La pasta para canapés es una mezcla untable y fría que se esparce sobre pan de molde, galletas o tostadas. Esta receta prepara cuatro pastas clásicas del cóctel chileno, de atún, salame con queso crema, huevo y pollo con palta.
Lo que la distingue es que las cuatro pastas se hacen en menos de una hora y alcanzan para unos 60 canapés pequeños. Se sirven frías, en potes, para untar al momento o armar bandejas.
Pasta para canapés (foto Horacio Cambeiro, CC BY-SA 3.0)
En los cumpleaños, bautizos y fiestas de fin de año en Chile casi nunca faltan las bandejas de canapés, y el trabajo real está en las pastas. Esta receta se concentra en la pasta y no en el armado, que puedes ver en la receta de canapés fáciles con pan de molde. Con cuatro sabores distintos hay opciones para todos los invitados y las pastas se dejan listas antes de la fiesta.
Información nutricional
Cada ración de pasta para canapés (1 porción de 115 g) contiene aproximadamente 280 kcal, 16 g de proteínas, 23 g de grasas totales (7 g de grasas saturadas), 127 mg de colesterol, 3 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 440 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pasta para canapés?
Las cuatro pastas parten de la misma lógica, una base con proteína molida fina y un ligante cremoso como mayonesa, queso crema o palta. Primero se cuecen la pechuga y los huevos, y mientras se enfrían se preparan las pastas de atún y de salame. La de pollo con palta se deja para el final porque es la que se oscurece más rápido.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 10 personas
Ingredientes
- 1 lata de atún en agua de 170 g escurrido para la pasta de atún
- 3 cucharadas de mayonesa para la pasta de atún
- 2 cucharadas de cebolla morada picada fina para la pasta de atún
- 1 cucharadita de jugo de limón para la pasta de atún
- 100 g de salame picado fino para la pasta de salame
- 150 g de queso crema a temperatura ambiente para la pasta de salame
- 1 cucharada de cebollín picado para la pasta de salame
- 4 huevos para la pasta de huevo
- 3 cucharadas de mayonesa para la pasta de huevo
- 1 cucharadita de mostaza para la pasta de huevo
- 1 cucharada de perejil picado para la pasta de huevo
- 1 pechuga de pollo deshuesada de 300 g para la pasta de pollo
- 1 palta hass madura para la pasta de pollo
- 2 cucharadas de mayonesa para la pasta de pollo
- 1 cucharada de jugo de limón para la pasta de pollo
- 1 cucharada de cilantro picado para la pasta de pollo
- Sal y pimienta negra a gusto
Preparación
- Poner la pechuga de pollo en una olla con agua fría y 1 cucharadita de sal, llevar a hervor y cocinar a fuego medio 20 minutos. Al mismo tiempo, en otra olla con agua hirviendo, cocer los huevos 10 minutos y pasarlos a un bol con agua fría. Dejar enfriar la pechuga en su caldo y luego desmenuzarla muy fina con dos tenedores o picarla a cuchillo.
- Para la pasta de atún, escurrir muy bien el atún presionándolo contra el colador para que no quede aguado. En un bol molerlo con un tenedor junto a la mayonesa, la cebolla morada picada fina, el jugo de limón y pimienta a gusto, hasta lograr una pasta pareja y fácil de untar. Probar y ajustar la sal, ya que el atún en lata suele venir salado.
- Para la pasta de salame, picar el salame lo más fino posible, a cuchillo o con unos pulsos de procesadora sin llegar a hacerlo puré. Mezclarlo en un bol con el queso crema blando y el cebollín picado, batiendo con una cuchara hasta que el salame quede repartido. No necesita sal porque el salame ya la aporta.
- Para la pasta de huevo, pelar los huevos duros, rallarlos por el lado grueso del rallador o molerlos con un tenedor, y mezclarlos con la mayonesa, la mostaza, el perejil picado, sal y pimienta. Para la pasta de pollo, moler la palta con el jugo de limón, agregar el pollo desmenuzado, la mayonesa y el cilantro, y sazonar con sal y pimienta.
