone nano.
¿Puedo usar locos en conserva?
Sí, los locos en conserva son una excelente opción para esta receta, siempre que estén bien escurridos, limpios y cortados en trozos pequeños para facilitar su integración.
¿Qué otros mariscos podría usar?
Si no encuentras locos o están muy caros, puedes usar ostiones, camarones, pulpo o calamares cocidos, procurando mantener la cocción breve para no afectar su textura.
¿Cómo lograr un risotto más cremoso?
La clave está en remover constantemente durante la cocción y añadir el caldo de forma gradual. El almidón natural del arroz, junto con el queso parmesano y la mantequilla al final, dará una cremosidad perfecta sin necesidad de crema.
Beneficios de consumir risotto de locos
Es una excelente fuente de calcio y fósforo gracias al queso, mientras que los locos aportan hierro, zinc y yodo, fundamentales para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. El limón y las hierbas frescas suman vitamina C y antioxidantes que ayudan a mejorar la absorción del hierro.
¿Sabías qué?
La denominación «risotto» proviene de la palabra «riso», que es el nombre que recibe el arroz en italiano, muy típico de las regiones del norte de Italia como Piemonte, Lombardia y Veneto.
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