Receta de sándwich de guatitas con salsa verde

Una original receta de sándwich de guatitas en salsa verde que tal vez te pueda parecer una combinación inesperada, pero que es muy práctica de preparar, deliciosa y que no querrás dejar de probar, sumándola a la lista de otros preparaciones emblemáticas de este ingrediente como el sándwich de potito o el chupe de guatitas.

¿Cómo hacer sándwich de guatitas con salsa verde?

Preparar un sándwich de guatitas con salsa verde es mucho más sencillo de lo que parece, sólo debes aplicar una correcta cocción según los tiempos establecidos, preparar una salsa verde de ingredientes frescos y recién picados y a disfrutar.

Receta de sándwich de guatitas con salsa verde

Ingredientes

• 1 kg de guatitas de vacuno
• 4 marraquetas grandes
• 4 cucharadas de perejil fresco picado
• 3 ramas de apio
• 3 cebollas medianas
• 1 limón
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

• 1. Lavar muy bien las guatitas en agua fría, cepillar si es necesario, reservar en una olla a presión, añadir una cebolla picada en cuartos, las ramas de apio trozadas, una cucharada de sal y rellenar con agua hasta cubrir todo y alcanzar al menos ¾ de la olla, cerrar la tapa, llevar a hervor y cocinar por 35 a 45 minutos hasta que esté bien cocida, enfriar por 10 minutos y liberar la presión del vapor.
• 2. Sobre una tabla de cocina cortar las guatitas en tiras delgadas a gusto, considerando que serán utilizadas en un sándwich. Reservar.
• 3. En una sartén grande añadir un chorro de aceite de oliva, calentar a fuego alto, añadir las guatitas y sellarlas de forma homogénea. Reservar tibias.
• 4. En un bol grande añadir dos cebolla picadas en cubitos pequeños, el perejil, el jugo del limón recién exprimido, aceite de oliva y sal a gusto, revolver todo con una cuchara de madera para integrar aromas y sabores.
• 5. Dividir las marraquetas por la mitad y calentar suavemente en el horno o tostador, distribuir sobre la base una abundante porción de guatitas picadas, salsa verde a gusto, opcionalmente una crema de ají o mayonesa y sellar con la tapa superior del pan.
• 6. Servir el sándwich de guatitas con salsa verde inmediatamente, si bien lo habitual es utilizar marraquetas grandes y crujientes, puedes utilizar sin problemas hallullas, pan frica o pan amasado, , acompañado de un buen café o incluso una copa de vino chileno. 

Consejos al preparar guatitas

• Las guatitas deben estar muy bien lavadas antes de cocinarse y a fin de minimizar un poco el fuerte olor durante su cocción se recomienda añadir a la olla algunos clavos de olor, algunas hojas de laurel o una cucharadita de bicarbonato de sodio.
• Otra alternativa es remojar las guatitas cubiertas durante una hora en una mezcla de agua con una taza de vinagre de manzana.
• Verificar siempre el punto de cocción para evitar que las guatitas aún estén duras y obtener los mejores resultados de esta receta.

¿Sabías qué?

Las guatitas son un alimento muy popular en Latinoamérica y España, en donde se le conoce por nombres como callos, pancita o mondongo.

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