Receta de pasta al huevo fresca
Por Comidas Chilenas
Para elaborar pasta fresca existen dos opciones, la que se elabora con harina de trigo duro y agua que luego se seca y la pasta fresca al huevo, elaborada con harina floja y huevo para dar cohesión y elasticidad a la masa.
Contenido
¿Cómo hacer pasta al huevo?
La pasta al huevo básica es muy sencilla de elabora, pero tiene la particularidad que debe ser consumida inmediatamente una vez elaborada y que puede incorporar un chorrito de agua o aceite de oliva para ajustar la consistencia, con la ventaja de que además podrás cortarla a mano sino tienes máquina.
Información nutricional
Cada ración de pasta al huevo contiene aproximadamente 250 kcal, 8 g de proteínas, 5 g de grasas, 40 g de carbohidratos, 0.5 g de azúcares, 100 mg de colesterol y 0 mg de sodio.
Receta de pasta al huevo casera
Preparación: 75 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 3 huevos grandes
- Aceite de oliva
Preparación
- En una superficie limpia y lisa reunir la harina cernida y formar un volcán invertido, añadir los huevos en el centro y amasar suavemente, poco a poco primero con la punta de los dedos y luego con ambas manos, con suficiente energía hasta obtener una mezcla bien integrada, ligeramente dura y que despegue de las manos.
- Si la mezcla queda demasiado seca añadir un poco de agua filtrada o un chorrito de aceite de oliva, por el contrario si está demasiado blanda, añadir un poco más de harina, todo dependerá del tipo de harina y el tamaño de los huevos, formar una bola, envolver en papel film y reposar durante 60 minutos a temperatura ambiente.
- Dividir la masa en mitades iguales, espolvorear harina sobre la superficie de trabajo y bolear hasta homogeneizar, estirar cada una con un rodillo hasta alcanzar un grosor máximo de 2 milímetros de forma rectangular.
- Espolvorear ambos lados de las láminas de masa, doblar por la mitad, luego por la mitad nuevamente y cortar lateralmente con un cuchillo afilado en porciones a gusto de 5 a 10 milímetros de ancho,reunir formando un nido y cubrir con un paño de cocina para continuar con las demás láminas de masa.
- En una olla grande hervir agua en proporción de 1 litro con una cucharada de sal por cada 100 gramos, sumergir la pasta y mantener la cocción por entre 4 a 6 minutos, dependiendo del grosor, hasta que está al dente.
Consejos de elaboración
El reposo de la pasta es una etapa muy importante del proceso ya que durante este tiempo la proteína se desarrolla y adquiere cuerpo otorgándole elasticidad adicional.
Por lo general asegúrate de utilizar una olla amplia con abundante agua a fin de que la pasta libere la harina del proceso de corte y si deseas un punto de cocción perfecto, retírala unos segundos antes de completar la cocción para finalizarla luego con un último golpe de cocción en una sartén con la salsa de tomates.
¿Sabías qué?
La pasta al huevo, también conocida como «fettuccine all’uovo», es un tipo de pasta larga y plana que se cree habría surgido en la región de Emilia-Romagna en Italia, en donde sus habitantes tradicionalmente utilizaban huevos frescos de granjas locales para hacer pasta casera.