El pollo al horno con papas es un plato de fondo chileno en el que presas de pollo adobadas con ajo, ají de color y orégano se hornean a 200°C (392°F) sobre papas en gajos.
Lo distingue que las papas se cocinan con la grasa y el jugo que suelta el pollo, y quedan doradas por fuera y blandas por dentro. Se sirve caliente, con ensalada chilena o pebre.
Pollo al horno con papas (foto Michael J. Bennett, CC BY-SA 3.0)
En muchas casas chilenas el pollo al horno con papas es el almuerzo del domingo, porque se prepara en una sola fuente y alcanza para toda la familia. Esta versión usa pollo trozado, que se encuentra en cualquier supermercado o carnicería, y tiempos pensados para un horno doméstico. El adobo se prepara en cinco minutos y el horno hace el resto del trabajo mientras se pone la mesa.
Información nutricional
Cada ración de pollo al horno (1 porción de 500 g) contiene aproximadamente 950 kcal, 75 g de proteínas, 52 g de grasas totales (14 g de grasas saturadas), 260 mg de colesterol, 45 g de carbohidratos, 3 g de azúcares y 750 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pollo al horno?
Esta receta usa pollo trozado con piel, horneado a 200°C sobre una cama de papas que se cocinan con los jugos de la carne. Las presas se cocinan más parejo y rápido que un pollo entero, y el adobo de ajo, ají de color y orégano sirve de base para probar variantes como el pollo asado al limón o el pollo asado a la mostaza.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 1 hora
Raciones: 4 porciones
Ingredientes
- 1 pollo de 1,8 kg trozado en 8 presas, con piel
- 1 kg de papas medianas
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de ají de color
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 taza de caldo de pollo (125 ml)
- Sal y pimienta negra a gusto
Preparación
- Secar las presas de pollo con papel absorbente. En un bol mezclar los dientes de ajo picados finos, 2 cucharadas de aceite, el jugo de limón, el ají de color, el orégano, el comino, 1 cucharadita de sal y pimienta a gusto. Frotar las presas con este adobo, también bajo la piel, y dejarlas reposar 30 minutos en el refrigerador.
- Precalentar el horno a 200°C (392°F) con la rejilla al centro. Pelar las papas y cortarlas en gajos de unos 3 cm de grosor, y cortar la cebolla en pluma gruesa. Disponer ambas en una fuente grande, aliñar con la cucharada de aceite restante, sal y pimienta, y mezclar con las manos para que queden cubiertas de forma pareja.
- Acomodar las presas sobre las papas con la piel hacia arriba y sin amontonarlas, dejando los trutros hacia los bordes de la fuente y las pechugas al centro, donde el calor es más suave. Verter el caldo de pollo por un costado, sin mojar la piel. Hornear 25 minutos sin abrir la puerta del horno.
- Sacar la fuente, dar vuelta las papas y bañar las presas con los jugos acumulados en el fondo. Volver al horno 25 a 30 minutos más, hasta que la piel esté dorada y la parte más gruesa del trutro marque 74°C (165°F) en un termómetro. Sin termómetro, pinchar junto al hueso y verificar que el jugo salga transparente. Si las pechugas llegan antes a esa temperatura, retirarlas y mantenerlas tapadas.
- Retirar del horno y dejar reposar el pollo 5 minutos en la misma fuente para que los jugos se asienten. Servir cada porción con papas y cebolla, rociando con el jugo de la fuente. Una ensalada chilena de tomate y cebolla equilibra bien la grasa de la piel dorada.
Consejos adicionales
¿Cómo lograr una piel crujiente?
La piel se dora mejor si está seca antes de adobarla, por eso conviene pasarle papel absorbente y no mojarla con el caldo al hornear. Si al terminar el tiempo la piel sigue pálida, sube el horno a 220°C (428°F) durante los últimos 5 minutos y vigílala de cerca. Evita tapar la fuente con papel aluminio, porque el vapor que queda atrapado ablanda la piel en vez de dorarla.
