Muday de trigo mapuche
El muday de trigo es una bebida natural originaria de los pueblos mapuches del centro-sur de Chile y Argentina, habitualmente consumida como un refresco, pero que si se deja reposar por varios días llega a fermentar en una baja graduación alcohólica.
El muday de trigo y sus variaciones de maíz y piñones pueden considerarse un tipo de cerveza autóctona sudamericana ya que originalmente los granos eran masticados, transfiriendo de esta forma la enzima ptialina presente en la saliva, que convertía los almidones de los granos en azúcares que permitían una mayor fermentación alcohólica.
El muday es una bebida de color amarillo-blancuzco y aspecto turbio, que aun contiene los restos de los granos que se usaron para elaborarla. Es muy utilizada en rituales sociales y religiosos, siendo una de las ofrendas del nguillatún, un rito mapuche donde se busca la conexión con el mundo espiritual.
Información Nutricional
Receta de muday de trigo
Ingredientes
- 3 kilos de trigo
- 9 litros de agua
- ½ kilo de miel
Preparación
- 1. Lavar muy bien el trigo en agua fría.
- 2. En una olla grande añadir el trigo y cubrir con agua, cocinar por 60 minutos y luego colar, reservando el agua de cocción en otro recipiente.
- 3. Moler el trigo cocido en una trituradora y en una olla grande añadir el trigo molido, el agua de cocción reservada más los 9 litros de agua, calentar a fuego lento durante 10 minutos, revolver e incorporar la miel lentamente.
- 4. Reposar por unas 12 horas y servir bien frío.
- 5. En este punto el muday de trigo es un jugo natural y nutritivo, que no contiene alcohol, pero si se deja reposar varios días comenzara a fermentar alcanzando una baja graduación alcohólica.
Marta Gaete Salvo
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