Porotos granados con pilco
Los porotos granados con pilco son el guiso por excelencia del verano chileno, una preparación fresca y nutritiva que aprovecha el punto óptimo de las legumbres y hortalizas de temporada.
Información nutricional
Cada ración de porotos granados con pilco contiene aproximadamente 350 kcal, 50 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 15 g de proteínas, 8 g de fibra, 7 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 500 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer porotos granados con pilco?
Los porotos granados con pilco son una preparación muy antigua en Chile, consumida especialmente durante el verano, elaborada con porotos y choclos de temporada, que se ha extendido como una preparación muy popular en todo el país.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 700 g de porotos granados
- 350 g de choclo desgranado
- 250 g de zapallo picado
- 150 g de porotos verdes
- 1 diente de ajo picado
- 1 taza de tomate picado fino
- 1 tableta de caldo de carne
- 2 hojas de albahaca picada
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de sal
- ½ cebolla picada
- ½ cucharadita de ají de color
- Pimienta negra
- Comino en polvo
Preparación
- En una olla grande, verter el aceite y calentar a fuego medio, añadir la cebolla, el ajo y sofreír por unos 5 minutos, incorporar el tomate picado, el ají de color y continuar la cocción por 1 minuto más. Disolver la tableta de caldo de carne en 400 ml de agua caliente.
- Incorporar a la olla de cocción, rellenar con 1½ litros de agua, añadir los porotos granados lavados y la sal, tapar la olla y llevar a hervor, luego bajar el fuego al mínimo y cocinar por 40 minutos. Agregar el zapallo picado, los porotos verdes, la albahaca, pimienta y comino a gusto.
- Volver a tapar y cocinar por 20 minutos más, añadir el choclo desgranado y cocinar por 20 minutos o hasta que todo esté bien cocido. Servir inmediatamente en un plato hondo de greda, bien calientes, acompañados de pan amasado.
Consejos caseros adicionales
Para un sabor más auténtico, utiliza porotos, choclo y zapallo de temporada, priorizando, si es posible, por sobre los productos enlatados o congelados, ya que la frescura de los ingredientes mejora notablemente la textura y realza el sabor natural del plato.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué es exactamente el pilco?
Pilco es, por definición, una preparación de porotos, choclo granado y zapallo que deriva del mapudungun «pidco», que luego derivó fonéticamente a «pilco», uno de los platos íconos de la gastronomía chilena de origen mapuche.
¿En qué se diferencia de los porotos con mazamorra?
Ambos platos comparten ingredientes similares, pero la mazamorra incluye una cocción prolongada del choclo molido, lo que da una textura más espesa, mientras que el pilco conserva los granos enteros de choclo y zapallo, manteniendo una textura más rústica.
¿Se puede congelar esta preparación?
Los porotos granados con pilco se pueden congelar, idealmente en porciones individuales, por hasta 3 meses. Ponlos a calentar directamente sin descongelar.
¿Qué tipo de pan es ideal para este plato?
El pan amasado chileno es el acompañamiento tradicional, aunque también combina muy bien con pan marraqueta o pan integral casero.
¿Cuál es la temporada para esta receta?
Durante el verano, entre diciembre y marzo en Chile, cuando los porotos granados, choclos y zapallos están en su punto óptimo de frescura.
Historia y origen de los porotos con pilco
Esta receta tiene un origen ancestral en la gastronomía mapuche. El registro histórico más antiguo data de 1550, año en que Pedro de Valdivia describió este guiso de porotos, choclo y zapallo en una carta enviada al Rey de España.
¿Sabías qué?
Los primeros registros que existen sobre los porotos con pilco datan de 1550, cuando Pedro de Valdivia menciona en una carta enviada al rey de España las maravillas de un plato típico mapuche que contenía maíz (choclo), frijoles (porotos) y zapallo.
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