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Receta de potje (potaje) de olluko aimara
Platos Principales

Receta de potje (potaje) de olluko aimara

Receta de potje de olluko aimara

Receta de potje de olluko aimara


El potje de olluko es un guiso aimara que toma su nombre de uno de sus ingredientes principales, el olluco u olluko, un tubérculo andino que crece en diversos tamaños y colores, rojos, amarillos, morados, redondos y
pequeños, ricos en agua y nutrientes.

Contenido

  • 1 ¿Cómo hacer potje de olluco aimara?
  • 2 Información Nutricional
  • 3 Receta de potje de olluko aimara
    • 3.1 Ingredientes
    • 3.2 Preparación

¿Cómo hacer potje de olluco aimara?

Su cosecha es abundante en el mes de mayo, y según la tradición, su frescura llena de fuerza vital a quien los consume, aunque también suelen aparecer durante noviembre, cuando comienza las primeras lluvias en la Cordillera de los Andes.

Información Nutricional

Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas

Receta de potje de olluko aimara

Ingredientes

  • 500 g de olluko
  • 500 g de de papas
  • 400 ml de chicha de jora
  • 2 cucharadas ají seco molido
  • 2 cucharadas de manteca
  • 1 cucharada azúcar
  • Queso fresco picado
  • Sal

Preparación

  • 1. En una olla grande añadir el ají seco molido, la manteca, la azúcar, la chicha de jora, sal a gusto, revolver bien y cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos.
  • 2. Pelar las papas, lavar y cocinar cubiertas de agua por 10 minutos. A esta media cocción se le conoce como “sancochar”. Filtrar, picar en trozos medianos y reservar.
  • 3. Incorporar el olluko picado en bastones y las papas sancochadas trozadas, revolver con una cuchara de madera para integrar todo, tapar la olla y cocinar a fuego bajo por unos 30 minutos. Retirar del fuego y añadir encima el queso fresco picado.
  • 4. Servir el potje de olluko inmediatamente, bien caliente, espolvoreado de perejil fresco picado y acompañado de arroz blanco.

 
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