Receta de masa hojaldre francesa
La receta de la masa de hojaldre es un elemento básico en la repostería que se utiliza para crear deliciosos pasteles, tartas y otros postres cuya característica principal es su textura crujiente que se logra mediante una serie de dobleces y capas de mantequilla.
Contenido
¿Cómo hacer masa de hojaldre?
Hacer masa de hojaldre desde cero puede parecer complicado, pero con paciencia y siguiendo los pasos adecuados, es totalmente alcanzable, con un proceso general que consiste en preparar una masa y un empaste, alternando capas y plegando la masa repetidamente.
Información nutricional
Cada ración de masa de hojaldre francesa contiene aproximadamente 300 kcal, 4 g de proteínas, 25 g de grasas totales (15 g grasas saturadas), 50 mg de colesterol, 23 g de carbohidratos, 0 g de azúcares totales y 300 mg de sodio.
Receta de masa de hojaldre casera
Preparación: 120 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 250 g de harina de trigo
- 250 g de mantequilla
- 150 ml de agua
- 5 g de sal
Preparación
- En un bol grande reunir la harina cernida y la sal, mezclar unos segundos y agregar el agua fría poco a poco mientras revuelves con una cuchara de madera hasta integrar. Trasladar la mezcla a una superficie enharinada y amasa ligeramente hasta que esté suave y uniforme, formar una bola, cubrir con papel film y refrigerar durante 20 minutos.
- Colocar toda la mantequilla entre dos hojas de papel sulfurizado y cubrir con otra hoja de papel vegetal, presionar y extender utilizando un rodillo hasta obtener una lámina uniforme, doblar el papel y volver a extender la mantequilla hasta lograr un cuadrado de grosor uniforme. Refrigerar por 20 minutos.
- Sobre una superficie enharinada, estirar la masa para formar un rectángulo que sea dos veces el tamaño del cuadrado de mantequilla, colocar la mantequilla en un extremo de la masa y doblar encima para cubrirla, asegurando que los bordes estén sellados.
- Golpear suavemente la masa con el rodillo para adherir la mantequilla firar en 90 grados y estirar hasta alcanzar unos 50 centímetros, doblar la parte inferior a un tercio de la masa y luego doblamos la parte superior encima, creando tres capas uniformes. Repetir el proceso y llevar al refrigerador por 30 minutos. Repetir el proceso 2 veces mas y refrigerar 30 minutos, nuevamente dos veces y volver a refrigerar 30 minutos antes de utilizar o almacenar sin deformar.
Origen e historia
El proceso de hacer masa de hojaldre es conocido como «détrempe» y «tourage», que se traduce como «amasar» y «dar vueltas» en francés. Este proceso es fundamental para lograr las capas hojaldradas características de esta masa en recetas como croissants, danish pastries y muchos otros productos de panadería.
¿Sabías qué?
La masa de hojaldre es un ingrediente versátil que se utiliza para crear una amplia variedad de delicias dulces y saladas en la repostería y la cocina.
