El mote con manjar es un dulce tradicional chileno que integra trigo cocido con la cremosidad del manjar. La receta admite variaciones, como el uso de leche infusionada con especias para resaltar los sabores.
Con raíces precolombinas, el mote es un pilar versátil de la gastronomía andina y mapuche. Se emplea tanto en postres como en preparaciones saladas y bebidas.
Mote con manjar
El mote chileno con manjar es una versión renovada de un clásico casero que mezcla la sencillez del mote cocido con la dulzura del manjar y el perfume de especias como la canela y la naranja.
Información nutricional
Cada ración de mote con manjar contiene aproximadamente 310 kcal, 7 g de proteínas, 7,8 g de grasas totales (4,5 g de grasas saturadas), 25 mg de colesterol, 52 g de carbohidratos, 32 g de azúcares y 120 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer mote con manjar?
Se hierve la leche con cáscara de naranja, canela y vainilla; luego se incorpora el mote cocido y al final, se agrega manjar para darle dulzor y cremosidad, logrando un postre fresco, aromático y con mucho carácter.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 6 porciones
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 300 g de mote cocido
- 150 g de manjar
- 2 trozos de cáscara de naranja
- 1 ramita de canela
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
- Colocar en una olla la leche, las cáscaras de naranja, la ramita de canela y la vainilla. Llevar a fuego medio hasta alcanzar el primer hervor. Añadir las dos tazas de mote cocido y mezclar suavemente.
- Cocinar 5 minutos para que absorba el aroma de la leche. Sacar la cáscara de naranja y la canela para evitar que amarguen la preparación. Añadir las 5 cucharadas de manjar y revolver hasta que se disuelva por completo en la leche.
- Una vez obtenida una mezcla cremosa y ligeramente espesa, retirar del fuego, dejar entibiar y luego refrigerar al menos 2 horas para servir bien frío. Servir en copas o pocillos individuales, decorando con una cucharada de manjar encima.
Consejos adicionales
- En lugar de retirar la olla apenas hierva, puedes dejar la leche infusionando a fuego muy bajo durante 10 minutos con la cáscara de naranja y la canela.
- Sustituir parte de la leche entera por leche evaporada o incluso por crema aporta mayor densidad y un sabor más profundo, parecido a otros postres de repostería.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo prepararlo mote con manjar sin leche?
Sí. Basta con mezclar mote cocido con manjar directamente. Aunque la versión con leche es más cremosa, la receta sin leche es más rápida y conserva bien el sabor tradicional.
2. ¿Cuánto tiempo dura el mote refrigerado?
Se conserva en buen estado hasta 3 días en un recipiente hermético. Pasado ese tiempo, el mote tiende a absorber demasiado líquido y puede perder textura.
3. ¿Se puede congelar el mote con manjar?
No es recomendable, ya que la leche y el manjar cambian de textura al descongelarse. El mote se endurece y la mezcla puede volverse granulosa.
4. ¿Qué tipo de manjar se recomienda usar?
El manjar artesanal o casero, más denso y con sabor a caramelo, funciona muy bien. Sin embargo, también se puede usar manjar de repostería (más espeso) si se busca un postre con textura firme.
5. ¿Se puede servir caliente en vez de frío?
Aunque la versión más popular es fría, en el sur de Chile algunas familias lo consumen tibio, recién hecho, como postre de invierno reconfortante.
Historia y origen del mote
El mote, derivado del maíz o del trigo, tiene un origen precolombino en la región andina, siendo un alimento básico de las culturas incaicas y mapuches en lo que hoy es Chile.
¿Sabías qué?
El mote no solo se usa en postres como el mote con huesillos: en la cocina mapuche también se emplea en sopas, catutos y muday, una bebida fermentada tradicional. Esto lo convierte en un ingrediente con gran versatilidad en la mesa chilena.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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