Receta de masa hojaldre francesa
La receta de la masa de hojaldre es un elemento básico en la repostería que se utiliza para crear deliciosos pasteles, tartas y otros postres cuya característica principal es su textura crujiente que se logra mediante una serie de dobleces y capas de mantequilla.
¿Cómo hacer masa de hojaldre?
Hacer masa de hojaldre desde cero puede parecer complicado, pero con paciencia y siguiendo los pasos adecuados, es totalmente alcanzable, con un proceso general que consiste en preparar una masa y un empaste, alternando capas y plegando la masa repetidamente.
Información nutricional
Cada ración de masa de hojaldre francesa contiene aproximadamente 300 kcal, 4 g de proteínas, 25 g de grasas totales (15 g grasas saturadas), 50 mg de colesterol, 23 g de carbohidratos, 0 g de azúcares totales y 300 mg de sodio.
Receta de masa de hojaldre casera
Preparación: 120 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 250 g de harina de trigo
- 250 g de mantequilla
- 150 ml de agua
- 5 g de sal
Preparación
- En un bol grande reunir la harina cernida y la sal, mezclar unos segundos y agregar el agua fría poco a poco mientras revuelves con una cuchara de madera hasta integrar. Trasladar la mezcla a una superficie enharinada y amasa ligeramente hasta que esté suave y uniforme, formar una bola, cubrir con papel film y refrigerar durante 20 minutos.
- Colocar toda la mantequilla entre dos hojas de papel sulfurizado y cubrir con otra hoja de papel vegetal, presionar y extender utilizando un rodillo hasta obtener una lámina uniforme, doblar el papel y volver a extender la mantequilla hasta lograr un cuadrado de grosor uniforme. Refrigerar por 20 minutos.
- Sobre una superficie enharinada, estirar la masa para formar un rectángulo que sea dos veces el tamaño del cuadrado de mantequilla, colocar la mantequilla en un extremo de la masa y doblar encima para cubrirla, asegurando que los bordes estén sellados.
- Golpear suavemente la masa con el rodillo para adherir la mantequilla firar en 90 grados y estirar hasta alcanzar unos 50 centímetros, doblar la parte inferior a un tercio de la masa y luego doblamos la parte superior encima, creando tres capas uniformes. Repetir el proceso y llevar al refrigerador por 30 minutos. Repetir el proceso 2 veces mas y refrigerar 30 minutos, nuevamente dos veces y volver a refrigerar 30 minutos antes de utilizar o almacenar sin deformar.
Origen e historia
El proceso de hacer masa de hojaldre es conocido como «détrempe» y «tourage», que se traduce como «amasar» y «dar vueltas» en francés. Este proceso es fundamental para lograr las capas hojaldradas características de esta masa en recetas como croissants, danish pastries y muchos otros productos de panadería.
¿Sabías que…?
La masa de hojaldre es un ingrediente versátil que se utiliza para crear una amplia variedad de delicias dulces y saladas en la repostería y la cocina.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuántas vueltas lleva la masa de hojaldre?
Lleva seis pliegues en tres, repartidos de a dos con 30 minutos de refrigeración entre cada par. En cada pliegue se estira la masa hasta unos 50 cm, se dobla un tercio hacia el centro y se cubre con el otro tercio, girándola 90 grados antes de volver a estirar.
2. ¿Por qué hay que refrigerar la masa entre los pliegues?
La mantequilla tiene que mantenerse fría y firme para que forme capas separadas de la masa. Si se ablanda, se mezcla con la harina y el hojaldre no sube ni queda crujiente. Por eso tanto la masa como el cuadrado de mantequilla se refrigeran 20 minutos antes de unirse, y luego 30 minutos cada dos vueltas.
3. ¿Cuánto tiempo toma hacer hojaldre casero?
Calcula unos 120 minutos en total, aunque la mayor parte es reposo en el refrigerador. Primero la masa y la mantequilla reposan 20 minutos cada una, y después vienen tres tandas de pliegues con 30 minutos de frío cada una. Al terminar, la masa queda lista para usar o guardar sin deformar.
4. ¿Qué puedo preparar con masa de hojaldre?
Sirve para preparaciones dulces y saladas, como pasteles, tartas, croissants y otras piezas de panadería de capas crujientes. Esta versión lleva partes iguales de harina y mantequilla, 250 g de cada una, además de 150 ml de agua fría y 5 g de sal, así que funciona como base para ambos tipos de receta.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
