Los pancakes son tortitas gruesas y esponjosas de origen estadounidense, hechas con una masa espesa de harina, leche, huevos, mantequilla y polvos de hornear que se cocina en sartén por ambos lados.
Se diferencian de los panqueques chilenos por su grosor y su miga aireada, que les da el polvo de hornear. Se sirven apilados con miel, manjar o fruta, en el desayuno o la once.
Pancakes (foto Shisma, CC BY 4.0)
En Chile se les dice pancakes o hotcakes, y se han vuelto habituales en el desayuno del fin de semana y en la once, servidos con miel, manjar o frutillas. Son parientes gruesos de los panqueques chilenos, que se hacen con una masa líquida y quedan finos como una crepe. Esta receta usa ingredientes de cualquier almacén y se prepara en un sartén común, sin batidora eléctrica.
Información nutricional
Cada ración de pancakes (3 pancakes de unos 60 g sin toppings) contiene aproximadamente 435 kcal, 12,5 g de proteínas, 16 g de grasas totales (9 g de grasas saturadas), 129 mg de colesterol, 58 g de carbohidratos, 11 g de azúcares y 580 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pancakes?
El volumen viene de los polvos de hornear, que liberan gas al mojarse y otra vez con el calor del sartén. Por eso la masa se mezcla poco, solo hasta integrar, y se deja reposar unos minutos. Batir de más desarrolla el gluten de la harina y da pancakes planos y gomosos, así que conviene aceptar algunos grumos pequeños.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 tazas de harina sin polvos de hornear
- 3 cucharaditas de polvos de hornear
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 1 y 1/2 taza de leche
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de mantequilla para el sartén
- Miel o manjar para servir
- Frutillas o plátano en rodajas para servir
Preparación
- Derretir las 3 cucharadas de mantequilla y dejarlas entibiar. En un bol grande mezclar con un batidor de mano la harina, los polvos de hornear, el azúcar y la sal, hasta que los polvos de hornear queden bien repartidos. En otro bol batir los huevos con la leche, la esencia de vainilla y la mantequilla derretida, que debe estar tibia para no cuajar el huevo.
- Hacer un hueco al centro de los ingredientes secos, verter la mezcla líquida y unir con una espátula con movimientos envolventes, solo hasta que no se vea harina seca. La masa debe quedar espesa y con algunos grumos pequeños, que desaparecen en la cocción. Dejarla reposar 5 minutos mientras se calienta el sartén, sin volver a batirla.
- Calentar un sartén antiadherente a fuego medio bajo y untarlo apenas con un poco de la mantequilla para el sartén, retirando el exceso con papel absorbente. Verter 1/4 de taza de masa por cada pancake, sin esparcirla, para que forme un círculo de unos 12 cm. Se pueden cocinar dos o tres a la vez si caben sin tocarse.
- Cocinar 2 a 3 minutos, hasta que la superficie se llene de burbujas que revientan y dejan pequeños hoyos, y los bordes se vean secos y opacos. Recién entonces darlos vuelta con una espátula ancha y cocinar 1 a 2 minutos más por el otro lado, hasta que estén dorados y el centro rebote al presionarlo. No aplastarlos con la espátula.
- Pasar los pancakes listos a un plato y cubrirlos con un paño limpio para que se mantengan tibios mientras se cocina el resto de la masa, untando el sartén cada dos tandas. Con estas cantidades salen alrededor de 12 pancakes, tres por persona. Servirlos apilados con miel o manjar casero por encima y frutillas o plátano en rodajas al lado.
Consejos adicionales
Por qué los pancakes quedan planos
La causa más común es batir la masa hasta dejarla lisa, lo que desarrolla el gluten y saca el aire. Otra es usar polvos de hornear viejos. Para probarlos, se pone media cucharadita en un poco de agua caliente, y si no burbujea con fuerza hay que reemplazarlos. También influye el fuego, porque con el sartén muy caliente el pancake se dora por fuera antes de subir, y con el sartén frío se esparce y queda delgado.
