La salsa ranch es un aderezo frío de origen estadounidense hecho con mayonesa, crema ácida o yogur, leche, ajo, cebolla en polvo y hierbas como eneldo, perejil y ciboulette.
Lo distingue su sabor suave y fresco, con el eneldo como hierba principal. Se sirve espesa como dip para alitas, papas fritas y verduras crudas, o más líquida como aderezo de ensaladas.
Salsa ranch (foto Whitney from Chicago, IL, CC BY 2.0)
En Chile la salsa ranch se conoce sobre todo por la comida rápida y los aderezos envasados del supermercado, aunque hacerla en casa toma pocos minutos. Esta versión parte de mayonesa y crema ácida, que también se puede preparar en casa, con ajo, cebolla en polvo y hierbas frescas. Sirve como aderezo de ensaladas o como dip para alitas de pollo y bastones de verduras.
Información nutricional
Cada ración de salsa ranch (2 cucharadas de 35 g) contiene aproximadamente 140 kcal, 1 g de proteínas, 15 g de grasas totales (3 g de grasas saturadas), 12 mg de colesterol, 2 g de carbohidratos, 1 g de azúcares y 160 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer salsa ranch?
La técnica es una mezcla en frío. Se une una base cremosa de mayonesa y crema ácida, se aligera con leche y se perfuma con ajo, cebolla en polvo y hierbas picadas. El reposo de 30 minutos en el refrigerador permite que los sabores se integren y que la salsa tome cuerpo antes de servirla.
Preparación: 40 minutos
Cocción: Sin cocción
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 1/2 taza de mayonesa (120 g)
- 1/2 taza de crema ácida o yogur natural sin azúcar (120 g)
- 1/3 taza de leche (80 ml)
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharada de eneldo fresco picado o 1 cucharadita de eneldo seco
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de ciboulette picado
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Sal y pimienta negra a gusto
Preparación
- Pelar el diente de ajo y rallarlo fino o machacarlo con una pizca de sal hasta formar una pasta. Lavar y secar bien el eneldo, el perejil y el ciboulette, y picarlos finos con un cuchillo afilado. Secar las hierbas antes de picarlas evita que suelten agua y que la salsa ranch quede aguada después del reposo.
- En un bol mezclar la mayonesa con la crema ácida, o con el yogur natural si se usa, hasta obtener una crema lisa. Incorporar el ajo, la cebolla en polvo, el jugo de limón y pimienta negra a gusto, y revolver con un batidor de mano. Conviene usar una mayonesa casera o de buena calidad, porque es la base de sabor de la salsa.
- Agregar la leche de a poco mientras se bate, hasta lograr la textura deseada. Con toda la leche queda un aderezo ranch fluido para ensaladas, mientras que con la mitad resulta un dip espeso para papas fritas o alitas. Sumar el eneldo, el perejil y el ciboulette, mezclar con suavidad y probar la sal.
- Tapar el bol y refrigerar la salsa ranch al menos 30 minutos antes de servir, para que el ajo y las hierbas se integren con la base y la salsa espese un poco. Revolver antes de usar y ajustar con unas gotas de limón o un poco más de leche si quedó demasiado espesa. Guardar lo que sobre en un frasco cerrado en el refrigerador.
Consejos adicionales
Salsa ranch más liviana con yogur
Para una versión con menos grasa reemplaza toda la crema ácida por yogur natural sin azúcar, o incluso la mitad de la mayonesa por yogur griego. El sabor queda más ácido y algo menos untuoso, así que conviene reducir el jugo de limón a la mitad. Si usas yogur griego, que es más espeso, necesitarás un poco más de leche para llegar a la misma textura.
¿Hierbas frescas o secas?
Las hierbas frescas dan un sabor más vivo y un color verde más intenso, sobre todo el eneldo y el ciboulette, que marcan el perfil de la salsa ranch. Si solo tienes hierbas secas, usa un tercio de la cantidad indicada para las frescas, porque su sabor es más concentrado, y deja reposar la salsa una hora en vez de media para que se hidraten bien.
Cuánto dura la salsa ranch casera
Guardada en un frasco de vidrio bien cerrado y siempre en el refrigerador, la salsa ranch dura entre 4 y 5 días. Si la preparas con mayonesa casera hecha con huevo crudo, acorta ese plazo a 2 o 3 días. Sirve siempre con una cuchara limpia y descártala si cambia de olor o de color. No la dejes más de 2 horas a temperatura ambiente, por ejemplo en la mesa durante un asado.
Cuánta leche agregar según el uso de la salsa ranch
Cantidades orientativas de leche por cada taza de base de mayonesa y crema ácida.
| Uso | Leche por taza de base | Textura |
|---|---|---|
| Dip para papas fritas y alitas | 2 cucharadas | Espesa, se queda adherida |
| Salsa para hamburguesas y sándwiches | 3 a 4 cucharadas | Cremosa y untable |
| Aderezo para ensaladas | 1/3 taza | Fluida, cubre las hojas |
| Salsa para rociar bowls o papas al horno | 1/2 taza | Líquida, se vierte con cuchara |
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿De qué está hecha la salsa ranch?
La salsa ranch se prepara con una base de mayonesa y crema ácida o suero de leche, aligerada con leche y condimentada con ajo, cebolla en polvo, eneldo, perejil y ciboulette. Unas gotas de limón equilibran la grasa. Es un aderezo frío, sin cocción, de origen estadounidense.
2. ¿Se puede hacer salsa ranch sin mayonesa?
Sí. Puedes reemplazar la mayonesa por más crema ácida o por yogur griego, en la misma cantidad. La salsa queda más ácida y liviana, con menos grasa, aunque pierde parte de la textura sedosa que da la mayonesa. En ese caso agrega la leche de a poco, porque la base resulta menos espesa.
3. ¿Con qué se come la salsa ranch?
En Estados Unidos se usa como aderezo de ensaladas y como dip para alitas de pollo, bastones de apio y zanahoria, papas fritas y aros de cebolla. También funciona en hamburguesas, wraps, papas al horno y pizza, sobre todo si se prepara un poco más espesa.
4. ¿Cuál es la diferencia entre la salsa ranch y la salsa César?
Ambas son aderezos cremosos, pero la salsa César lleva anchoas, queso parmesano y mostaza, con un sabor más intenso y salado. La salsa ranch se basa en hierbas frescas como el eneldo y el ciboulette, y tiene un perfil más suave y fresco.
Historia y origen de salsa ranch
La salsa ranch es un aderezo de origen estadounidense que, según la versión más difundida, nació en un rancho de California, de donde toma su nombre.
Con el tiempo pasó de las mesas caseras a las mezclas en polvo y los aderezos embotellados, y hoy es uno de los aderezos más populares en Estados Unidos. En Chile se dio a conocer de la mano de la comida rápida, las alitas y los snacks.
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¿Sabías que…?
La receta ranch tradicional usaba suero de leche, el líquido ácido que queda al batir la crema para hacer mantequilla. En casa se puede imitar mezclando leche con unas gotas de jugo de limón y dejándola reposar unos minutos, un truco útil cuando no se encuentra suero de leche en el supermercado.
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