Mojo de ajo a la chilena
El mojo de ajo es un clásico indispensable en la cocina casera, aunque muchos a veces incluso desconocen su nombre, especialmente utilizado para carnes asadas, mariscos y pescados, gracias a su sencilla preparación y su sabor intenso, que lo convierten en una salsa imprescindible.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de mojo de ajo contiene aproximadamente 190 kcal, 1 g de proteínas, 19 g de grasas totales (2.5 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 4 g de carbohidratos, 0.5 g de azúcares y 180 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer mojo de ajo natural?
Se utiliza principalmente ajo fresco, aceite de oliva y cilantro, mezclados para crear una salsa aromática y sabrosa que puede ser utilizada para marinar o acompañar platos, potenciando su sabor con un toque tradicional chileno.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 10 dientes de ajo
- 200 ml de aceite de oliva
- 100 ml de jugo de limón
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 taza de cilantro fresco
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Pelar y picar finamente los dientes de ajo o triturarlos para liberar su sabor completamente. Calentar el aceite de oliva a fuego medio, cuidando que no llegue a humear.
- Agregar el ajo picado al aceite caliente y cocinar suavemente hasta que tome un tono dorado, removiendo constantemente para evitar que se queme.
- Retirar el aceite del fuego y dejar reposar por unos minutos hasta que esté tibio. Incorporar el cilantro fresco picado y mezclar bien para que el calor residual libere sus aromas.
- Añadir el jugo de limón, el vinagre blanco y salpimentar a gusto. Dejar reposar por 10 minutos para que los sabores se integren correctamente. Servir como acompañamiento o marinada para carnes, mariscos, pescados o vegetales.
Consejos caseros adicionales
- En lugar de solo dorar el ajo, puedes confitarlo en aceite a fuego muy bajo (90–100 °C) durante 20 minutos para suavizar su pungencia y permitir que desarrolle notas dulces mientras mantiene una textura sedosa.
- Justo después de agregar el limón y el vinagre, batir la mezcla con un batidor de mano durante unos segundos para emulsionar el aceite con los ingredientes ácidos, creando una salsa más homogénea y con cuerpo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otro tipo de aceite?
Puedes utilizar aceite vegetal neutro como el de canola o maravilla si prefieres un resultado más suave o incluso económico.
¿Cuánto tiempo dura refrigerado?
Almacénalo en un frasco de vidrio bien cerrado por hasta 7 días en refrigeración. Siempre verifica el olor antes de volver a usarlo.
¿Es obligatorio cocinar el ajo?
Cocinar el ajo ayuda a suavizar su sabor, haciéndolo más dulce y menos agresivo. Sin embargo, puedes prepararlo en crudo si prefieres una versión más intensa.
¿Por qué a veces se corta la salsa?
Sucede si el aceite y los ingredientes ácidos no se mezclan correctamente, así que asegúrate de batir enérgicamente la mezcla después de añadir el jugo de limón y el vinagre, utilizando una licuadora de ser necesario.
Beneficios de consumir ajo
El ajo es reconocido por sus propiedades antioxidantes, antimicrobianas y su capacidad para fortalecer el sistema inmunológico. Además, ayuda a mejorar la circulación sanguínea y reducir el colesterol LDL.
¿Sabías qué?
El mojo de ajo tiene su origen en las Islas Canarias, donde la palabra «mojo» derivó del portugués molho, que significa “salsa”, la que luego se difundió por América Latina, adaptándose con ingredientes locales como el cilantro en Chile.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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