Los postres mapuches más conocidos son las bolitas de indio, los catutos o multrún con miel, el ulpo de harina tostada y las preparaciones dulces con piñones, como los piñones en almíbar, las sopaipillas de piñones y el muday.
Se basan en ingredientes del sur de Chile como el piñón de la araucaria, el mote de trigo, la harina tostada, la papa, la miel y frutos silvestres como la murta. Algunos son preparaciones antiguas y otros, versiones actuales con esos mismos ingredientes.
Catutos o multrún mapuche
La cocina mapuche no tiene una tradición de repostería como la europea, y sus preparaciones dulces suelen ser sencillas, hechas con lo que da cada temporada. Muchas se comen al desayuno o a la once, y varias aparecen en la mesa durante el We Tripantu, el año nuevo mapuche, que se celebra en torno al solsticio de invierno a fines de junio. Estas 7 recetas del sitio se pueden hacer en casa con ingredientes que se encuentran en ferias y supermercados.
Recetas de postres mapuches
Incluyen preparaciones con papa, mote, harina tostada, piñón y murta, todas con su receta completa en el sitio.
1. Bolitas de indio
Las bolitas de indio, también llamadas milcaos con leche, se hacen con papa cruda rallada y estrujada, formada en bolitas que se cocinan en leche con azúcar, clavo de olor y ralladura de naranja. Son uno de los postres más simples de esta lista y de los más conocidos en el sur. Se sirven frías o tibias, bañadas en su leche de cocción.
Ver la receta de bolitas de indio con papas, leche y clavo de olor
2. Catutos o multrún con miel
Los catutos o multrún se preparan moliendo mote de trigo cocido hasta obtener una masa que se forma a mano en piezas alargadas y se dora en plancha, sartén u horno. Tienen versión salada, con pebre, y versión dulce, que es la que entra en esta lista. Para el postre se sirven tibios con miel o con mermelada de rosa mosqueta.
Ver la receta de catutos o multrún de mote de trigo
3. Ulpo o cocho de harina tostada
El ulpo es harina tostada mezclada con leche tibia o agua fría y endulzada con azúcar o miel. Según cuánto líquido lleve queda como bebida o como una papilla espesa que se come con cuchara, que es la forma en que se sirve como postre. Se prepara en menos de 5 minutos y es una preparación de siempre en el campo chileno.
Ver la receta de ulpo o cocho con harina tostada
4. Piñones en almíbar con miel de ulmo
El piñón, semilla de la araucaria, es uno de los alimentos base del pueblo mapuche pewenche. Esta preparación es una versión actual que cuece los piñones hasta ablandarlos, los pela y los deja en un almíbar espeso con miel de ulmo. Quedan con una textura parecida a la castaña y sirven como postre solos o para acompañar quesos y helados.
Ver la receta de piñones en almíbar con miel de ulmo
5. Sopaipillas de piñones
Estas sopaipillas mezclan harina de piñones con harina de trigo y una cucharadita de miel en la masa, que luego se fríe como una sopaipilla común. Tienen un color más oscuro y un aroma terroso. Se comen tibias con pebre o con miel, y en su versión dulce son una buena forma de probar el sabor del piñón.
Ver la receta de sopaipillas de piñones con harina de piñón
6. Mermelada de murta
La murta o murtilla es un fruto silvestre del sur, tradicional en la cultura mapuche, que se cosecha a fines del verano y en otoño. Su mermelada se hace cocinando los frutos con azúcar hasta formar un almíbar espeso, y tiene un sabor dulce y aromático. Se unta en pan o galletas y también sirve para acompañar postres sencillos.
Ver la receta de mermelada de murta o murtilla casera
7. Muday de piñones
El muday de piñones es una bebida dulce que se prepara con piñones cocidos y molidos, agua y miel. Recién hecho es un jugo espeso y nutritivo, y si se deja reposar algunos días fermenta y toma una leve graduación alcohólica. Aunque se bebe, suele acompañar los mismos momentos que los postres de esta lista, sobre todo en invierno.
Ver la receta de muday o chicha de piñones
Postres mapuches según su ingrediente principal
Resumen de las 7 recetas para elegir según lo que haya en la despensa.
| Postre | Ingrediente principal | Cómo se sirve |
|---|---|---|
| Bolitas de indio | Papa, leche y azúcar | Frías o tibias, en su leche |
| Catutos con miel | Mote de trigo | Tibios, con miel o mermelada |
| Ulpo | Harina tostada | Espeso, con cuchara |
| Piñones en almíbar | Piñón, azúcar y miel de ulmo | Fríos, con queso o helado |
| Sopaipillas de piñones | Harina de piñón y trigo | Tibias, con miel |
| Mermelada de murta | Murta y azúcar | Sobre pan o galletas |
| Muday de piñones | Piñón y miel | Frío, como bebida |
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuáles son los postres mapuches más conocidos?
Los más conocidos son las bolitas de indio, hechas con papa rallada cocida en leche con azúcar, los catutos o multrún de mote de trigo servidos con miel y el ulpo de harina tostada. También son comunes las preparaciones dulces con piñones, como los piñones en almíbar, las sopaipillas de piñones y el muday, una bebida de piñones con miel.
2. ¿Qué postre mapuche es más fácil de hacer?
El ulpo es el más rápido, porque solo lleva harina tostada, leche o agua y azúcar o miel, y está listo en menos de 5 minutos. Le siguen las bolitas de indio, que necesitan papas, leche, azúcar y clavo de olor, y se cocinan en unos 10 minutos después de rallar y estrujar la papa.
3. ¿Qué ingredientes usa la cocina mapuche en sus dulces?
Los dulces de tradición mapuche usan sobre todo ingredientes del sur de Chile, como el piñón de la araucaria, el trigo en forma de mote o harina tostada, la papa, la miel y frutos silvestres como la murta y el maqui. El azúcar llegó después y hoy se usa en muchas recetas, aunque la miel sigue siendo común.
4. ¿Qué se come en el We Tripantu?
En el We Tripantu, el año nuevo mapuche que se celebra a fines de junio, se comparten preparaciones con ingredientes de la temporada de invierno, como catutos, sopaipillas, piñones cocidos, mote, carnes asadas y bebidas como el muday. Las comidas varían según la comunidad y la zona, así que no hay un menú único.
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