Receta de pollo a la sal al horno: Cocción jugosa y a punto perfecto de cocción

Pollo a la sal

El pollo a la sal es una receta asada que permite cocinar la carne a punto, muy jugosa y sin que se reseque, una verdadera delicia que sin duda querrás volver a repetir.

Información nutricional

Cada ración de pollo a la sal contiene aproximadamente 300 kcal, 38 g de proteínas, 15 g de grasas totales, 110 mg de colesterol, 0 g de hidratos de carbono disponibles, 0 g de azúcares totales y 1500 mg de sodio. (*)

(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.

¿Cómo hacer pollo a la sal?

Preparar pollo a la sal es tan sencillo como delicioso el resultado, ya que la carne solo absorberá la cantidad necesaria, dando como resultado una preparación espectacular.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 6 personas

Ingredientes

• 1 pollo entero
• 1 kg de sal gruesa
• 1 limón
• 1 cebolla

Preparación

1. Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos unos 10 minutos. Verter toda la sal en una bandeja de horno y esparcir cuidadosamente hasta alcanzar al menos 1 centímetro de espesor. Limpiar bien el pollo bajo un chorro de agua fría por dentro y por fuera.

2. Insertar en su interior la cebolla en trozos, medio limón y amarrar los trutros con hilo de cocina. Asentar cuidadosamente la base del pollo sobre la sal con la pechuga hacia arriba y llevar al horno por unos 30 a 40 minutos o hasta que la parte superior de la pechuga haya comenzado a dorarse.

3. Girar por completo, despegar la sal adherida con una brocha y mantener por 30 a 40 minutos. Girar nuevamente, retirar la sal adherida y gratinar por unos 5 minutos. Retirar cualquier resto de sal y trocear a gusto sobre una tabla de cocina. Servir inmediatamente.

Consejos caseros adicionales

Se recomienda comprar el pollo el mismo día de la preparación para asegurar un producto fresco, eliminando cualquier exceso de grasa cuidadosamente con un cuchillo afilado. Acompañar de ensaladas, arroz graneado, papas fritas o lo que desees.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿La carne no queda muy salada?

Durante la cocción, la gruesa capa de sal se endurece formando una costra que actúa como un horno natural, sellando todos los jugos en el interior sin que la carne quede salada, ya que la sal no penetra más allá de la superficie.

¿Se puede reutilizar la sal?

La sal utilizada puede reutilizarse exclusivamente para preparaciones similares (otros platos «a la sal»), pero no para otros usos culinarios. Después de cocinar, se debe dejar enfriar, eliminar los restos de grasa y almacenar en un recipiente hermético. Sin embargo, pierde gradualmente su capacidad de formar costra.

¿Cómo ajustar el tiempo según el tamaño?

El tiempo varía según el peso. La temperatura interna debe alcanzar 75°C en la parte más gruesa del muslo. Usar siempre termómetro de cocina para verificar.

• Pollo pequeño (1-1.2 kg): 60-70 minutos total.
• Pollo mediano (1.3-1.6 kg): 80-90 minutos.
• Pollo grande (1.7-2 kg): 100-110 minutos.

¿Por qué no lavar la sal después de hornear?

La costra de sal actúa como aislante térmico durante el enfriamiento, permitiendo que los jugos se redistribuyan adecuadamente. Debe retirarse justo antes de servir, usando un cepillo seco o paño limpio.

¿Cómo adaptarse a hornos sin ventilación?

En hornos sin convección, aumentar la temperatura a 190°C, rotar la bandeja 180° cada 30 minutos y extender el tiempo de cocción un 15%. Colocar un recipiente con agua en el piso del horno para mantener humedad.

Historia y origen del pollo a la sal

El pollo a la sal tiene un origen asociado a la gastronomía española, especialmente en la región de Alicante, donde la técnica deriva del tradicional pescado a la sal adaptado a las aves durante el siglo XX.

¿Sabías qué?

La técnica de cocción a la sal ya era practicada por civilizaciones mediterráneas como los romanos y griegos, quienes la usaban especialmente para conservar y cocinar pescados enteros.

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