Macarrones con queso americanos
Los macarrones con queso estilo americano (mac & cheese) son una preparación muy popular en Estados Unidos, en donde se asentó con su propia personalidad gracias a la inmigración italiana en ese país. Simples y deliciosos, no hay mejor versión que prepararlos en casa.
¿Cómo hacer macarrones con queso?
Para esta receta de macarrones puedes utilizar diversos tipos de pasta, generalmente tubular, pequeña o bien en forma de coditos, los cuales luego se funden en una salsa de queso cheddar para luego ser gratinados con una capa de queso parmesano.
Información nutricional
Cada ración de macarrones con queso contiene aproximadamente 500 kcal, 20 g de proteínas, 26 g de grasas, 45 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 5 g de azúcares, 70 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
Receta de macarrones con queso
Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 200 g de pasta macarrones
- 300 ml de leche entera
- 100 g de queso cheddar
- 75 g de queso parmesano
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En una olla grande, hervir abundante agua y añadir una cucharada de sal, llevar a hervor y cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones específicas de la marca, escurrir y reservar. En una sartén grande, añadir la maicena diluida en un poco de leche fría y el resto de la leche.
- Incorporar la mostaza y salpimentar a gusto, calentar a fuego medio, añadir la mantequilla y mezclar todo con una cuchara de madera hasta formar una crema espesa, bajar el fuego al mínimo y añadir el queso cheddar rallado hasta incorporar todo.
- Verter la salsa sobre la pasta cocida y mezclar todo, distribuir sobre una fuente de horno, cubrir con el queso parmesano rallado y llevar al horno precalentado a 180°C (356°F) por unos 15 minutos hasta que el queso esté gratinado. Servir los macarrones con queso inmediatamente, solos o acompañados de un vino blanco suave y ligeramente dulce.
Consejos adicionales
- Para evitar que se formen grumos, disuelve primero la maicena en leche fría antes de calentar y remueve constantemente con un batidor de alambre.
- Un truco profesional es reservar una taza del agua de cocción de la pasta para ajustar la consistencia de la salsa si queda muy espesa.
¿Se puede preparar con anticipación?
Sí, pero con un método específico: cocina la pasta 2 minutos menos que lo indicado (al dente), mézclala con la salsa y refrigera hasta 24 horas. Antes de servir, añade 1/4 taza de leche, revuelve y hornea 20-25 minutos a 190°C cubierto con papel aluminio, destapando los últimos 5 minutos para dorar.
¿Cómo hacer una versión más cremosa?
Sustituye 1/3 de la leche por crema espesa (no batida) y añade 1 cucharada de queso crema a la salsa. También funciona incorporar una yema de huevo batida al final de la preparación de la salsa, fuera del fuego.
¿Qué alternativas de quesos existen?
Para variar el sabor, prueba con queso Colby Jack + pimentón ahumado, queso gruyère + nuez moscada rallada o queso pepper jack + jalapeños en conserva picados.
¿Se puede congelar?
Es mejor congelar solo la salsa de queso (hasta 3 meses) y preparar la pasta fresca al momento de servir. Si congelas el plato completo, la pasta puede quedar pastosa al recalentar.
¿Cómo evitar que se seque al hornear?
Cubre con papel aluminio durante los primeros 10 minutos de horneado, luego retira para dorar. Otra opción es hacer capas: mitad de la pasta, un poco de salsa extra, el resto de pasta y finalmente el queso para gratinar.
Parmesano vs. cheddar
La principal diferencia entre el queso cheddar y el parmesano es que el primero es un queso de origen inglés, mientras que el parmesano es un queso de origen italiano. El cheddar es un queso duro de sabor más fuerte y se envejece durante más tiempo que el parmesano, el cual tiene un sabor más profundo y se utiliza comúnmente para gratinar platos.
¿Sabías que…?
Los macarrones con queso son una receta que se remontaría a la antigua Grecia, a una colonia llamada «Neopolis», la actual Nápoles en Italia, y su primer registro escrito se remontaría al año 1861, siendo actualmente muy popular en Canadá y Estados Unidos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Macarrones con queso y mac and cheese son lo mismo?
Sí, mac and cheese es el nombre en inglés de los macarrones con queso al estilo americano. Esta versión funde la pasta en una salsa de leche, maicena, mantequilla, mostaza y queso cheddar, y luego la gratina en el horno con queso parmesano.
2. ¿Qué pasta se usa para los macarrones con queso?
Puedes usar distintos tipos de pasta, generalmente tubular y pequeña, o coditos. La receta usa 200 g, cocidos en abundante agua con sal según las indicaciones del envase. Escúrrela bien antes de mezclarla con la salsa de queso.
3. ¿Cómo evito que la salsa de queso quede con grumos?
Disuelve la maicena en un poco de leche fría antes de calentarla y agrega luego el resto de la leche. Revuelve de forma constante, idealmente con un batidor de alambre. Cuando la crema espese, baja el fuego al mínimo antes de sumar el cheddar rallado.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
4. ¿Cuánto tiempo van los macarrones al horno?
Unos 15 minutos a 180 °C, con el horno precalentado, hasta que el parmesano de la superficie quede gratinado. La pasta y la salsa ya entran cocidas, así que el horno solo dora la cubierta. Sírvelos de inmediato, recién salidos.
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