Receta de tortilla de rescoldo
La tortilla de rescoldo o tortilla al rescoldo (brasas y cenizas) es un tipo de pan tradicional de la cocina chilena, boliviana y norte argentino.
Antiguamente era muy común que las familias aprovecharan las cenizas del almuerzo del mediodía para dejar cociendo el pan que se serviría a media tarde, hasta que la extensión del uso de las cocinas a leña y gas desplazo a estos antiguos fogones.
Hoy en día su elaboración se ha vuelto escasa, aunque persiste como tradición en algunas áreas rurales principalmente del sur de Chile, tanto para la alimentación familiar como para la venta.
Información Nutricional
Categoría: Panes
Cocina: Chilena
Calorías: 250
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 8 personas
Receta de tortilla de rescoldo
Ingredientes
- 1 kg de harina
- 1 taza de grasa de cerdo
- ¾ taza de agua caliente
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
Preparación
- 1. Mezclar el agua con la grasa caliente, la sal y el bicarbonato. Reservar.
- 2. Sobre una superficie lisa, colocar el harina y abrir por el centro, añadiendo luego la mezcla de agua y grasa, mezclando poco a poco con los dedos, amasando por unos 10 minutos, hasta formar una masa consistente y homogénea.
- 3. Dividir la masa en 8 a 10 trozos iguales y amasarlos individualmente dándoles la forma de un pan circular y aplastado.
- 4. Para la cocción se necesita disponer de ceniza incandescente de madera hecha brazas (*).
- 5. Se disponen las tortillas sobre la superficie, en la ceniza tibia, para luego cubrirlas los restos de las brazas calientes.
- 6. Vigilar para controlar el fuego distribuyendo adecuadamente para una cocción pareja por 15 a 20 minutos, evitando que se carbonicen. Para saber si ya está cocida se golpea suavemente y se obtiene un sonido ronco.
- 7. Retirar las tortillas del rescoldo, limpiarlas con un paño limpio y seco, eliminando con un cuchillo las partes u orillas quemadas y los pequeños carbones incrustados.
(*) También se puede cocer en el horno de la cocina, solo que ya no sería “tortilla de rescoldo”.
