Receta de tortilla de rescoldo
La tortilla de rescoldo o tortilla al rescoldo (brasas y cenizas) es un tipo de pan tradicional de la cocina chilena, boliviana y norte argentino.
Antiguamente era muy común que las familias aprovecharan las cenizas del almuerzo del mediodía para dejar cociendo el pan que se serviría a media tarde, hasta que la extensión del uso de las cocinas a leña y gas desplazo a estos antiguos fogones.
Hoy en día su elaboración se ha vuelto escasa, aunque persiste como tradición en algunas áreas rurales principalmente del sur de Chile, tanto para la alimentación familiar como para la venta.
Información Nutricional
Categoría: Panes
Cocina: Chilena
Calorías: 250
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 8 personas
Receta de tortilla de rescoldo
Ingredientes
- 1 kg de harina
- 1 taza de grasa de cerdo
- 3/4 taza de agua caliente
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
Preparación
- 1. Mezclar el agua con la grasa caliente, la sal y el bicarbonato.
- 2. Sobre una superficie lisa, colocar el harina y darle forma de volcán, añadiendo luego la mezcla de agua y grasa, mezclando poco a poco con los dedos por unos 10 minutos, hasta formar una masa consistente y homogénea.
- 3. Dividir la masa en 8 a 10 trozos iguales y amasarlas individualmente dándole forma de pan circular y aplastado.
- 4. Para la cocción se necesita tener ceniza incandescente (*) de madera hecha brazas, luego la tortilla se pone encima de este recoldo y se cubre con el resto de la ceniza caliente.
- 5. Se vigila para que no se queme y después se vuelve para una cocción pareja, durante unos 8 minutos, evitando que se carbonicen. Para saber si ya está cocida se golpea suavemente y se obtiene un sonido ronco.
- 6. Luego se retira del rescoldo y se limpia de ceniza con un paño limpio y seco.
(*) También se puede cocer en el horno de la cocina, solo que ya no sería “tortilla de rescoldo”.
