Receta de queso de cabeza chileno

El queso de cabeza de chancho (cerdo) es una preparación originada en los campos de Chile producto de una tradición alimenticia en donde nada se desperdicia y cada producto es aprovechado al máximo.

¿Cómo hacer queso de cabeza?

Consumido preferentemente al desayuno, el queso de cabeza es una comida nutritiva y reponedora, compañero perfecta de una crujiente marraqueta y un delicioso pebre, entre múltiples opciones de consumo.

Receta de queso de cabeza casero

Ingredientes

• 2 patas de cerdo cocidas
• 1 cabeza de cerdo cocida
• 1 pernil de cerdo cocido
• 250 g de salsa de ají chileno
• 4 tazas de caldo de la cocción de la cabeza
• 3 dientes de ajo bien picados
• 2 cucharadas de orégano
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de vinagre de vino blanco
• Comino
• Sal
• Pimienta

Preparación

• 1. En una olla grande colocar la cabeza de chancho, las patas y el pernil ya cocidos en agua a la que se han añadido las hojas de laurel y la taza de vino, hervir y cocinar todo por unos diez minutos. Escurrir y reservar.
• 2. De la cabeza retirar las orejas, el cuero, la carne de los costados y la lengua con la menor cantidad de grasa posible.
• 3. Reunir nuevamente en la olla todas las carnes trozadas por igual en pequeños cubos, condimentar con la salsa de ají, el orégano, el vinagre blanco, el ajo molido, el comino, pimienta y sal.
• 4. Añadir las carnes trozadas y condimentadas en una olla grande y añadir las 4 tazas de caldo, llevar a fuego y hervir todo por alrededor de 10 minutos desde que comienza la ebullición.
• 5. Verter la preparación sobre una tela harinera y estilar un par de minutos, colocando luego la tela con el queso de cabeza en un molde plástico o de metal, apretando y compactando para que no se separe al desmoldar.
• 6. Enfriar el queso de cabeza a temperatura ambiente y llevar luego al refrigerador por al menos unas 12 horas.
• 7. Para desmoldar finalmente colocar el molde en agua caliente solo por unos instantes y retirar la tela, vertiendo el queso de cabeza ya formado en una fuente apropiada.

Origen del queso de cabeza

El queso de cabeza de chancho es una comida campesina originada en la Edad Media que actualmente se elabora en muchos países y de la que existen numerosas versiones para su preparación.

¿Sabías qué?

En Chile específicamente el queso de cabeza es un producto elaborado y consumido principalmente en las zonas centro y sur del país.

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