La elaboración de mermelada de murta chilena incluye la esterilización de envases y la cocción de la fruta con azúcar. El proceso permite el uso de ingredientes frescos o congelados, adaptándose a diversas preferencias de textura y dulzor. Es fundamental un sellado hermético para asegurar la conservación del producto.
Este fruto, tradicional en la cultura mapuche, destaca por sus aplicaciones medicinales y nutricionales. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias benefician la salud circulatoria y la cicatrización. La mermelada casera resultante es una conserva de temporada que preserva el valor histórico y las cualidades naturales de la especie.
Mermelada de murta chilena
La mermelada de murta (murtilla, murtina o mutilla) es un delicioso producto orgánico, natural y casero que suele ser una delicia de la temporada, elaborada con murta bien madura.
Información nutricional
Cada ración de mermelada de murta contiene aproximadamente 280 kcal, 72 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 0 g de proteínas, 72 g de azúcares y 5 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer mermelada de murta chilena?
Por lo general, la mermelada se elabora durante la temporada de cosecha de la murta, que puede abarcar desde febrero a mayo, pudiendo utilizar azúcar o endulzante según sea tu preferencia.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de berries (murta)
- 1 kg de azúcar blanca
- 500 ml de agua
Preparación
- Lavar muy bien las murtas en agua fría, retirando los tallos, pero sin sacar la corona. Reservar en una olla antiadherente, añadir el agua, 1 taza de azúcar, cocinar y revolver constantemente a fuego muy bajo, preferentemente sobre un tostador, durante unos 30 minutos o hasta que se forme un almíbar.
- Agregar el resto de azúcar y revolver constantemente con una cuchara de madera hasta que la cocción adquiera una tonalidad de color café. Enfriar y opcionalmente, filtrar en un colador de malla fina o un cedazo para eliminar las pepas y la piel.
- Verter la mermelada de murta en frascos o recipientes de vidrio limpios y esterilizados y almacenar en un lugar fresco y seco. Servir la mermelada de murta acompañada de todo tipo de panes y/o galletas. Una vez abierta, mantener tapada y refrigerada.
Consejos para esterilizar frascos
Para esterilizar frascos, colocar las tapas y los frascos boca abajo en una olla grande con paños de cocina en el fondo para evitar golpes entre ellos, llenar la olla con agua fría y llevar a ebullición por 15 minutos. Estilar y enfriar.
Mermelada de murta en Thermomix
- Coloca 1 kg de murta lavada y 1 kg de azúcar en el vaso de la Thermomix. Tritura 10 s / vel 6, luego cocina 30 min / 100°C / vel 2 con el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras.
- Una vez lista, vierte la mermelada aún caliente en frascos de vidrio limpios y esterilizados, cierra bien y almacena en un lugar fresco y seco.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué mi mermelada queda muy líquida?
Esto puede deberse a una cocción insuficiente o a un exceso de agua. Para espesarla, puedes prolongar la cocción a fuego bajo hasta lograr la consistencia deseada.
2. ¿Puedo usar endulzante o azúcar rubia?
Sí, puedes usar endulzantes como stevia o eritritol para una versión sin azúcar, o azúcar rubia para un sabor más profundo, aunque esto puede cambiar la textura y color final.
3. ¿Se pueden usar murtas congeladas?
Sí, las murtas congeladas funcionan bien; solo asegúrate de descongelarlas completamente antes de cocinarlas.
4. ¿Es necesario quitar las pepas o semillas?
No es obligatorio, pero colar la mezcla después de cocinarla mejora la textura de la mermelada si prefieres una versión más fina.
5. ¿Cuánto tiempo dura esta mermelada?
Si se conserva en frascos esterilizados y cerrados herméticamente, puede durar hasta 6 meses en un lugar fresco y seco. Una vez abierta, debe mantenerse refrigerada y consumirse dentro de 2 semanas.
Historia y origen de la murta
El pueblo mapuche ha utilizado la murta (Ugni molinae) durante siglos con propósitos culinarios y medicinales, siendo el abate Juan Ignacio Molina quien la dio a conocer internacionalmente en su libro de 1782 «Compendio de la Historia Geográfica, Natural y Civil del Reino de Chile«, donde escribió:
El Reino de Chile produce siete especies del género del mirto y aunque todas son apreciables por su belleza y fragancia, la más útil es la que los mapuches llaman Ugni y los españoles Murtilla…»
¿Sabías qué?
La murta chilena tiene propiedades analgésicas, antiinflamatorias y antioxidantes; además, fortalece el organismo, regula la circulación sanguínea y ayuda en la cicatrización. También se ha demostrado que la murta ayuda a combatir la celulitis y otros problemas estéticos o de inflamación corporal.
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