Receta de potje de olluko aimara
El potje de olluko es un guiso aimara que toma su nombre de uno de sus ingredientes principales, el olluco u olluko, un tubérculo andino que crece en diversos tamaños y colores, rojos, amarillos, morados, redondos y
pequeños, ricos en agua y nutrientes.
Su cosecha es abundante en el mes de mayo, y según la tradición, su frescura llena de fuerza vital a quien los consume, aunque también suelen aparecer durante noviembre, cuando comienza las primeras lluvias en la cordillera de los Andes.
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de potje de olluko aimara
Ingredientes
- 500 g de olluko
- 500 g de de papas
- 400 ml de chicha de jora
- 2 cucharadas ají seco molido
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharada azúcar
- Queso fresco picado
- Sal
Preparación
- 1. En una olla grande añadir el ají seco molido, la manteca, la azúcar, la chicha de jora, sal a gusto, revolver bien y cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos.
- 2. Pelar las papas, lavar y cocinar cubiertas de agua por 10 minutos. A esta media cocción se le conoce como «sancochar». Filtrar, picar en trozos medianos y reservar.
- 3. Incorporar el olluko picado en bastones y las papas sancochadas trozadas, revolver con una cuchara de madera para integrar todo, tapar la olla y cocinar a fuego bajo por unos 30 minutos. Retirar del fuego y añadir encima el queso fresco picado.
- 4. Servir el potje de olluko inmediatamente, bien caliente, espolvoreado de perejil fresco picado y acompañado de arroz blanco.
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