El Aperol spritz es un cóctel italiano de aperitivo que mezcla espumante, Aperol y soda sobre hielo, y se sirve en copa grande con una rodaja de naranja.
Lo distingue su color naranja y su sabor amargo y cítrico, con menos alcohol que otros tragos. Se arma directo en la copa con tres partes de espumante, dos de Aperol y una de soda.
Aperol spritz (foto Missvain, CC BY 4.0)
En Chile el Aperol spritz se ve cada vez más en terrazas y reuniones de verano, y se prepara fácil en casa con un espumante nacional. Esta receta sigue la medida clásica de tres partes de espumante, dos de Aperol y una de soda, servida directo en la copa. Quien prefiera un perfil más herbal puede probar el Ramazzotti spritz, que cambia el aperitivo y mantiene la misma estructura.
Información nutricional
Cada ración de aperol spritz (1 copa de 180 ml) contiene aproximadamente 165 kcal, 0 g de proteínas, 0 g de grasas totales (0 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 17 g de carbohidratos, 16 g de azúcares y 10 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer aperol spritz?
El spritz se arma directo en la copa, sin coctelera ni licuadora, con todos los ingredientes bien fríos y mucho hielo. El orden importa, primero el espumante y luego el Aperol, para que se integren sin revolver demasiado y el trago conserve las burbujas hasta el último sorbo.
Preparación: 5 minutos
Cocción: Sin cocción
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 360 ml de espumante brut o prosecco bien frío
- 1 taza de Aperol (240 ml)
- 1/2 taza de soda o agua con gas fría (120 ml)
- 1 naranja
- 4 tazas de hielo en cubos
Preparación
- Partir con el espumante, el Aperol y la soda recién sacados del refrigerador. Lavar la naranja y cortar cuatro rodajas finas de la parte central, de unos 5 mm de grosor. Llenar cuatro copas de vino grandes con el hielo en cubos hasta tres cuartos de su capacidad, porque el hielo abundante enfría rápido el trago y se derrite más lento que unos pocos cubos.
- Verter en cada copa 90 ml de espumante, que corresponden a las tres partes de la receta, inclinando un poco la copa para no perder el gas. Agregar a continuación 60 ml de Aperol, que equivalen a las dos partes. Poner primero el espumante ayuda a que el Aperol, más denso, se mezcle al caer y no se quede en el fondo de la copa.
- Completar cada copa con 30 ml de soda, la parte restante, y revolver una sola vez con una cuchara larga desde el fondo hacia arriba, sin batir, para que el espumante conserve sus burbujas. Probar y ajustar a gusto, ya que un poco más de soda deja el trago más liviano y un poco más de Aperol lo hace más amargo.
- Decorar cada copa con una rodaja de naranja metida entre el hielo y el borde del vidrio. Servir de inmediato, antes de que el hielo empiece a diluir el trago, acompañado de algo para picar como aceitunas, papas fritas caseras o una tabla de quesos y embutidos.
Consejos adicionales
¿Qué espumante usar en el Aperol spritz?
La receta italiana usa prosecco, un espumante seco y frutal del norte de Italia, pero un espumante chileno brut o extra brut funciona muy bien y suele costar menos. Evita los espumantes demi sec o dulces, porque el Aperol ya aporta bastante azúcar y el trago queda empalagoso. Elige una botella que tomarías sola, ya que el espumante es el ingrediente de mayor volumen en la copa.
Variantes del spritz con otros aperitivos
La misma estructura sirve para otros licores. El Ramazzotti spritz cambia el Aperol por un amaro de hierbas más oscuro y menos dulce. El spritz con limoncello reemplaza el Aperol por licor de limón y la naranja por una rodaja de limón, con un resultado más dulce y cítrico. Para una versión sin alcohol se puede usar un aperitivo amargo sin alcohol y más agua con gas en lugar de espumante.
Consumo responsable del Aperol spritz
Aunque es más liviano que otros cócteles, cada copa de esta receta suma el alcohol del espumante y del Aperol, y se toma rápido por ser refrescante. Sírvelo solo a personas mayores de edad, acompáñalo con algo para comer y alterna con agua. No lo consumas si vas a manejar, si estás embarazada o si tomas medicamentos que interactúan con el alcohol.
Cantidades de Aperol spritz según el número de copas
Cantidades calculadas con la medida clásica de tres partes de espumante, dos de Aperol y una de soda.
| Copas | Espumante | Aperol | Soda |
|---|---|---|---|
| 1 copa | 90 ml | 60 ml | 30 ml |
| 2 copas | 180 ml | 120 ml | 60 ml |
| 4 copas | 360 ml, media botella | 240 ml | 120 ml |
| 8 copas | 720 ml, casi una botella de 750 ml | 480 ml | 240 ml |
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la proporción del Aperol spritz?
La proporción clásica es de tres partes de espumante, dos partes de Aperol y una parte de soda. En una copa eso equivale a 90 ml de espumante, 60 ml de Aperol y 30 ml de soda, servidos sobre abundante hielo y con una rodaja de naranja.
2. ¿Qué es el Aperol?
Es un aperitivo italiano de color naranja y sabor amargo y cítrico, elaborado con hierbas y cítricos según una receta que la marca mantiene en reserva. Su graduación es baja, alrededor de 11° en la mayoría de los mercados, muy por debajo de la de un pisco o un whisky, por eso se usa como base de tragos largos.
3. ¿Se puede hacer Aperol spritz con espumante chileno?
Sí. Aunque la receta original usa prosecco italiano, un espumante chileno brut o extra brut da un resultado muy parecido, con burbuja fina y poco dulzor. Lo importante es evitar los espumantes dulces o demi sec, que sumados al azúcar del Aperol dejan el trago empalagoso.
4. ¿En qué copa se sirve el Aperol spritz?
Se sirve en una copa de vino grande o de balón, de unos 400 ml, que deja espacio para el hielo, el líquido y la rodaja de naranja. También puede servirse en un vaso alto, aunque la copa ayuda a mantenerlo frío porque se toma del tallo y la mano no calienta el trago.
Historia y origen de Aperol spritz
El spritz nació como costumbre del norte de Italia, en la zona del Véneto, donde se mezclaba vino con agua con gas como aperitivo antes de comer. Con el tiempo se sumaron los licores amargos y el Aperol pasó a ser el más popular para esta preparación.
En las últimas décadas el Aperol spritz se difundió por Europa y América, y hoy es un trago habitual del verano también en Chile, donde suele prepararse con espumante nacional.
Recetas mapuches tradicionales: Gastronomía ancestral del sur del mundo
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
¿Sabías que…?
La palabra spritz viene del alemán spritzen, que significa salpicar o rociar. Se asocia a la costumbre de agregar un chorro de agua con gas al vino, que según la tradición popular se extendió en el Véneto durante el período en que la región estuvo bajo dominio austríaco.
Recomendamos
- French 75, el cóctel de champagne con gin y limón
- Tinto de verano, el trago español de vino tinto con gaseosa
- Sangría a la chilena con pisco y arándanos frescos