- Pasar cada pasta a un pote, cubrirla con film plástico en contacto con la superficie y refrigerar hasta 30 minutos antes de servir. Untar sobre pan de molde sin corteza, galletas de agua o tostadas, calculando una cucharadita colmada por canapé. Con estas cantidades salen unos 60 canapés pequeños, suficiente para un cóctel de 10 personas.
Consejos adicionales
¿Cómo evitar que la palta se ponga negra?
La palta se oscurece al contacto con el aire, por eso la pasta de pollo con palta conviene prepararla lo más cerca posible de la hora de servir. El jugo de limón retrasa ese cambio de color, y el film plástico pegado a la superficie evita que el aire la toque. Si tienes que adelantarla, guarda el pollo con la mayonesa y el cilantro por separado y agrega la palta molida justo antes de untar.
Mayonesa casera o de frasco
Las tres pastas que llevan mayonesa funcionan con mayonesa de frasco, que es más estable y dura más en el refrigerador. Si prefieres el sabor de la mayonesa casera, úsala el mismo día y mantén las pastas siempre frías, porque lleva huevo crudo. En ambos casos agrega la mayonesa de a poco, ya que una pasta demasiado blanda se escurre del pan y humedece los canapés.
Más sabores para la bandeja de cóctel
Con la misma base puedes variar los sabores según lo que tengas a mano. El jamón picado fino con queso crema funciona igual que la pasta de salame, y el jurel en lata reemplaza bien al atún si se le quitan las espinas. Para una opción más tradicional, los canapés de charqui usan carne seca desmenuzada en vez de pasta untable. Combina siempre una pasta suave, una salada y una fresca.
Cuánto dura cada pasta para canapés en el refrigerador
Tiempos orientativos para pastas hechas con mayonesa de frasco y guardadas en recipiente hermético bajo 5°C (41°F).
| Pasta | Base cremosa | Duración refrigerada |
|---|---|---|
| Atún | Mayonesa | Hasta 2 días |
| Salame con queso crema | Queso crema | Hasta 3 días |
| Huevo | Mayonesa y mostaza | Hasta 2 días |
| Pollo con palta | Palta y mayonesa | El mismo día, por la oxidación de la palta |
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánta pasta para canapés se necesita por persona?
Para un cóctel donde los canapés son la comida principal se calculan entre 6 y 8 canapés por persona, lo que equivale a unos 100 a 120 g de pasta. Si los canapés acompañan otros platos, bastan 3 o 4 por persona. Esta receta rinde cerca de 1,1 kg de pasta, suficiente para 10 personas.
2. ¿Con cuánta anticipación se pueden hacer las pastas para canapés?
Las pastas de atún, huevo y salame con queso crema se pueden preparar el día anterior y guardar tapadas en el refrigerador. La de pollo con palta es mejor hacerla el mismo día, idealmente una o dos horas antes, para que no se oscurezca. Los canapés conviene armarlos poco antes de servir para que el pan no se humedezca.
3. ¿Cómo hacer pasta de atún para canapés?
Se escurre bien una lata de atún, se muele con un tenedor y se mezcla con mayonesa, cebolla morada picada muy fina, unas gotas de jugo de limón y pimienta. La clave es escurrir el atún a fondo, porque el líquido de la lata hace que la pasta quede aguada y moje el pan.
4. ¿Qué pan se usa para los canapés?
El más común en Chile es el pan de molde sin corteza, cortado en cuadrados, triángulos o círculos. También se usan galletas de agua, tostadas pequeñas o pan de cóctel. Para pastas húmedas como la de palta conviene un pan algo tostado, que resiste mejor sin ablandarse.
Historia y origen de pasta para canapés
La palabra canapé viene del francés, idioma en el que también significa sofá, por la imagen de un trozo de pan que sostiene encima a otros ingredientes.
En Chile los canapés se hicieron parte de los cócteles familiares, con bandejas de pan de molde untado con pastas caseras de atún, huevo o palta, una costumbre que se mantiene en celebraciones de todo el país.
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¿Sabías que…?
La palta se pone oscura por la acción de una enzima llamada polifenol oxidasa, que reacciona con el oxígeno del aire apenas se corta o se muele la pulpa. El ácido del jugo de limón reduce la actividad de esa enzima, por eso las preparaciones con palta y limón mantienen el color verde por más tiempo.
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