Receta de pan de molde sin gluten: Alternativa casera y deliciosa

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Receta de pan de molde sin gluten

El pan de molde sin gluten es una opción perfecta para quienes siguen una dieta ausente o baja en esta proteína, muy fácil de preparar en casa y es una alternativa deliciosa al pan de molde convencional, siendo además una excelente fuente de carbohidratos y fibra.

¿Cómo hacer pan sin gluten?

Preparar pan de molde sin gluten requerirá como es esperado harinas especiales y una levadura certificada sin gluten, que combinadas crearán un delicioso pan suave y esponjoso, casero y saludable.

Información nutricional

Cada ración de pan de molde sin gluten casero contiene aproximadamente 520 kcal, 10 g de proteínas, 22 g de grasas (3 g de grasas saturadas), 93 mg de colesterol, 68 g de carbohidratos, 3 g de azúcares y 680 mg de sodio.

Receta de pan de molde sin gluten casero

Preparación: 80 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 250 g de harina de arroz
• 250 ml de agua tibia
• 50 ml de aceite de oliva
• 60 g de almidón de maíz
• 60 g de harina de almendra
• 2 cucharaditas de levadura
• 2 huevos
• 1 cucharadita de goma xantana
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Preparación

1. En un tazón mezclar la levadura y el azúcar con 50 ml de agua tibia, mezclar hasta disolver y reposar durante 10 minutos hasta que comience a espumar.
2. En un bol grande reunir la harina de arroz, el almidón de maíz, la harina de almendra, la goma xantana y la sal, mezclar todo ligeramente y reservar.
3. En un bol mediano batir los huevos y agregar la levadura activada, el aceite de oliva y los 200 ml de agua tibia restantes, integrar y verter sobre los ingredientes secos, revolver hasta obtener una masa homogénea.

4. Engrasar un molde para pan y verter la masa sobre él, asentar con suaves golpes sobre la superficie de la mesa, cubrir con un paño de cocina limpio y reposar durante 60 minutos o hasta que la masa doble su tamaño.
5. Encender y pre-calentar el horno a 180°C (356°F), introducir el molde con la masa leudada, mantener durante unos 40 minutos o hasta que esté dorado en la parte superior y enfriar unos minutos antes de desmoldar.
6. Servir el pan de molde sin gluten tibio o frío, idealmente el mismo día de elaborado, sólo o acompañado de otros productos adecuados.

Beneficios de no consumir gluten

Para algunas personas con afecciones de la piel como la dermatitis herpetiforme (asociada a la enfermedad celíaca), evitar el gluten puede contribuir a la mejora de la piel.

La eliminación del gluten puede ser fundamental en el manejo de enfermedades autoinmunes como la enfermedad celíaca.

Integral y sin gluten

Puedes personalizar este pan de molde integral sin gluten agregando semillas de chía, girasol o zapallo a la masa antes de hornear para darle un toque adicional de sabor y textura.

¿Sabías que…?

El médico neerlandés Willem Dicke fue fundamental en el entendimiento de la enfermedad celíaca ya que durante la II Guerra Mundial observó que la tasa de mortalidad de los niños con enfermedad celíaca disminuía y lo relacionó con la escasez de pan y trigo durante la guerra.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Para qué sirve la goma xantana en el pan sin gluten?

Reemplaza en parte la función del gluten, que es dar elasticidad y mantener unida la masa. Sin ella, las harinas de arroz y de almendra y el almidón de maíz forman un pan que se desmorona. La receta usa solo 1 cucharadita, suficiente para 250 g de harina de arroz.

2. ¿Qué levadura se usa en el pan de molde sin gluten?

Una levadura certificada sin gluten, porque algunas pueden tener trazas. La receta usa 2 cucharaditas, disueltas con 1 cucharadita de azúcar en 50 ml de agua tibia. Si después de 10 minutos la mezcla no hace espuma, la levadura no está activa y conviene reemplazarla.

3. ¿Cuánto tiempo toma hacer el pan de molde sin gluten?

Cerca de dos horas en total. Son 10 minutos para activar la levadura, unos 60 minutos de reposo en el molde hasta que la masa doble su tamaño y alrededor de 40 minutos de horno a 180°C. Déjalo enfriar unos minutos antes de desmoldar.

4. ¿Por qué conviene comer el pan sin gluten el mismo día?

Porque este tipo de pan se seca más rápido que el de trigo y pierde suavidad de un día para otro. La receta lo recomienda tibio o frío el mismo día de elaborado. Si te sobra, tostarlo ayuda a recuperar textura.

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