Receta de anticuchos de carne a la parrilla: Un aperitivo perfecto para celebrar

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Anticuchos a la parrilla

Los anticuchos de carne a la parrilla son un aperitivo imperdible de casi cualquier asado en Chile, ideales para compartir y abrir el apetito o incluso para terminar un día de trabajo, acompañados de una buena cerveza o un vaso de vino chileno.

Información nutricional

Cada ración de anticuchos de carne a la parrilla contiene aproximadamente 250 kcal, 10 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 20 g de proteínas, 2 g de fibra, 3 g de azúcares, 70 mg de colesterol y 400 mg de sodio. (*)

(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.

¿Cómo preparar anticuchos de carne?

Los anticuchos de carne son muy populares en cualquier fonda para fiestas patrias en septiembre, cuando la primavera ya se ha hecho presente, y comparten su popularidad con las empanadas de pino y la chicha de uva o la chicha de manzana.

Preparación: 45 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas

Ingredientes

• 500 g de carne de res
• 500 g de pulpa de cerdo
• 500 g de pechuga de pollo
• 3 cucharadas de vinagre
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 2 longanizas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cucharada de ají en pasta
• Orégano
• Sal gruesa
• Pimienta molida

Preparación

1. Trocear el lomo liso, el cerdo y el pollo en cubitos medianos y reservar en recipientes separados, rebanar los pimientos y las cebollas en láminas cuadradas y cortar las longanizas en medallones gruesos. En un mortero, añadir el ajo y la sal, moler y agregar orégano, pimienta, vinagre y la pasta de ají hasta formar una mezcla homogénea.

2.  Adobar con la mezcla de ajo la carne de cerdo y distribuir de forma homogénea por toda la superficie. Tomar las brochetas de madera previamente sumergidas en agua o los fierritos para anticuchos limpios y en cada uno de ellos ensartar cubos de carne, cebolla y pimentón de forma alternada.

3. Colocar los anticuchos en la parrilla a temperatura media y cocinar por unos 5 a 10 minutos, por ambos lados, hasta que estén cocidos, dependiendo del tamaño de la carne, condimentando con sal y pimienta al gusto en cada vuelta. Servir inmediatamente, solos o acompañados de trozos de marraqueta tibia.

Anticuchos en freidora de aire

Una excelente alternativa de anticuchos elaborados con una freidora de aire, para una cocción rápida, homogénea y saludable que seguro querrás probar.

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de mostaza
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla en cuartos
• 1 pimentón rojo troceado
• 1 pimentón verde troceado
• 1 limón
• Sal fina
• Pimienta negra

Preparación

1. Limpiar la pechuga de pollo y retirar cualquier resto de grasa o hueso, y cortar en cubos del mismo grosor y tamaño, unos 3×3 centímetros aproximadamente. En un bol grande, mezclar el aceite, la mostaza, el limón y la sal, sumergir el pollo picado y reposar en el refrigerador por al menos 2 horas para que absorba aromas y sabores.

2. Para armar los anticuchos, utilizar brochetas de madera o metal, insertando los ingredientes intercaladamente. Encender y precalentar la freidora de aire a 200°C por 5 minutos, bajar a 180°C, disponer los anticuchos en la cesta y cocinar durante 15 minutos.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Es tradicional usar corazón en los anticuchos chilenos?

No, aunque algunos recetarios clásicos consideran el corazón de res como una opción, actualmente se prefiere lomo liso, posta o sobrecostilla, ya que ofrecen mayor jugosidad y textura.

2. ¿Por qué remojar los palitos antes de la parrilla?

Remojar los palillos durante al menos 15 minutos evita que se quemen al contacto con las brasas, permitiendo una cocción segura y sin desprendimiento de trozos quemados en el asado.

3. ¿Se pueden usar marinados con cerveza o miel?

Pincelar los anticuchos con cerveza mientras se asan intensifica su sabor y mantiene la carne jugosa. El uso de miel en el adobo es popular, especialmente para trozos de cerdo, logrando una caramelización atractiva y diferente.

4. ¿Cuál es el orden ideal de los ingredientes?

Coloca la longaniza en los extremos porque requiere menos cocción, y el cerdo o pollo en el medio, donde reciben más calor. Combina vegetales entre los cortes y asegúrate de que todos los ingredientes estén cortados en tamaños similares para que cocinen parejo.

¿Sabías qué?

Anticucho sería una palabra originaria del idioma quechua para la cual existen dos versiones sobre su origen, aunque ambas coinciden en que se formaría a partir de la palabra «anti», representando al punto cardinal por donde sale el sol y por consiguiente, a la Cordillera de los Andes, pero se diferencian en que en el primer caso el término complementario sería «kuchu» (cortar) y en el segundo «uchu» (salsa de ají).

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¿Estás listo para encender el carbón y preparar los mejores anticuchos de la temporada? No olvides tener tu marraqueta tibia lista para recibir la carne.