Potje de olluko aimara
El potje de olluko o potaje de olluco es un guiso aimara que toma su nombre de uno de sus ingredientes principales, el olluco u olluko, un tubérculo andino que crece en diversos tamaños y colores: rojos, amarillos, morados, redondos y pequeños, ricos en agua y nutrientes.
Información nutricional
Cada ración de potje de olluko contiene aproximadamente 400 kcal, 60 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 7 g de proteínas, 8 g de fibra, 4 g de azúcares, 20 mg de colesterol y 250 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer potje de olluco andino?
Su cosecha es abundante en el mes de mayo, y según la tradición, su frescura llena de fuerza vital a quien los consume, aunque también suelen aparecer durante noviembre, cuando comienzan las primeras lluvias en la cordillera de los Andes.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de ollukos
- 500 g de papas
- 400 ml de chicha de jora
- 2 cucharadas de ají seco
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de azúcar
- Queso fresco picado
- Sal fina
Preparación
- En una olla grande, añadir el ají seco molido, la manteca, el azúcar, la chicha de jora, sal a gusto, revolver bien y cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos.
- Pelar las papas, lavar y cocinar cubiertas de agua por 10 minutos. A esta media cocción se le conoce como «sancochar». Filtrar, picar en trozos medianos y reservar.
- Incorporar el olluko picado en bastones y las papas sancochadas trozadas, revolver con una cuchara de madera para integrar todo, tapar la olla y cocinar a fuego bajo por unos 30 minutos.
- Retirar del fuego y añadir encima el queso fresco picado. Servir el potje de olluko inmediatamente, bien caliente, espolvoreado de perejil fresco picado y acompañado de arroz blanco.
Consejos andinos expertos
- Para liberar el máximo sabor del ají seco (panca o mirasol), tuéstalo brevemente en la manteca antes de añadir la chicha. El calor bajo e inicial intensifica los aceites del ají, proporcionando un sabor más profundo.
- Para evitar que el olluco se deshaga por completo y cree una textura excesivamente gelatinosa, incorpóralo a la olla solo después de que las papas estén sancochadas y cocínalo a fuego muy bajo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuál es la diferencia entre papa y olluco?
Tanto la papa como el olluco son tubérculos. La papa es más seca, almidonada y de textura densa. El olluco, en cambio, posee un mayor contenido de agua, desarrolla textura gelatinosa al cocinarse y posee un sabor más terroso.
¿Cómo sustituir la chicha de jora?
Si no se consigue chicha de jora, se puede reemplazar por cerveza rubia artesanal (400 ml) o una mezcla de caldo de pollo (300 ml) + 100 ml de jugo de piña natural para imitar el toque ligeramente dulce y fermentado.
¿Qué tipo de queso es el más adecuado?
El queso fresco andino (paria o quesillo) es ideal por su textura suave y sabor lácteo suave. Se puede usar queso feta (menos salado) o queso panela. Evitar quesos muy curados o muy salados.
¿Se puede preparar este guiso sin manteca?
Se puede sustituir la manteca por aceite vegetal o aceite de oliva suave (2 cucharadas). Para una versión vegana, usar margarina vegetal sin lácteos.
Beneficios de consumir olluco
El olluco y las papas son ricos en fibra dietética, beneficiosa para la salud digestiva y que puede ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre y el colesterol. La vitamina B6 es esencial para el metabolismo de los nutrientes y el funcionamiento del sistema nervioso.
El despertar del pueblo aymara
¿Sabías qué?
En términos generales, un potje o potaje es un guiso caldoso que se prepara con legumbres y verduras o arroz con trozos de carne o embutido, dependiendo del lugar en donde se prepare.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
Recetas relacionadas
¿Te atreviste con este sabor andino? El potje de olluko es una receta que honra la tradición aimara.