Pancakes más tiernos con yogur
Reemplazar media taza de leche por la misma cantidad de yogur natural sin azúcar da pancakes más tiernos y con un leve sabor ácido, parecido al de los que se hacen con suero de leche en Estados Unidos. En ese caso conviene sumar una pizca de bicarbonato a los ingredientes secos, que reacciona con la acidez del yogur y ayuda a que suban. La masa queda algo más espesa, así que se vierte y se espera unos segundos a que se asiente sola.
Cómo guardar y recalentar pancakes
Los pancakes que sobran se guardan en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta dos días. Para congelarlos, se dejan enfriar por completo y se apilan con un trozo de papel mantequilla entre cada uno, así se separan sin romperse, y duran alrededor de un mes. Se recalientan en un sartén a fuego bajo, en el tostador o unos segundos en el microondas, y se pueden sacar del congelador directo al sartén.
Pancakes, panqueques y waffles comparados
Las tres preparaciones parten de harina, leche y huevo, pero cambian en el leudante, la masa y la forma de cocinarlas.
| Preparación | Masa y leudante | Textura y forma de servir |
|---|---|---|
| Pancakes o hotcakes | Masa espesa con polvos de hornear | Gruesos y esponjosos, apilados con miel o fruta |
| Panqueques chilenos | Masa líquida sin leudante | Finos y flexibles, enrollados con manjar |
| Waffles | Masa con polvos de hornear y más mantequilla | Crujientes por fuera, cocidos en waflera |
| Hot cakes de avena | Avena con polvos de hornear | Más densos y con sabor a cereal |
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la diferencia entre pancakes y panqueques?
Los pancakes llevan polvos de hornear y una masa espesa, por eso quedan gruesos, de 1 cm o más, y esponjosos. Los panqueques chilenos se hacen con una masa líquida de harina, leche y huevo sin leudante, y quedan finos y flexibles como una crepe, listos para enrollar con manjar o mermelada. También se sirven distinto, los pancakes apilados y los panqueques doblados o enrollados.
2. ¿Pancakes y hotcakes son lo mismo?
Sí. Ambos nombres vienen del inglés y se usan para las mismas tortitas gruesas hechas con polvos de hornear. En Chile se escuchan los dos, y hotcakes es también la forma más común en México. La receta y la técnica son iguales, lo que cambia de una casa a otra es el dulzor de la masa y los acompañamientos.
3. ¿Cómo lograr pancakes esponjosos?
Hay que usar polvos de hornear frescos, mezclar la masa solo hasta que no quede harina seca y dejarla reposar 5 minutos. Luego se cocina a fuego medio bajo y se da vuelta una sola vez, cuando la superficie está llena de burbujas abiertas. Aplastar el pancake con la espátula o darlo vuelta varias veces le quita el aire.
4. ¿Se puede dejar lista la masa de pancakes la noche anterior?
Se puede, pero los polvos de hornear pierden parte de su fuerza y los pancakes quedan menos altos. Lo más práctico es mezclar los ingredientes secos en un bol y los líquidos en un frasco cerrado en el refrigerador, y unirlos en la mañana justo antes de cocinar. Así la preparación toma solo unos minutos.
Historia y origen de pancakes
Las tortitas de masa cocidas sobre una plancha existen en muchas cocinas desde hace siglos. El pancake grueso que hoy se conoce se asocia sobre todo a Estados Unidos, donde se volvió un clásico del desayuno servido con mantequilla y jarabe de arce, y su textura esponjosa se generalizó con el uso de leudantes químicos como el polvo de hornear.
En Chile se popularizaron de manera más reciente, en cafeterías y en desayunos caseros, y conviven con los panqueques de siempre sin reemplazarlos.
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¿Sabías que…?
El jarabe de arce con que se sirven los pancakes en Norteamérica se obtiene hirviendo la savia de los arces hasta concentrarla. Se necesitan muchos litros de savia para conseguir uno de jarabe, por eso es un producto caro. En los supermercados chilenos se encuentra, aunque muchas botellas son jarabes saborizados y no jarabe de arce puro, algo que se aclara en la etiqueta.
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