Papas blandas al mismo tiempo que el pollo
El punto de las papas depende del tamaño de los gajos. Cortados de unos 3 cm se cocinan en el mismo tiempo que las presas, mientras que trozos más grandes quedan duros al centro. Si usas papas grandes o prefieres asegurarte, cuécelas 5 minutos en agua hirviendo con sal antes de ponerlas en la fuente. Darlas vuelta a mitad de cocción hace que se doren por ambos lados con la grasa del pollo.
Adobar con más tiempo cambia el resultado
Los 30 minutos de reposo bastan para que el ajo y el ají de color perfumen la superficie. Si puedes adobarlo hasta 8 horas antes, el sabor llega más adentro de la carne, aunque conviene no pasar de ese tiempo por el ácido del limón, que puede dejar la superficie con textura harinosa. Mantén siempre el pollo adobado en el refrigerador, en un recipiente tapado.
Tiempos de horno del pollo según la presa
Tiempos aproximados a 200°C (392°F) para presas con piel y hueso, hasta alcanzar 74°C (165°F) en la parte más gruesa.
| Presa o formato | Tiempo a 200°C (392°F) | Dónde medir la temperatura |
|---|---|---|
| Trutro entero | 45 a 55 minutos | Junto al hueso del muslo |
| Trutro corto | 35 a 45 minutos | Centro de la parte más gruesa |
| Pechuga con hueso | 35 a 45 minutos | Centro de la pechuga, sin tocar el hueso |
| Alitas | 30 a 40 minutos | Parte más gruesa, piel dorada y articulación suelta |
| Pollo entero de 1,8 kg | 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos | Unión del muslo con el cuerpo |
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánto se demora el pollo al horno?
A 200°C, el pollo trozado con hueso se demora entre 45 y 55 minutos, y un pollo entero de 1,8 kg entre 1 hora 15 minutos y 1 hora 30 minutos. El tiempo cambia según el tamaño de las presas y la potencia del horno, por eso lo más seguro es comprobar con un termómetro que la parte más gruesa llegue a 74°C.
2. ¿A qué temperatura se hace el pollo al horno?
La temperatura más práctica es 200°C (392°F), porque dora la piel y cocina las presas en menos de una hora. A 180°C el pollo también se cocina bien, pero tarda algo más y la piel queda menos crujiente. Sobre 220°C (428°F) las papas y la piel pueden quemarse antes de que la carne junto al hueso esté lista.
3. ¿Cómo saber si el pollo al horno está cocido?
El método más confiable es un termómetro de cocina, que debe marcar 74°C (165°F) en la parte más gruesa del trutro sin tocar el hueso. Sin termómetro, pincha la carne junto al hueso, el jugo debe salir transparente y la carne no debe verse rojiza ni translúcida.
4. ¿Hay que tapar el pollo al horno con papel aluminio?
No es necesario. Hornear el pollo sin tapar permite que la piel se dore y que las papas se tuesten con la grasa. Solo conviene cubrirlo sin apretar con papel aluminio si la piel se oscurece demasiado antes de que la carne llegue a 74°C, y retirarlo en los últimos minutos.
Historia y origen de pollo al horno con papas
El pollo asado al horno se volvió habitual en las casas chilenas a medida que el pollo se hizo más barato y fácil de conseguir.
Hoy el pollo al horno con papas es uno de los almuerzos familiares más comunes del país, y las rosticerías de barrio mantienen viva la versión asada a la vista del público.
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¿Sabías qué?
La recomendación de cocinar el pollo hasta 74°C (165°F) en su punto más grueso proviene de organismos de inocuidad alimentaria como el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. A esa temperatura se eliminan bacterias como la Salmonella, por eso un termómetro de cocina es la forma más segura de saber cuándo sacar el pollo del horno sin dejarlo seco.
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