Receta de muday de arveja chileno
El muday de arvejas o chicha de arvejas, llamada por los mapuches «muday alfiza», es una preparación muy antigua que aún suele elaborarse en la localidad de Pangueco, Cañete, aunque cada vez de forma más escasa.
En esta oportunidad incluimos dos recetas que son variaciones que utilizan el mismo nombre, una con arvejas secas y otra con cáscaras de arvejas nuevas.
Contenido
Información Nutricional
Categoría: Bebidas
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 24 horas
Cocción: 20 minutos
Raciones: A gusto
1. Receta de chicha de cáscara de arvejas
Ingredientes
- 10 litros de agua
- ½ kg de cáscara de arvejas verdes nuevas
- ½ kg de harina tostada
- 1 cucharada de azúcar
Preparación
- 1. Lavar las cáscaras de arvejas y reservarlas en una olla grande, añadir el agua y hervir a fuego medio alto por unos 1o minutos. Enfriar.
- 2. Moler muy bien las cáscaras de arvejas con las manos, cernir sobre la olla el harina tostada, añadir el azúcar y revolver todo muy bien hasta disolver.
- 3. Vaciar el líquido en un cántaro de greda (menkuwe), cubrir con un paño y almacenar por unas 24 horas antes de consumir, irá fermentando y desarrollando alcohol a medida que pasen los días.
2. Receta de chicha de arvejas secas con papas
Ingredientes
- 10 litros de agua
- 1 kg de papas con cáscara
- ½ kg de harina tostada
- ½ kg de arvejas secas
Preparación
- 1. Lavar las papas sin pelarlas cubrirlas con agua en una olla grande y cocinarlas por unos 20 minutos hasta que estén a punto, descartar el agua de cocción y enfriar. Retirar la piel de las papas y reservar las papas peladas en agua fría.
- 2. Limpiar las arvejas y tostarlas en una callana al fuego, de la misma forma que se tuesta el trigo, hasta que adquieran un color dorado y comiencen a deshollejarse. Podrían tostarse en un horno de cocina pero se debe tener mucho cuidado en que no se quemen. Enfriar.
- 3. Moler las arvejas tostadas en un molino o procesador de alimentos hasta convertirlas en harina. Reservar.
- 4. Moler las papas peladas sobre un colador muy fino sobre una olla con los 10 litros de agua, extraer sólo el liquido y descartar la pulpa.
- 5. Sobre el jugo de papas cernir la harina de arvejas y la harina tostada, revolver todo muy bien y entibiar la mezcla a fuego bajo, muy poco, sin hervir.
- 6. Entibiar suavemente un chuico de greda y vaciar la mezcla de agua, jugo de papas y harina, cubrir con un paño amarrado y reposar por al menos 24 horas antes de consumir, comenzará a desarrollar alcohol con el transcurso de los días.
