Watia o huatia chilena
La watia o huatia aymara es un plato tradicional elaborado a base de papa, originario de los pueblos andinos, también conocido como «kuway», consumido principalmente en la zona fronteriza entre Chile y Perú.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de watia aymara contiene aproximadamente 350 kcal, 15 g de carbohidratos, 20 g de grasas (5 g de grasas saturadas), 25 g de proteínas, 1 g de azúcares y 350 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer watia aymara?
La watia es un guiso tradicional de la zona norte del país elaborado principalmente con papas y/o camote, carne picada y marinada en chicha de jora o jugo de naranja, muy tierna y deliciosa.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 2 kg de carne de res
- 200 ml de aceite
- 3 papas grandes
- 3 cucharadas de ajo
- 3 ramas de cilantro
- 3 ramas de hierbabuena
- 2 cebollas
- Ají molido
- Comino
- Sal fina
- Pimienta
- Agua
- Jugo de naranja
Preparación
- Cortar la carne en trozos y reservar en un bol, condimentar con sal, especias y marinar cubierta con jugo de naranja o chicha de jora por 60 minutos. En una olla grande con aceite caliente, escurrir la carne y freír hasta que esté dorada.
- Picar la cebolla y añadir a la preparación. Integrar la hierbabuena y el cilantro entero. Freír hasta que la cebolla esté salteada y la preparación se haya secado, e incorporar el jugo de la marinada.
- Tapar y cocinar hasta que la carne esté tierna y la preparación aún conserve líquido. Servir la watia inmediatamente, caliente, acompañada de las papas cocidas y opcionalmente otros vegetales cocidos.
Consejos caseros adicionales
- El uso de jugo de naranja o chicha de jora no es solo por sabor; la acidez actúa rompiendo las fibras musculares de la carne durante los 60 minutos de reposo, asegurando que el resultado final sea una carne que se deshace con el tenedor.
- A diferencia de otros guisos, aquí el cilantro y la hierbabuena se integran en ramas enteras. Esto permite que sus aceites esenciales aromaticen la carne de forma constante sin que las hojas se pierdan o se oxiden excesivamente en la cocción larga.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué tipo de carne de res es mejor para la watia?
Se recomiendan cortes que soporten cocciones largas y tengan algo de tejido conectivo, como la posta, el huachalomo o incluso el cogote. Estos cortes se benefician enormemente de la marinada cítrica y el fuego lento.
2. ¿Puedo sustituir el jugo de naranja?
Tradicionalmente se prefiere la chicha de jora (maíz fermentado) por su perfil complejo, pero el jugo de naranja es la alternativa hogareña perfecta para aportar el equilibrio agridulce necesario.
3. ¿Por qué se añaden las hierbas en ramas completas?
Esto facilita retirar los tallos leñosos antes de servir si se desea un plato más limpio, además de que la hierbabuena puede volverse amarga si se pica demasiado fino y se cocina por mucho tiempo.
4. ¿Se puede preparar en olla a presión?
Técnicamente sí, reduciendo el tiempo a unos 25-30 minutos, pero la cocción tradicional en olla abierta o semi-tapada permite que los sabores se concentren mejor y el líquido reduzca hasta alcanzar la consistencia ideal.
5. ¿Cuál es la diferencia entre la watia y el curanto?
Aunque ambos pueden cocinarse bajo tierra, la watia es una preparación andina centrada en carnes, papas y camotes con un perfil de especias como comino y ají, mientras que el curanto es costero y destaca por el uso de mariscos y hojas de nalca.
Conociendo la cultura aymara
¿Sabías qué?
La watia, también conocida como huatia o guatia, es una palabra derivada del quechua «watya», conocido en aymara como «waja», un plato típico de la región andina de Argentina, Bolivia, Chile y Perú.
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