Los waffles se elaboran a partir de una masa batida fluida de harina de trigo, leche entera, huevos y mantequilla derretida, cohesionada mediante polvos de hornear y ajustada con azúcar o sal según el perfil de sabor deseado.
Destacan por un extraordinario e icónico contraste estructural: una corteza exterior cuadriculada, fina, rígida y sumamente crujiente que cede ante un interior alveolar, tierno, ligero y muy esponjoso.
Waffles esponjosos fáciles, dulces o salados
Los waffles, también conocidos como gofres, son una masa crujiente por fuera y esponjosa por dentro cuyas primeras recetas se remontan hasta la antigua Grecia. Favoritos de muchos, son siempre una buena idea como postre o incluso plato principal, dulces o salados.
Información nutricional
Cada ración de waffles esponjosos, dulces o salados, contiene aproximadamente 300 kcal, 35 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 6 g de proteínas, 1 g de fibra, 10 g de azúcares, 60 mg de colesterol y 400 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer waffles esponjosos?
Preparar waffles es en realidad una receta muy sencilla; estarán listos en un abrir y cerrar de ojos, pero inevitablemente necesitarás una plancha de cocina o wafflera que les otorgue su apariencia característica.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 375 ml de leche entera
- 240 g de harina de trigo
- 100 g de mantequilla
- 2 huevos
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- 2 cucharadas de azúcar (versión dulce)
- 2 cucharaditas de sal adicional (versión salada)
Preparación
- En un bol mediano, batir los huevos con una varilla hasta que estén espumosos, incorporar la leche, la mantequilla derretida y mezclar hasta integrar todo.
- En un bol grande, reunir la harina cernida, 2 cucharaditas de polvos de hornear y ½ cucharadita de sal, incorporar 2 cucharaditas de sal adicional para los waffles salados o 2 cucharadas de azúcar para los waffles dulces y mezclar todo con una cuchara de madera.
- Verter la mezcla de leche sobre la mezcla de harina y revolver con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla de textura suave. Enmantequillar la wafflera o plancha de cocción, precalentar y rellenar con la mezcla hasta cubrir la superficie.
- Cocinar por unos 2 a 3 minutos y retirar con una espátula de silicona. Servir los waffles inmediatamente, solos o acompañados de miel, manjar, azúcar flor, mermeladas, salsas de chocolate, etc.
Consejos adicionales expertos
- Para obtener waffles de poros más finos, se puede sustituir una parte de la harina por maicena y enfriar los gofres sin apilar en una rejilla o parrilla para evitar que se ablanden y adquieran una textura pastosa.
- La plancha para waffles se debe limpiar en seco antes de ser usada, después engrasar ligeramente y por último, calentar hasta alcanzar la temperatura de cocción.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se pueden hacer waffles sin wafflera?
Sí. Aunque la wafflera les da su forma clásica, puedes usar una sartén antiadherente engrasada y cocinar la masa como si fueran panqueques gruesos. No tendrán el diseño característico, pero quedarán igual de esponjosos y sabrosos.
2. ¿Cómo lograr que los waffles queden más crujientes?
El secreto está en añadir un poco de maicena a la harina y en no apilar los waffles una vez listos, sino dejarlos enfriar sobre una rejilla para que el vapor no los ablande. También ayuda cocinarlos un minuto extra en la wafflera.
3. ¿Se pueden preparar sin gluten o lactosa?
Sí. Para la versión sin gluten, puedes reemplazar la harina de trigo por mezclas de harinas sin gluten (arroz, avena certificada, maíz). Para la versión sin lactosa, sustituye la leche por bebidas vegetales (avena, almendra, soya) y la mantequilla por aceite de coco o margarina vegana.
4. ¿Cuál es la diferencia entre dulce y salado en la receta?
La base es la misma; lo que cambia es la proporción de azúcar y sal. Para waffles dulces se agregan 2 cucharadas de azúcar y solo media cucharadita de sal; para los salados se aumentan a 2–3 cucharaditas de sal y se omite el azúcar.
5. ¿Cómo conservar y recalentar waffles caseros?
Puedes refrigerarlos en un recipiente hermético por 2 a 3 días o congelarlos hasta 2 meses. Para recalentarlos y devolverles la textura crujiente, es mejor usar horno, tostadora o freidora de aire, en lugar de microondas.
Historia y origen de los waffles
Los waffles tienen sus raíces en la Edad Media europea, cuando se preparaban como obleas cocidas entre placas de hierro decoradas con motivos religiosos o heráldicos. Con el tiempo, esta técnica evolucionó en Bélgica, donde surgieron las versiones más conocidas que se popularizaron mundialmente desde el siglo XIX.
¿Sabías que…?
Los waffles llegaron a América de la mano de los inmigrantes holandeses, principalmente en Estados Unidos, en donde la versión con jarabe de arce se volvió una de las más populares, principalmente porque no debía importarse como el azúcar.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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