Vinagreta peruana de pollería
La vinagreta de pollería peruana es una salsa tradicional del vecino país, tradicionalmente utilizada para acompañar un pollo a la brasa, salsa indispensable para acompañar todo tipo de comidas con la familia o los amigos.
¿Cómo hacer vinagreta de pollería?
La vinagreta de pollería es una sencilla receta, muy económica y llena de sabor, que se prepara en base a vinagre, huevos y zumo de limón, con un equilibrio perfecto para acompañar todo tipo de recetas de carnes y ensaladas.
Información nutricional
Cada ración de vinagreta de pollería contiene aproximadamente 120 kcal, 0 g de proteínas, 13 g de grasas totales (1.5 g de grasas saturadas), 40 mg de colesterol, 1 g de carbohidratos, 1 g de azúcares y 100 mg de sodio.
Receta de vinagreta de pollería peruana
Preparación: 15 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 150 ml de aceite vegetal
- 100 ml de vinagre
- 2 huevos
- 2 limones
- 2 cucharaditas de mostaza
- 2 cucharaditas de perejil
- 2 cucharaditas de orégano
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Reunir los huevos en una licuadora, añadir la mostaza, el zumo de los limones, el vinagre, perejil, orégano, ajo, salpimentar a gusto y mezclar por unos segundos a velocidad media, aumentar la velocidad y mezclar hasta homogeneizar.
- Añadir el aceite vegetal poco a poco en un hilo continuo, mezclando hasta obtener una textura ligera de consistencia suave; probar y rectificar sazón si es necesario.
- Servir la vinagreta de pollería inmediatamente en pocillos para acompañamiento o directamente sobre ensaladas y platos principales. Almacenar en el refrigerador por hasta 2 días.
Aderezo vs. vinagreta
La diferencia principal se define en el uso de ingredientes, ya que mientras la vinagreta utiliza vinagre y jugo de limón, el aderezo es elaborado a base de aceite y puede incorporar yogurt, mayonesa o leche.
¿Sabías que…?
El origen de la vinagreta de pollería peruana se desarrolló como adaptación de la salsa francesa llamada «vinaigrette», la cual puede ser elaborada con vinagre, jugo de limón o una combinación de ambos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánto dura la vinagreta de pollería en el refrigerador?
Hasta 2 días refrigerada. Como lleva huevos licuados, conviene guardarla en un recipiente cerrado y no dejarla mucho tiempo fuera del frío. Lo ideal es servirla recién hecha en pocillos o directamente sobre las ensaladas y los platos principales.
2. ¿Por qué el aceite se agrega en un hilo?
Al añadirlo poco a poco y en un hilo continuo, el aceite se integra con los huevos, el limón y el vinagre sin separarse, y se forma una salsa de textura ligera y suave. Si lo agregas todo de golpe, la mezcla puede cortarse.
3. ¿La vinagreta de pollería lleva huevo crudo?
Sí, la receta lleva 2 huevos que se licuan con la mostaza, el limón, el vinagre y las hierbas antes de sumar el aceite. Usa huevos frescos, mantén la vinagreta refrigerada y consúmela dentro de los 2 días que indica la receta.
4. ¿Con qué se sirve la vinagreta de pollería?
Se usa sobre todo para acompañar el pollo a la brasa, pero también sirve para ensaladas y todo tipo de carnes. Puedes ponerla en pocillos en la mesa para que cada uno se sirva o aliñar la ensalada directamente antes de llevarla.
5. ¿Cuál es el origen de la vinagreta de pollería?
Se desarrolló en Perú como una adaptación de la vinaigrette francesa, una salsa que puede elaborarse con vinagre, jugo de limón o una combinación de ambos. La versión peruana suma huevos, mostaza, ajo y hierbas como perejil y orégano.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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