Muday de trigo mapuche
El muday de trigo es una bebida natural originaria de los pueblos mapuches del centro-sur de Chile y Argentina, habitualmente consumida como un refresco, pero que si se deja reposar por varios días llega a fermentar en una baja graduación alcohólica.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de muday de trigo contiene aproximadamente 250 kcal, 45 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 5 g de proteínas, 5 g de fibra, 15 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 5 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer muday de trigo?
El muday de trigo tradicional es una bebida ligeramente fermentada de color amarillo-blancuzco y aspecto turbio, que aún contiene los restos de los granos que se usaron para elaborarla.
Preparación: 12 horas
Cocción: 70 minutos
Raciones: 20 personas
Ingredientes
- 3 kg de trigo
- 10 litros de agua
- 500 g de miel
Utensilios necesarios
Preparación
- Lavar muy bien el trigo en agua fría, reservar en una olla grande y cubrir con agua, cocinar a fuego medio-alto por unos 60 minutos, filtrar el agua, reservar por separado y moler el trigo cocido en una trituradora.
- Regresar a una olla muy grande y verter nuevamente el agua de cocción más unos 10 litros de agua adicionales, calentar a fuego e incorporar la miel lentamente hasta disolver por completo. Reposar por lo menos 12 horas y refrigerar.
- Servir el muday de trigo bien frío; en este punto todavía es un jugo natural y nutritivo, que no contiene alcohol, pero si se deja reposar varios días, comenzará a fermentar, alcanzando una mínima graduación alcohólica.
Consejos caseros adicionales
- Si bien el trigo entero conserva su forma tradicional, utilizar trigo pelado reduce el tiempo de cocción y da una textura más suave al muday y lo hace más fácil de digerir, especialmente si se va a consumir fresco.
- Agrega una pizca de canela o cáscara de naranja durante la cocción para darle un perfil aromático y suavemente especiado al muday, aportando una sutil complejidad que armoniza con la miel.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué temperatura es ideal para la fermentación?
Para obtener un muday alcohólico, el proceso de fermentación debe ocurrir a temperatura ambiente (idealmente entre y 25°C) durante . No debe refrigerarse si se busca el alcohol. Sabrás que fermentó porque tendrá un ligero aroma agrio y burbujas.
¿Puedo usar azúcar en lugar de miel?
Sí, la miel es tradicional y aporta un sabor más complejo, pero puedes sustituirla por una cantidad equivalente de azúcar blanca si lo deseas. El azúcar es el alimento para las levaduras naturales presentes en el trigo y el ambiente, impulsando la fermentación.
¿Cómo sé que ya está fermentando y cuánto alcohol produce?
La fermentación se detecta por la aparición de burbujas en la superficie (dióxido de carbono) y un cambio de sabor hacia lo ligeramente ácido o agrio. La graduación alcohólica es muy baja, generalmente entre el y el , similar a una cerveza de muy bajo contenido.
¿El muday debe colarse antes de beberlo?
Tradicionalmente no; el muday se consume con los restos del grano, lo que le da su aspecto turbio y aporta mayor saciedad; sin embargo, algunas personas prefieren filtrarlo ligeramente para eliminar los residuos más grandes.
Una cerveza autóctona centenaria
El muday de trigo y sus variaciones de maíz y piñones pueden considerarse un tipo de cerveza autóctona sudamericana, ya que originalmente los granos eran masticados, transfiriendo de esta forma la enzima ptialina presente en la saliva, que convertía los almidones de los granos en azúcares que luego eran fermentados por levadura Saccharomyces cerevisiae.
¿Sabías qué?
El muday es una preparación muy utilizada en rituales sociales y religiosos, siendo una de las ofrendas del nguillatún, un rito mapuche en donde se busca establecer conexión con el mundo espiritual.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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¿Qué te parece más interesante del muday, su historia ceremonial o su doble función como refresco y bebida fermentada?
Marta Gaete Salvo
Exe